“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三……” 每当这熟悉的童谣在耳边响起，心底就涌起一股暖流，仿佛被一只温柔的手，牵进了那充满烟火气的旧时光。腊八节，这个承载着千年文化底蕴的节日，宛如春节的序曲，悄然奏响了年的前奏。
腊八节起源于古代的腊祭，这是一种祭祀活动，旨在祈求来年平安和丰收。腊祭在夏代称为“清祀”，殷商时期称为“嘉平”，周代称为“措”，秦代则改为“腊”。腊祭通常在农历十二月举行，因此十二月被称为“腊月”，而腊祭这一天被称为“腊日”。
相传释迦牟尼在成佛之前，曾在尼连禅河边苦行多年，因饥饿和疲惫而身体虚弱。一位牧羊女将杂粮和野果熬成粥喂给他，使他恢复体力，最终在腊月初八悟道成佛。为了纪念这一事件，佛教徒们在每年的腊月初八举行诵经活动，并效仿牧羊女，用杂粮和干果熬粥供奉佛祖。
《燕京岁时记》中详细记载了腊八粥的制作方法：“将黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、长皮枣泥等材料混合，加水煮熟，再用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子以及白糖、红糖、琐琐葡萄等作为点缀。”由于南北方的饮食习惯和口味偏好不同，腊八粥的具体配料其实多种多样，没有固定的标准。
腊八粥的常见食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆以及各种豆类，如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等。这些食材各具功效，以下将对其中几种进行简单介绍。
小米
小米有“脾之果”的美誉，最养脾胃。小米性微寒，味甘、咸，归肾、脾、胃经，能健脾养胃、补肾益精、滋阴除烦。肾乃先天之本，脾乃后天之本，所以说，吃小米既养先天又滋后天。
薏苡仁
薏苡仁是传统的药食兼用的谷物资源，甚至有“米中第一”的称号。中医学认为薏苡仁性凉，味甘、淡，入脾、胃、肺经，有利水渗湿，健脾止泻，除痹止痛、清热排脓的作用。
红枣
民谚说“日食三枣，长生不老”“一日吃三枣，红颜不显老”。 说的都是：吃枣，不但可使人健康，更可使人容光焕发。中医认为红枣性温，味甘、归脾、胃、心经，具有补中益气、养血安神的作用，用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
莲子
历代达官贵人常食的“大补三元汤”，其中一元即为莲子。莲子性平，味甘、涩，平，归脾、肾、心经，适用于补脾止泻，止带，益肾涩经，养心安神。
花生
俗话说：“常吃花生能养生”，花生营养丰富，具有滋养补益，延年益寿之功，老少皆宜，民间称其为“长生果”。中医认为花生性平，味甘，入脾、肺经，食之可起到健脾、和胃、润肺、祛痰、润肠、通乳等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。
桂圆
新鲜龙眼干燥去壳、核后晒至干爽不黏便是常用的一味补益中药材，即桂圆肉，广东人爱称之为龙眼干，晒干后的龙眼肉比新鲜果肉的补益力度更强，桂圆性温、味甘，入脾、心、肝三经，有补益心脾、养血安神的作用，古书称久服轻身不老，强健体魄，延年益寿，被推举为治疗心脾两虚证的要药。
绿豆
绿豆，是豆科植物绿豆的种子。立秋后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，将种子打落，簸净杂质，主产于我国内蒙古、安徽、吉林等地，其性寒，味甘，归心、胃经，能清热、解毒、利水。
黄豆
黄豆是迄今为止世界上发现最早的大豆出土文物，是我国古往今来重要的粮食作物，也是一味药膳同源的中药。中医认为，黄豆性平，味甘，归脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效，可用于食积泻痢、腹胀食呆、疮痈肿毒、脾虚水肿、外伤出血等，可煎汤内服，亦可捣碎外敷或炒焦研末调敷。
粥又称为糜，“粥”字为象形文字，李时珍言其为米在釜中相属之形，意为经处理使米变得膨胀。粥是一种把稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》记载西汉名医淳于意用“火齐粥”治疗齐王的痹病，这证明自古就有用粥作为食疗的先例。
药粥调补是以五谷为基础的一种养生长寿的方法。不同体质以及不同生理状态的人，适合食不同的粥进行调补，例如，女性的月经期可以服食补血益气粥，女性更年期服食养心安神粥，想美容的，可选用美颜润肤粥，欲减肥者可选用化痰祛湿粥等等，所以说粥是养生保健、美容养颜、益寿延年的补益妙品。
材料：大米50克、小米50克、薏苡仁30克、去核红枣10克、去芯莲子15克、花生30克、桂圆肉15克、红豆20克、绿豆20克、黄豆20克。（3-4人份）
做法：大米、小米、红枣洗净；薏苡仁、莲子、花生、红豆、绿豆用清水淘洗干净后泡发；以上食材放入锅中，注入清水，熬煮1小时左右，根据口味加入适量盐或糖即可食用。
功效：健脾养胃暖身。
由于南北方食俗和爱好不一，实际上腊八粥的内容是五花八门、没有定式的，大家可以根据自己的身体需求进行选择。
上班族，多放健脑食材：对于上班族来说，莲子、花生、核桃仁、红枣最好都要包含。
女性，多放养颜食材：许多黑色食品都是绝好的美容食品，如黑米能滋阴益肾、明目活血；黑豆有利于驻颜美容；核桃仁、松子的美容作用也很好。此外，还可以在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，以便补气补血，令女性脸色更红润。
孕妈妈，多放含钙食材：准妈妈在怀孕早期一般都有妊娠反应，吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。而且，孕中期胎儿生长加快，需要补充足够的能量，对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有丰富的钙，而大豆和坚果中则含有较高的铁。
糖尿病患者，少米多豆：此类人群熬腊八粥时要少放或不放含糖多的大枣、葡萄干、桂圆等食品；淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。但可以选择荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米，再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑几样就可以了。这些食材对调节胰岛素活性、降低血糖水平有较好的作用。
消化不良者，放点山药：脾胃虚弱、消化不良者，腊八粥里可以放入切成小块的山药。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、糖尿病、遗精带下症等都有很好的疗效。而且山药补而不滞，男女老少均宜。
失眠患者，加点安神食材：腊八粥的可选食材很多，尤其是豆类较多，脾胃虚弱的患者食用后很容易出现消化不良的情况，进而影响睡眠质量。因此，建议失眠患者制作腊八粥时少放黄豆、黑豆等，且在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。在粥里加点龙眼肉、酸枣仁、灵芝、远志、首乌藤等，也可以起到很好的养心安神作用。■
来源｜北京中研中医院
