萝卜红色素是一种从十字花科红心萝卜中提取的天然食用色素，其主要成分为含天竺葵素的花色苷。以下是对萝卜红色素的详细介绍：
一、基本信息
中文名：萝卜红色素
英文名：Radish Red
主要成分：含天竺葵素的花色苷
颜色与形态：深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块但不影响使用
二、理化性质
溶解性：易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇等非极性溶剂。
稳定性：
对pH值敏感：水溶液在酸性条件下（pH<5）呈橙红色，中性时（pH5-7）呈蓝紫色，碱性时（pH>7）呈不稳定的绿色。
对光和热敏感：日光照射可促进其降解而退色，水溶液对热不稳定，随温度升高降解加速。
金属离子影响：Cu²⁺可加速其降解并使之变为蓝色，Fe³⁺可使其溶液变为锈黄色，而Mg²⁺、Ca²⁺对其影响不大，Al³⁺、Sn²⁺及抗坏血酸对其有保护作用。
三、应用领域
食品工业：萝卜红色素在食品工业中主要用作着色剂，广泛应用于果汁（味）饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱、蜜饯、糕点、冰棍、雪糕、果冻等多种食品的着色。其鲜艳的红色和良好的稳定性能够提高产品的外观质量和感官品质。
化妆品行业：萝卜红色素也用于口红、眼影、腮红等化妆品的生产，作为天然色素提供安全的色彩。
医药行业：在医药领域，萝卜红色素可用于药品的着色和标识，方便药品的识别和管理。
四、使用注意事项
萝卜红色素对介质pH值、金属离子（特别是Cu²⁺、Fe³⁺）、氧化剂、日光照射均不太稳定，使用时应特别注意。
抗坏血酸对萝卜红色素有保护作用，在使用时可适当加入一些抗坏血酸。
萝卜红色素适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。若用于热加工的食品着色，应掌握好着色时机。
五、储存条件
萝卜红色素应密封、避光，在5-10℃条件下保存，以确保其稳定性和品质。
六、安全性
萝卜红色素是从天然植物中提取的，通常对人体没有危害。然而，过量摄入添加了萝卜红色素的食物可能会导致肥胖、血糖升高等问题，因此应避免过量摄入。
综上所述，萝卜红色素作为一种天然食用色素，在食品、化妆品和医药等领域具有广泛的应用前景。在使用过程中，应注意其稳定性和使用条件，以确保产品的安全性和品质。
