随着秋冬季节的到来，很多人都有煲汤喝的习惯，认为汤不仅好喝，也是营养滋补利器。不少人还认为营养都在汤里面！“大骨汤”补钙得很！饭前喝汤比饭后喝汤好……
但事实上，这些关于汤的认识和想法都是错误的！
❌ 营养都在汤里，汤比肉有营养？
“汤比肉有营养”这个错误的观点不仅老年人有，很多中年人、年轻人都有，实际上——汤的营养远低于肉，别再只喝汤不吃肉了！
从营养学角度来看，汤的营养价值并没有想象的那么高，过量饮用甚至可能带来不利影响。
在熬制鱼汤、骨汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质，但同时也会溶解脂肪和嘌呤。如果只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了不少的嘌呤、脂肪和盐。
❌ 煲汤时间越长越有营养？
长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。
蔬菜汤煮至食材稍微软即可，肉类汤烹煮1小时左右最佳，最长不要超过2小时。
❌ 汤越浓，营养价值越高？
有些人对乳白色的浓汤有一种执念，认为这种汤特别“滋补”。
实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，这与汤的营养价值多高并无直接关联。
长期大量摄入这类脂肪高的汤品，反而会加重身体负担，对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。
❌ 汤越鲜越好？
越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。
❌ 补钙就喝“大骨汤”？
传统观念中，一直认为骨头汤是个好东西。骨头、骨油富含钙质，拿来熬汤岂不是大补？实际上，骨头汤味道鲜美，其补钙效果却微乎其微。
骨头确实含有大量钙质，但难以溶解，人体吸收更是困难。据检测，1公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有15毫克，不及骨头中的万分之一。至于骨髓和骨油，它们的主要成分是脂肪，过多摄取反而容易导致体重增加。
有人认为如果吃饭前喝点汤，吃饭的时候就会吃得少，对减肥有帮助。但实际上，胃需要20分钟才能向大脑传递饱腹信号，也就是说喝汤后还需等待20分钟再吃饭。而饭后喝汤，则容易导致过量进食。
至于是饭前还是饭后喝汤，取决于个人喜好。
虽然汤的营养价值不及肉，但喝汤如同喝热水一样，是中国人的饮食习惯。为了健康着想，建议大家这样喝汤：
喝汤也要吃肉：对人体好的绝大多数营养保留在肉中。
少放盐和油：盐多、脂肪多的汤，对于控制血压和心血管健康有不利影响。
别喝太烫的汤：世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加患食管癌的风险，建议汤的温度最好不要超过65℃。
虽然汤很鲜美，能暖身暖胃，但为了健康，大家仍需适量饮用。
终审：郭 雷
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