苹果酸钠是一种化学物质，其基本信息和性质如下：
一、基本信息
中文名：苹果酸钠
英文名：Sodium malate
分子式：C4H4O5Na2·H2O（也有资料显示为C4H4Na2O5，这可能是不同水合状态或表示方式的差异）
分子量：根据分子式不同，可能有所差异，如196.06（带一水合物）或178.05（不带水合物）
CAS号：207511-06-6
外观：白色至类白色晶体粉末
气味：无臭，有咸味
二、理化性质
溶解性：易溶于水，也可溶于甲醇（轻微、加热、超声处理）
稳定性：具有一定的吸湿性
三、产品用途
苹果酸钠在多个领域有着广泛的应用，特别是在食品工业中：
调味剂：苹果酸钠具有温和的酸味和淡淡的苹果香味，可以用作调味剂，调节食品的口感，增强食品的风味。其咸度约为食盐的三分之一，因此可以用作食盐的代用品，制造无盐酱油或在洋火腿、香肠等食品中减少食盐用量。
防腐剂：苹果酸钠具有良好的防腐保鲜效果，常用于肉制品、水产品等食品的加工中，能降低食品中的水分活度，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
保水剂：在食品中，苹果酸钠能增加食品的持水性，有助于保持食品的鲜嫩度和口感。
缓冲剂：苹果酸钠可用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用，使口感更加柔和。
其他应用：苹果酸钠还可用作代盐剂、增稠剂等，在医药、化妆品等领域也有潜在的应用价值。
四、安全性
苹果酸钠作为一种食品添加剂，其安全性备受关注。大量的研究表明，适量摄入苹果酸钠对人体健康没有明显的不良影响。然而，对于特殊人群如高血压患者、孕妇等，应当在医生的指导下合理选择食品和添加剂。此外，对于食品中添加的苹果酸钠量也应当进行合理的控制，避免过量摄入。
五、储存与运输
储存：应储存于阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，严禁与有毒、有害物质混放，以免污染。
运输：应轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒、有害物同运。
综上所述，苹果酸钠是一种多功能的化学物质，在食品工业中具有广泛的应用前景和重要的经济价值。
