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真好吃 | 煲一锅黄湾藕汤

时事 2025-01-27 07:31 湖北

在潜江

要煲一锅好的藕汤

选藕当然选

素有“贡藕”美称的黄湾藕

黄湾藕产于王场镇黄湾村，与普通莲藕不同，黄湾藕细、长、白，一般一枝藕三节，每节一尺来长，藕孔为单数，一般七个大孔加两个小孔。黄湾藕淀粉含量丰富，具有香、脆、清、利等特点，生吃如鸭梨般汁多味甘，炒食甜脆，煨汤易粉，味道浓郁醇厚，适口益喝。在20世纪80年代出版的《荆州菜谱》中，黄湾藕汤名列榜首。

近日，记者走进黄湾村4组聂益容家，与美食来一场幸福的“藕”遇。

首先，准备材料。“将买来的猪蹄切块，再准备一块姜切片，洗净备用。”聂益容说完，又在锅中加入冷水，将猪蹄放入，加入切好的姜片，开大火煮沸焯水。

“这一步能够去除猪蹄的血水和杂质，让汤底更加清澈。”聂益容解释完，又将新鲜的黄湾藕去皮后切成滚刀块，放在一旁备用。

随后，炖煮猪蹄与莲藕。“准备一个砂锅，重新加入适量清水，放入切好的姜片，接着放入焯过水的猪蹄。”聂益容边说边做，先用大火将水烧开，后转小火，再慢慢炖煮。接着，将切好的莲藕块放入砂锅中，再次开火烧沸后转小火继续炖煮。

做完这些，聂益容闲下来，开始与记者聊天，等待美味的汤煮好。他告诉记者，目前黄湾村黄湾藕种植面积约800亩。每年9月至第二年3月，都是黄湾藕的采摘期，因其产量较低，每亩仅2300斤至2500斤，市场上供不应求，所以餐桌上难得一见。

黄湾藕的优良特性来源于该地特殊的自然环境。“王场镇一带土地肥沃，尤其是黄湾村这一带荷塘，土质富含硒、铁等矿物质元素，还有不远处的汉江水，源源不断滋润着这片荷塘。”聂益容笑言，曾有人将黄湾藕移植他处，但品质始终都不如原产地的藕，故有“若出黄湾村，人间种不生”之说。

为了保护这个名贵土特产不变质，黄湾人采取了多种保护措施，不让藕池受到任何污染。近年来，他们与武汉农科院合作，通过提纯复壮让黄湾藕品质更优。同时，流转土地建成300亩示范基地，预计3月份第一批种苗就会投放。

不多时，一股香气飘来，黄湾藕汤炖好。在出锅前几分钟，聂益容赶紧撒上一些枸杞，提鲜增色。盛汤时，再撒上几颗葱花，色香味俱全的猪蹄莲藕汤就完成了。一勺下去，粉粉糯糯，清淡不油腻；喝下一口，暖意透身，让人赞不绝口。

文/记者刘琼艳图/记者关洪磊

编辑丨樊逸雯

审核丨韩丹

值班编委丨苏杏

总编辑 | 谢华果

爆料&投稿丨qjrbs2015@163.com

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