喀喇沁旗上榜《中国旅游新闻》

立冬 | 内蒙古：煎烤松茸

一、所在地区：内蒙古自治区呼伦贝尔市根河市

二、地方食材：松茸

三、制作技艺

1. 清洗松茸：用小刀轻轻刮去松茸表皮的泥土和杂质，最好不要用水浸泡冲洗，以保持松茸的原味。

2. 切片：将松茸切成薄片，以便煎烤时更容易熟透和入味。

3. 煎烤：平底锅或烤盘烧热后，放入橄榄油（或其他食用油）。将松茸片放入锅中，小火慢煎一分钟左右。翻面再煎一分钟左右，直到松茸片发软熟透。

4. 调味：煎好的松茸均匀撒上盐，根据个人口味可以加入少许黑胡椒碎增加风味。

5. 装盘：将煎烤好的松茸装盘，即可上桌享用。

四、节气美食文化

松茸不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和象征，在许多重要的场合和节日中，是不可或缺的食材之一。

五、推荐理由

大兴安岭森林赋予了根河市丰富的物产。松茸是纯野生珍贵食用菌，香气浓烈，口感极致，营养丰富。

立冬 | 内蒙古：白家熏鸡

一、所在地区：内蒙古赤峰市喀喇沁旗

二、地方食材：鸡

三、制作技艺

喀喇沁白家熏鸡需经过选鸡、屠宰、造型、煮入料、剁鸡、捞鸡、熏制、出锅等11道工序。

1.选鸡：选用喀喇沁山区生长期两年的土鸡。

2.造型：入锅前将鸡的两只腿交叉放入鸡腹，右翅插入嘴中，脖子弯曲，贴靠鸡胸，形成盘卧状造型。

3.煮入料：锅中放入老汤并配以桂皮、丁香、白芷等十几味调料，锅烧开后置鸡，旺火煮开，微火焖浮油压气6小时。

4.剁鸡：鸡入锅煮沸后，用工具将鸡胸、鸡腿等肉厚的部分扎孔，并将锅内鸡上下翻动，使每只鸡烹煮入味均匀。

5.捞鸡：煮熟的鸡肉肉质熟烂并丝连，色泽金黄方可出锅。

6.熏制：熏制前先将鸡在锅架上烘烤，不断翻动直至表皮呈现金黄色，再往锅架下先后放入香柏屑、红糖等名贵香料熏烤。

7.出锅：待整只鸡熏成颜色枣红明亮润泽，肉质松软、喷香四溢方可出锅。

四、节气美食文化

经过6代人的不懈努力，80余年的改良升级，白国华五香熏鸡技艺传承至今。销售地点已经覆盖赤峰南北部6个旗县区，年销售达10万余只，销售额达600万元以上，已成为深受广大消费者喜爱的内蒙古地区民族传统美食佳品。

五、推荐理由

白国华是喀喇沁白家熏鸡制作技艺的代表性传承人，在秉承白家熏鸡传统配料秘方和传统工序基础上，将熏鸡技艺发扬光大，增加了熏鸡产量，使白家熏鸡覆盖了赤峰多个旗县区。

立冬 | 内蒙古：土窑烤肉

一、所在地区：内蒙古赤峰市喀喇沁旗

二、地方食材：羊肉、牛肉、猪肉、鸡蛋、土豆等

三、制作技艺

1.以土窑为器具、以木柴加热，将提前腌好的各种肉类、玉米、鸡蛋、红薯等食材用锡纸包裹，摆放于窑内石头之上。

2.用泥巴密封窑口烤制20分钟至40分钟，烤出的食物肉质鲜嫩、色泽油亮、香嫩可口，已拓展出羊肉、羊排、土豆、红薯、玉米、鸡蛋等多种类别。

四、节气美食文化

土窑烤肉已成为农家乐特色美食，由原来1家发展到现在20余家，每年吸引游客30余万人，实现经济收入2000余万元。

五、推荐理由

土窑烤肉，依托传统美食文化，融合现代制作工艺，色、香、味俱佳的土窑烤肉如今已是王爷府镇乃至喀喇沁旗乡村旅游的一张精美名片。

立冬 | 内蒙古：锅包肉

一、所在地区：内蒙古赤峰市红山区

二、地方食材：

1.里脊肉：作为主料，通常选用猪里脊肉，因为其肉质细嫩，易于切片和挂糊。

2.淀粉：用于制作挂糊，常见的有土豆淀粉、玉米淀粉等，挂糊的好坏直接影响到成品的口感。

3.辅料：如葱姜蒜、香菜等，用于提升菜品的香气和口感。

三、制作技艺

1.将牛肉切成薄片，加入盐、料酒和淀粉拌匀备用。将香菇、青椒等蔬菜切成丝状，准备好葱姜蒜等调料。

2.在热锅中倒入适量的油，待油温升高后，将腌制好的肉片放入炸至金黄色，捞出备用。同时，在锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入香菇、青椒等蔬菜煸炒。

3.最后，倒入炸好的肉片和调料汁（生抽、老抽、料酒、水淀粉、盐），快速翻炒均匀，即可出锅。

四、节气美食文化

立冬，作为冬季的第一个节气，标志着万物收藏的开始，自然界的阳气逐渐潜藏，寒冷悄然登场。常言道：“立冬补冬，补嘴空。”锅包肉香脆可口，既美味又滋补，驱散了冬日的寒意，滋养了身体，仿佛是冬日里的一缕阳光，温暖而抚慰人心。

五、推荐理由

赤峰版咸口锅包肉，口感酥脆、味道鲜美，老少皆宜，成了众多食客的心头好。里脊肉富含蛋白质和多种矿物质，搭配多种蔬菜和调味料制成咸口锅包肉，营养更加丰富全面，尤其适合秋冬季节食用，能够御寒保暖、滋补养生。

小雪 | 内蒙古：根河滋补锅

一、所在地区：内蒙古自治区呼伦贝尔市根河市

二、地方食材：根河冷极水、党参、当归、黄芪

三、制作技艺

主料包括香菇、枸杞等，以及其他丰富的蔬菜和肉类，如海鲜丸、豆腐皮、脆豆腐、冻豆腐、午餐肉等。此外，还需要准备葱段、姜片、蒜头、孜然等调料，以及党参、当归、黄芪等中药材，用于增加火锅的滋补效果。

将小肥羊清汤火锅底料倒入锅中，加入清水或肉汤，然后加入党参、当归、黄芪等中药材，用中小火慢慢熬煮，直至底汤变得浓郁香醇。将各种蔬菜、肉类和海鲜洗净切好，装盘备用。将底汤倒入火锅中，点燃火源，待底汤沸腾后，依次放入蔬菜、肉类和海鲜等食材。在煮食过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、料酒、鸡精、白糖等调料。当食材煮熟后，即可用漏勺捞出，搭配蘸料食用。蘸料可以根据个人口味调制，如芝麻酱、腐乳、辣椒油等。

四、节气美食文化

根河市中国冷极水源于大兴安岭深处330米以下的岩石缝隙中，自然环境的得天独厚赋予了水源天然的纯净，锶等矿物质含量高于国家标准，用于熬制山菌汤作为底汤，涮制养殖驯鹿肉和当地野山菌、野菜等新鲜食材，有保健养生的功效，更具有北菜南做的创新食法。

五、推荐理由

根河滋补火锅的食材种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜等。这些食材不仅口感鲜美，而且富含各种营养成分，能够满足人体对营养的需求。火锅是一种适合多人围坐享用的美食。在享用根河滋补火锅的过程中，人们可以一边品尝美食，一边畅谈交流，增进彼此之间的感情。

小雪 | 内蒙古：赤峰对夹

一、所在地区：内蒙古赤峰市红山区

二、地方食材：面粉、熏肉、酥油

三、制作技艺

1.和面醒面：将面粉、油、水及调味料按比例混合，揉成面团后醒透，使面团更加柔软有弹性。

2.制作油酥：将小米面或糜子面与猪油混合制成油酥，用于涂抹在面片上，增加对夹的层次感。

3.擀片卷饼：将醒好的面团擀成薄片，均匀涂抹上油酥后卷起，揪成小面团并擀成饼状。

4.烤制对夹：将饼坯放入烤炉中烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上二次入炉急火熏烤起酥。

5.夹肉成型：将熏好的肉切成薄片，塞入烤好的对夹饼中，一个香酥可口的赤峰对夹便制作完成了。

四、节气美食文化

小雪，作为冬季的第二节气，预示着气温继续下降，初雪将至，大地渐入寂静的冬眠状态。“制作腊味”是小雪节气里一个不可或缺的传统习俗。随着气温降低，空气干燥，正是制作和晾晒腊肉、腊肠、腊鸭等腊味的好时期。这些腊味经过精心腌制与风干，风味独特、肉质紧实、易于保存，是制作赤峰对夹的核心食材，为冬日的餐桌增添了一份美味。

五、推荐理由

赤峰对夹历史悠久，文化底蕴深厚，源于民国初年，至今已有百年历史，是赤峰市的传统美食之一。

赤峰对夹外皮金黄酥脆，内夹熏肉香浓而不腻，瘦而不柴、肥而不腻。咬一口下去，酥脆与香嫩在口中交织，令人回味无穷。对夹中的熏肉富含蛋白质和多种矿物质，面团富含碳水化合物和膳食纤维。适量食用对夹不仅可以满足人们的口腹之欲，还能为身体提供所需的营养。赤峰对夹制作简单快捷，既可作为早餐快速解决饥饿问题，也可作为午餐或晚餐的配菜。

大雪 | 内蒙古：猪肉烩酸菜

一、所在地区：内蒙古巴彦淖尔市

二、地方食材

猪五花肉500克、猪排1000克。辅料：酸菜（长白菜）1000克、土豆500克、粉条100克。精盐4克、酱油10克、醋5克、葱蒜片各10克，花椒、大料、姜面各适量放碗内，做炝锅料。味精少许，出锅时放。

三、制作技艺

将五花猪肉切成1厘米厚、5厘米长的大片，猪制排剁成6厘米长的段，单根分开。配料洗净，酸菜切丝，土豆去皮切滚刀块，粉条洗净。炒锅内放猪肉，用木柴火烧热煸炒，见肉出油色泽变米黄色时，烹入炝锅料，随即盖上锅盖，使肉入味再加热水、酸菜、土豆、粉条，水要没过酸菜。盖上锅盖慢火烩两小时左右，见汤汁收干时停火，揭开锅盖放葱丝、味精搅拌匀即可。

四、节气美食文化

“小雪卧羊，大雪杀猪。”大雪节气一到，河套地区一年一度的杀猪季节又到了。每年大雪节气前后，天气渐凉，农活儿干完了，河套农村便开始杀猪。杀猪这天，是河套农民的特殊节日，俗称“猪事宴”。那一盘色泽黄亮、香味四溢、绵软可口的杀猪菜撩拨着多少人的味蕾，吃着醇香可口的猪肉烩酸菜，一年的辛劳顿感烟消云散。

五、推荐理由

猪肉烩酸菜色泽黄绿油亮，肉质软烂绵香，肥而不腻，香气浓郁。河套人俗话说：“香不过的猪肉烩菜，亲不过的姑舅常来。”

冬至 | 内蒙古：烤全羊

一、所在地区：内蒙古赤峰市巴林右旗

二、地方食材：新鲜羊肉

三、制作技艺

1.准备工作：挑选肥壮的绵羊是制作烤全羊的第一步。羊的年龄、体重以及品种都会影响到最终的口感。此外，准备齐全的调料和烤具也是必不可少的。

2.处理羊只：将选好的羊只进行宰杀、剥皮、去内脏等处理后，用特制的钩子将羊挂起，以备下一步清洗。

3.清洗与腌制：清洗羊身，去除多余脂肪和杂质。随后进行腌制，将特制的调料均匀涂抹在羊身上，包括盐、胡椒粉、孜然粉等，这些调料不仅增添了羊肉的风味，还有助于保持羊肉的鲜嫩和口感。

4.烤制过程：将腌制好的全羊放入特制的烤炉中，以明火或炭火进行烤制。在烤制过程中，需要不断地翻转和调整位置，以保证羊肉均匀受热。此外，还需适时地添加调料，以保持羊肉的湿润和口感。

5.技艺要点：烤全羊的关键在于火候的掌握。火候过大会使羊肉烤焦，火候过小则会使羊肉烤不熟或口感不佳，因此，需要经验丰富的厨师来掌握火候。

6.调料搭配：不同的调料搭配会产生不同的风味。在腌制过程中，需要根据个人口味和地域特色来选择合适的调料搭配。

7.翻转与调整：在烤制过程中，需要不断地翻转和调整全羊的位置，以保证羊肉均匀受热。这需要厨师具备熟练的操作技巧和经验。

8.完成与享用：经过数小时的精心烤制，当全羊呈现出金黄色的外观时，即表示烤制完成。此时的全羊香气四溢，令人垂涎三尺。切割后，即可与亲朋好友共享这一美食佳肴。

四、节气美食文化

烤全羊不仅是内蒙古地区的美食代表，更是一种文化的体现。在蒙古族的传统中，烤全羊常作为重要的待客佳肴，象征着热情好客的民族性格和深厚的友谊。在节日庆典、婚丧嫁娶等重要场合，烤全羊更是不可或缺的美食。

五、推荐理由

内蒙古烤全羊是内蒙古地区的一道特色美食，以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。

1. 选用优质羊肉：内蒙古地区以肥沃的草原著称，羊群在这里生长的羊肉肉质鲜美、细腻，烤制出的全羊更是口感绝佳。

2. 传统烤制工艺：内蒙古烤全羊采用传统的烤制工艺，将整只羊置于特制的烤炉中，经过长时间的慢烤，使羊肉外焦里嫩，香味扑鼻。

3. 独特调料配方：在烤制过程中，会使用多种香料和秘制调料，这些调料不仅能增添口感层次，还具有独特的地域风味。

4. 保持原汁原味：内蒙古烤全羊在烤制过程中尽量保持原汁原味，不损失肉质的营养和口感，使得全羊不仅美味可口，而且营养丰富。

5. 文化传承：品尝内蒙古烤全羊，不仅可以享受到美食的愉悦，还可以了解蒙古族的传统饮食文化。

冬至 | 内蒙古：采缇红酒

一、所在地区：内蒙古赤峰市喀喇沁旗

二、地方食材：葡萄

三、制作技艺

成熟的葡萄是制作优质红酒的基础，一般来说，葡萄收获在早晨进行，以保持葡萄的新鲜和避免高温。将葡萄轻轻压碎，释放出果汁。接下来是发酵过程，这是酿造红酒中最关键的步骤之一，大多数红酒会进行二次发酵，最后一步是调配和装瓶。

四、节气美食文化

采缇红酒，利用马鞍山葡萄果实颗粒小、果实内籽粒多的特点，引用先进的葡萄酒灌装生产线和酿酒技术，主要生产干型、甜型两大系列30余个品种。

五、推荐理由

采缇红酒在国际大赛上屡次获奖，参加了上海世博会国际有机食品博览会，并在2021年全国接待系统培训研讨会进行展示，带领葡萄酒生产企业参加北京及周边地区的农产品展销会20余次。截至目前，喀喇沁旗葡萄酒年产量可达500余吨，每年可销售红酒65万余瓶，年产值达6000万元以上。

冬至 | 内蒙古：酸菜油滋啦饺子

一、所在地区：内蒙古自治区呼伦贝尔市根河市

二、地方食材：酸菜、猪油渣、高筋面粉

三、制作技艺

将酸菜、油滋啦、葱花放入盆中混合，加入生抽、蚝油、盐、鸡精拌匀。锅烧热，倒入植物油和猪油化开晾温（可根据个人口味调整猪油的比例）。将晾温的油倒入酸菜馅中，再加入少许香油搅拌均匀。将调好的酸菜油滋啦馅包入饺子皮中，制作成饺子形状。饺子可煮、蒸、烤、煎等多种方式烹饪，具体方法根据个人喜好选择。

四、节气美食文化

酸菜油滋啦馅饺子不仅是东北人民日常饮食的一部分，也承载着东北人的情感和文化记忆。在东北，吃饺子有着“更岁交子”“喜庆团圆”和“吉祥如意”的寓意，而酸菜油滋啦馅饺子更是这一文化的体现。

五、推荐理由

酸菜油滋啦馅饺子口感独特，酸菜的酸爽与油滋啦的香脆相融合，形成了独特的风味，深受东北人民的喜爱。同时，饺子皮的选择和烹饪方式也会影响最终的口感，使得这道菜更加丰富多样。

冬至 | 内蒙古：红柳大串

一、所在地区：内蒙古自治区鄂伦春自治旗

二、地方食材：牛肉或羊肉，盐等调料

三、制作技艺

将新鲜宰杀的牛肉或羊肉切大块，用盐腌制，并用柳条串制，点燃篝火，将肉串围篝火插在雪地里，待烤熟便可食用了。

四、节气美食文化

鄂伦春的祖先，因终年在茫茫林海中生存，在与大自然的抗争中，与火结下了不解之缘，因为有了火才得以生存，才能世代繁衍生息，鄂伦春的祖先在每次狩猎丰收归来，都要在与族人一起围着篝火，边唱边舞，喝酒烤肉，表达心中的喜悦和对生活的美好祝福，红柳大串也是从这样的饮食习惯中，一点一点演变而来。

五、推荐理由

红柳大串的独特之处是味道鲜美、口感更好、外酥里嫩、汁多味浓。红柳大串以其外酥里嫩的口感和特殊的佐料配方独树一帜。在冰天雪地中，人们围着熊熊燃烧的篝火载歌载舞，感受冰雪乐趣，如今的鄂伦春族人，还是会采用这种原始的烤肉方式，活动结束后围坐在一起，品尝着红柳大串的鲜香，再来口热乎乎的柳蒿芽汤，仿佛又回到了古老的过去。

小寒 | 内蒙古：全鱼宴

一、所在地区：内蒙古赤峰市克什克腾旗

二、地方食材：华子鱼

三、制作技艺

所用鱼为草原明珠（达里湖）、岗更诺尔湖（牦牛泡子）、多伦诺尔湖（鲤鱼泡子）三湖所产鲜鱼，有华子鱼（瓦式雅罗鱼）、鲫鱼、鲤鱼、花鲢鱼、高原条鳅（泥鳅鱼）、麦穗鱼及上述鱼品的部位料。采用多伦诺尔湖附近，鲁王城后山的天然甘甜泉水。经过各位厨师严格把关烹调，加以少量纯天然调料精加工而成，是纯天然、无污染绿色食品。

四、节气美食文化

相较于其他肉类，鱼肉不仅富含高蛋白质，而且脂肪含量较低，更易被人体消化吸收。

五、推荐理由

国家4A级旅游景区达里湖素有“草原明珠”的美称，经过多年发展，形成了以生态旅游为主题，集休闲度假、水上游乐、民族风情、历史遗迹、避暑疗养于一体的风景旅游区。达里湖传承着渔业文化、生态文化，畅游美丽达里湖，感受自然绝美风光，品尝特色美食全鱼宴，让游客不仅大饱眼福，更大饱口福，寄情于山水，共享全鱼饕餮盛宴。

小寒 | 内蒙古：紫城烤羊排

一、所在地区：内蒙古赤峰市翁牛特旗

二、地方食材：灯笼河羊肉

三、制作技艺

选用灯笼河的羊，通过两种方式烧烤，一种是生烤，一种是熟烤。重点在于熟烤，先煮好要烤的羊排，煮的时间掌握在八成熟。药料包括白芷、茴香、香叶，具有祛膻提鲜的效果。之后进行的步骤就是——烤。烤箱温度掌握在20℃，烤十分钟即可。

四、节气美食文化

民间说：“小寒吃羊肉，大寒吃萝卜”，羊肉是小寒节气比较适宜食用的传统食物，羊肉是温热食物中性价比较高的，既能御风寒又可补身体。再加上用药料一起煮，吃起来不但不会上火，还可以暖暖地过个冬天。

五、推荐理由

灯笼河草原距赤峰100公里，西与河北围场相邻，北与克旗相连，南与松山区搭边。灯笼河，是少郎河、羊肠河、苇塘河三河发源地，平均海拔1800米。在这种优美又辽阔的草原上生长的灯笼河羊肌肉结实、脂肪少，香味浓、膻味小。

大寒 | 内蒙古：涮羊肉

一、所在地区：内蒙古赤峰市巴林右旗

二、地方食材：新鲜羊肉

三、制作技艺

羊肉：选择新鲜的羊肉，推荐使用羊腿肉或羊肩肉，肉质鲜嫩。切成薄片，厚度约为2毫米—3毫米，方便涮烫。

清汤：可以用羊骨、猪骨或鸡骨熬制，加入姜片、葱段、料酒等调味。

辣汤：可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料。

蔬菜：如生菜、菠菜、豆芽、金针菇等。

豆腐：豆腐皮或豆腐块。

面食：如手擀面、饺子等。

调料：酱油、香油、蒜蓉、香菜、辣椒油等。

制作步骤

熬制火锅底料：将羊骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。加入姜片、葱段、料酒，转小火慢炖2小时—3小时，直至汤汁浓郁。

准备羊肉：将切好的羊肉片用清水冲洗干净，沥干水分。可以用少许盐和胡椒粉腌制10分钟，增加风味。

准备配菜：将蔬菜洗净，切好备用。豆腐切块，面食准备好。

调制蘸料：在小碗中加入酱油、香油、蒜蓉、香菜和辣椒油，搅拌均匀。

涮羊肉：将火锅底料加热至沸腾，放入羊肉片，涮烫时间约为10秒-15秒，至羊肉变色即可。同时可以加入其他配菜，煮熟后捞出。

小贴士

羊肉选择：新鲜的羊肉是关键，尽量选择当地的优质羊肉。

火锅底料：可以根据个人口味调整底料的辣度和香料的种类。

涮烫时间：羊肉片薄，涮烫时间不宜过长，以保持肉质的鲜嫩。

四、节气美食文化

涮羊肉不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现。它代表了内蒙古人民的热情好客、豪放不羁的性格特点。在寒冷的冬日里，一家人围坐在一起享用热气腾腾的涮羊肉，不仅是一种味觉的享受，更是一种情感的交流。此外，涮羊肉也是内蒙古地区重要的节庆食品，如春节、端午等节日，人们都会用涮羊肉来庆祝。

五、推荐理由

首先，内蒙古地区盛产优质的羊肉，这是内蒙古涮羊肉鲜美可口的重要基础。内蒙古草原广阔，水草丰美，这里的羊群在自然环境中自由放养，肉质鲜嫩，口感细腻。这种优质的羊肉原料为涮羊肉提供了良好的食材基础。

其次，内蒙古涮羊肉的烹饪技艺独特。在涮制过程中，严格控制火候和时间，确保羊肉的鲜嫩和口感。同时，独特的调料配方也为涮羊肉增添了丰富的味道。这种独特的烹饪技艺使得内蒙古涮羊肉在口感和味道上都有别于其他地区的涮羊肉。

再者，内蒙古涮羊肉的文化底蕴深厚。涮羊肉作为内蒙古地区的传统美食，与当地的历史文化紧密相连。在品尝涮羊肉的同时，也可以了解内蒙古的历史文化和风土人情。

此外，内蒙古涮羊肉的吃法也非常独特。在热气腾腾的火锅中，将薄如纸片的羊肉片放入锅中涮煮，待肉质变色后即可食用。这样的吃法既保留了羊肉的鲜嫩口感，又使得调料能够充分渗透到肉质中，使得每一口都充满了丰富的味道。

最后，值得一提的是，吃内蒙古涮羊肉是一种享受。在轻松愉快的氛围中，与亲朋好友围坐一堂，品尝着鲜美可口的涮羊肉，享受着美食带来的愉悦和满足感。内蒙古涮羊肉以其优质的羊肉原料、独特的烹饪技艺、深厚的文化底蕴和独特的吃法等特点，成了人们喜爱的美食之一。

大寒 | 内蒙古：杀猪菜

一、所在地区：内蒙古鄂尔多斯市东胜区

二、地方食材：选用本地农村家养猪，配自家腌制的酸爽可口酸菜、土豆可吸油解腻。

三、制作技艺

先将肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。然后在锅中下少许猪油，烧至六成热，下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下，加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐，水开滚几滚，加盐。味精即可出锅。

四、节气美食文化

大寒前后，到了一年的末尾，一锅热气腾腾的杀猪菜可以将在外工作的亲人都呼唤回家乡，吃一口美味可口的杀猪菜，聊一聊一年当中的收获以及新一年的计划与安排。

五、推荐理由

杀猪菜，作为河套地区的一种传统美食，不仅是一道菜肴，更是一种情感的寄托。它饱含着浓浓的乡情，对于远在他乡的子女来说，吃上一口杀猪菜，就像是回到了家乡，感受到了父母的爱与温暖。

大寒 | 内蒙古：奶茶

一、所在地区：内蒙古赤峰市巴林右旗

二、地方食材：新鲜牛奶、炒米、奶皮子、黄油等

三、制作技艺

材料准备：要制作地道的内蒙古奶茶，需要准备的材料包括牛奶、茶叶、糖和盐。其中，牛奶以新鲜的草原牛奶为佳，茶叶则选用当地的砖茶或黑茶。此外，还需要准备一些清水和适量的盐糖以供调味。

制作步骤

1. 煮水：在锅中加入适量的清水，将水煮沸。

2. 煮茶：将茶叶放入沸水中，煮出茶汁。这一步需要注意火候，不宜过大，以免茶汁煮得过浓或烧焦。

3. 加入牛奶：待茶汁煮出后，将牛奶缓缓倒入锅中，同时用筷子或勺子搅拌均匀，防止牛奶结块。

4. 继续煮沸：将奶茶混合液继续煮沸，使奶香和茶香充分融合。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。

6. 过滤：将煮好的奶茶通过滤网过滤，去除茶叶残渣。

7. 装杯：将过滤后的奶茶倒入杯中，即可享用。

四、节气美食文化

内蒙古奶茶不仅是饮品，更是一种文化的传承。在制作过程中，体现了内蒙古人民对自然的尊重、对生活的热爱以及对传统的继承与发扬。同时，品饮奶茶也是一种社交活动，人们在品茗聊天中增进感情、交流文化。

五、推荐理由

1. 原料优质：内蒙古地区拥有得天独厚的自然条件，草原肥沃，牛羊品质优良。这里出产的牛奶具有浓郁的香味和丰富的营养，是制作奶茶的优质原料。

2. 传统工艺：内蒙古奶茶的制作工艺历史悠久，经过多道工序精心制作而成。这种传统工艺能够充分提取牛奶的香味和营养成分，使得奶茶口感醇厚，回味无穷。

3. 独特口感：内蒙古奶茶的口感细腻、香甜可口，既有牛奶的浓郁香味，又有茶叶的清新味道。这种独特的口感让人一饮而尽，回味无穷。

4. 营养丰富：内蒙古奶茶富含蛋白质、脂肪、糖分、维生素和矿物质等多种营养成分。这些营养成分对于人体健康具有重要作用，能够提供能量、增强免疫力、促进消化等。

5. 文化传承：内蒙古奶茶不仅是美味的饮品，更是内蒙古地区文化传承的重要载体。在内蒙古地区，人们常常通过分享奶茶来传递友谊和亲情，这种文化传统使得内蒙古奶茶具有了更深层次的价值。

大寒 | 内蒙古：哈达饼

一、所在地区：内蒙古赤峰市红山区

二、地方食材：面粉、奶油、瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝、绵白糖以及桂花香精等。

三、制作技艺

1.制饼坯：先用部分面粉与奶油制成干油酥。另用部分面粉与奶油、水和成油水面。将酥面与油水面分别揪成面剂，擀成圆片成饼坯。

2.制馅：用部分面粉蒸熟后与奶油、瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝、绵白糖以及桂花香精等放在一起拌成甜馅。

3.烹制：在饼皮上放拌好的馅料抹匀。从两头对卷后再盘成饼状。擀成荷叶饼状后放入铛内用小火烙成虎皮色。烙熟后出铛切两半或四瓣即成。

四、节气美食文化

大寒，作为二十四节气之尾，预示着冬季即将告终。哈达饼馅料丰富，甜香酥脆，能够为人体提供充足的能量，帮助抵御寒冷，温暖身心。

五、推荐理由

哈达饼不仅承载着赤峰地区的历史记忆和文化传统，还体现了当地人民的智慧和创造力。哈达饼的外皮酥脆可口，内馅香甜美味，每一口都能感受到饼皮的酥脆和馅料的香甜在口中交织融合，令人回味无穷。饼中富含面粉、奶油、果仁等多种食材的营养成分，适量食用不仅可以满足人们的口腹之欲，还能为身体提供所需的能量和营养。哈达饼的制作工艺精湛独特，需要经过多个步骤才能完成。这种独特的制作工艺也体现了赤峰地区对面点文化的传承和发展。

作为赤峰市的传统名吃之一，哈达饼具有鲜明的地方特色和文化内涵。品尝哈达饼不仅可以感受到美食的魅力，还可以深入了解赤峰地区的历史文化和风土人情。

大寒 | 内蒙古：油炸糕

一、所在地区：内蒙古巴彦淖尔市

二、地方食材：高筋面粉400克、温水160毫升、酵母5克、白糖30克、食用油适量

三、制作技艺

1. 将高筋面粉过筛，加入白糖和酵母混合后，倒入温水，揉成光滑的面团。

2. 将面团放入温暖的地方，发酵至面团体积变大、表面有细密的小气泡。

3. 将面团取出，揉成长条状，分割成适当大小的小面团，盖上湿布放置15分钟。

4. 将小面团揉成一个圆球状，用手掌压扁，轻轻拉扯，加入适量的食用油，折叠3层，继续轻轻拉扯、打圆，直至面团光滑。

5. 将已压扁的小面团放入预热好的油锅中，用中火慢慢炸至两面金黄即可捞出。

四、节气美食文化

甜丝丝的油炸糕是河套地区的一道风味主食。“糕”与“高”谐音，因此有着“步步高升”的好寓意。搬家、结婚办喜事都要吃上一顿油炸糕。炸油糕用的是胡麻油，巴彦淖尔因气候适宜、土壤丰盈、光照充足，造就了胡麻得天独厚的生长环境。

五、推荐理由

炸糕可谓是巴彦淖尔人席面上的一道重头菜，每逢过年过节、家里来客，都是必不可少的。一进腊月，大街小巷就飘荡着炸油糕浓郁的香味儿。炸油糕经过沸腾的胡麻油炸制后，散发着浓香，金黄色的油糕表面，吹起了无数透明的泡泡，一口咬下去，发出酥脆的嗞嗞声，外皮油滋脆爽，里面筋道滑软，非常可口。

大寒 | 内蒙古：河套硬四盘

一、所在地区：内蒙古巴彦淖尔市

二、地方食材

主料：猪带皮五花肉750克

配料：精盐6克、酱油10克、味精3克、生抽3克、湿淀粉3克、高汤200克、大料2粒、姜片2克、葱蒜各2块、大油500克。

三、制作技艺

1. 红扒猪肉条（扒肉条）：将猪肉洗净放在清水锅内煮至八成熟捞出。锅内放大油，置旺火烧至九成热时，呈红黄色后捞出晾凉。将烧好的猪肉，切成肉条，放入精盐、酱油、味精、高汤、葱、姜、蒜、大料上笼蒸熟烂，去掉葱姜大料，将肉条扣入汤盘内。

2. 清蒸羊肉（炖羊肉）：将羊肉放入清水锅内烧沸，煮至八成熟捞出，去掉表面油皮，晾凉，羊汤澄清备用。将熟羊肉切成厚条，表皮面朝下码在碗内，碎肉放上面，倒入澄清的羊汤，上笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，扣汤盘内。烧开后，加味精，淋香油，浇清蒸羊肉条上，撒上香菜即成。

3. 黄焖鸡块（酥鸡）：白条鸡一只，将鸡肉剁成块，放入盆内，加精盐、酱油、调料面、鸡蛋、湿淀粉、面粉搅拌均匀。锅内放色拉油，烧至八成热时，将喂好的鸡块逐块挂糊下锅炸至金黄色捞出。将酥好的鸡块装碗内，放入盐、酱油、味精、葱姜蒜大料块、高汤，上笼蒸熟烂取出。

4. 红扒丸子（丸子）：猪肥瘦肉馅600克，将肉馅放入小盆内，加盐、酱油、调料面、鸡蛋、温淀粉、高汤等拌均匀。锅内放入色拉油，将拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅炸，丸子炸熟呈金黄色捞出；上笼蒸熟烂取出，去掉大料、葱、姜块，扣汤盘内。

四、节气美食文化

河套硬四盘是河套地区的传统大菜，流传至今百余年。是由外酥里嫩的“酥鸡”、鲜美糯嫩的“丸子”、肥而不腻的“扒条肉”和鲜美可口的“清蒸羊”四道菜组成的特色菜品。原料经过水煮、油炸、焖蒸制作而成，成菜色泽红亮，鲜香醇美，口味大众化，一直流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。河套“硬四盘”的多种食材的融合也是河套地区各民族饮食文化融合的缩影。

五、推荐理由

河套硬四盘是河套地区的传统美食，由扒条肉、红烧丸子、清蒸羊肉、酥鸡四道蒸锅菜组成，是节日、宴请必不可少的压桌菜。河套硬四盘的“硬”体现在选料硬、工艺硬、吃着硬上，原料选择挑剔，做工讲究。

（本文图片由地方提供）

来源：中国旅游新闻客户端