解锁舌尖上的“非遗”密码

文摘   2024-12-16 17:15   天津  

【古镇焕新】【老街区里潮流新】【见行见效 津彩绽放】

在杨柳青这片充满历史韵味的土地上,有一种美食以其独特的制作工艺和香甜可口的口感,成为了无数食客心中的甜蜜记忆——杨柳青酥糖。今天,《天津日报·聚焦西青》“古镇焕新”专版为您选读《杨柳青的酥糖》片段,一同探寻这份甜蜜背后的故事。




在杨柳青制作酥糖的作坊当中,每一家都具有与众不同的独特手艺,单就处理芝麻而言,不仅要经过投水去皮、晾干、火炒、出烟、拔糠、过筛、碾轧等多道工序,而且十分讲究火候。


芝麻一进锅开炒,就需专人控制火势。重则味苦,轻则不香,没有娴熟的技术和丰富的经验,很难恰到好处。至于芝麻掺糖叠卷的工艺,更是一绝。一块不到五厘米厚的酥糖,竟有一百多层。


因此,杨柳青酥糖以香甜可口、酥脆异常而出名,享有“一口酥”和“到嘴化”的美誉,成为杨柳青美食的一绝,远近闻名。



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来源“天津西青”


古镇杨柳青
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