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【茶余饭后】炒菜的人一定要收藏

文摘 2024-11-22 00:15 河北

【茶余饭后】——炒菜的人要收藏

第一：炒白菜——多放蒜。

第二：炒土豆丝——

土豆丝切好后要多冲洗几遍，

去除表面淀粉，

这样炒出来更脆爽。

炒菜时先放葱花爆香，

再倒入土豆丝大火快炒，

出锅前加少许白醋，

能让土豆丝更爽口。

第三：炒豆角——

豆角一定要先焯水至断生，

不然容易中毒。

锅中热油，放入蒜末、姜末炒香，

加入焯好的豆角翻炒，

适量加些生抽、盐调味，炒熟炒透才行。

第四：炒西红柿鸡蛋——

先把鸡蛋炒熟盛出，再炒西红柿，

用铲子压一压西红柿，

炒出汁后放入适量白糖提味，

最后倒入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，

让鸡蛋裹满西红柿汁，味道超赞。

第五：炒芹菜——

把芹菜切段后洗净，

可先将芹菜梗和芹菜叶分开。

锅中热油，先放葱花、姜片爆香，

先倒入芹菜梗大火翻炒，

快熟时再加入芹菜叶，加适量盐、

鸡精调味，芹菜叶易熟，

这样能保证两者熟度合适。

第六：炒西葫芦——

西葫芦切片不用太薄，

锅中热油，放入蒜末爆香，

加入西葫芦片翻炒，

加少许清水焖一会儿，

让西葫芦熟透且更入味，

放适量盐、生抽调味即可。

第七：炒洋葱——

切洋葱时可先把洋葱放水里泡一会儿，

这样能减少流泪。

炒菜时先放少许油，

倒入洋葱丝小火慢炒，

洋葱变软出香味后

再加适量盐、生抽等调味，

喜欢吃辣的可以加些干辣椒。

第八：炒青椒——

青椒洗净去籽切块，

锅中热油，放入蒜末爆香，

加入青椒块大火翻炒，

加适量盐、生抽调味，

可适当保留青椒的脆度，口感更好。

第九：炒茄子——

茄子切好后用盐水浸泡一会儿，

防止氧化变黑。

锅中多放些油，

放入茄子块炸至变软捞出，

锅中留少许底油，

放入蒜末、姜末炒香，

再倒入炸好的茄子回锅翻炒，

加适量盐、生抽、老抽调味，

还可加少许白糖提味。

第十：炒韭菜——

韭菜洗净切段，锅中热油，

放入韭菜段大火翻炒，动作要快，

加适量盐、少许鸡精调味，

韭菜易熟，炒太久会影响口感，

要保持其鲜嫩。

第十一：炒胡萝卜——

胡萝卜切丝或切片，

锅中热油，先放葱花爆香，

加入胡萝卜丝翻炒，

可加少许清水焖一会儿，

让胡萝卜熟透且更入味，

放适量盐、生抽调味，

胡萝卜素是脂溶性的，

这样炒能更好吸收。

第十二：炒西兰花——

西兰花掰成小朵，用盐水浸泡洗净。

先焯水至断生捞出。

锅中热油，放入蒜末爆香，

加入焯好的西兰花翻炒，

加适量盐、生抽调味，

也可加少许鸡精提味。

第十三：炒香菇——

香菇洗净切块，锅中热油，

放入姜片、蒜末爆香，

加入香菇块翻炒，加适量盐、

生抽调味，香菇本身味道浓郁，

不用过多调料也很好吃，

还可加少许白糖提味。

第十四：炒豆芽——

豆芽洗净，锅中热油，

先放葱花爆香，加入豆芽大火翻炒，

加适量盐、少许白醋调味，

白醋能让豆芽更脆爽，

炒豆芽要快，不然容易出水。

第十五：炒藕片——

藕片切好后用清水冲洗一下，

防止氧化变黑。锅中热油，

放入葱花、蒜末爆香，

加入藕片翻炒，

可加少许清水焖一会儿，

让藕片熟透且更入味，

放适量盐、生抽、白糖调味，

藕片清脆可口，白糖能让其味道更好。

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