苏轼有多爱吃，且看东坡食单

文摘 2024-08-02 20:01 四川

东坡美食相关诗词节选

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。

地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆软如酥。

小饼如嚼月，中有酥与饴。

眉山走出的千古文豪苏东坡，不管人生路如何起起落落的颠簸，也要坚持对得起自己一日三餐的口味食欲。在笔墨纸砚的雅室内，挥毫泼墨写就诗词歌赋；在柴米油盐的灶台前，煎炒烹炸研发飘香美食。

苏大家人被贬到哪吃到哪，人生百态皆苦，唯有吃乃人间一大乐事，用美食治愈凄凉，黄州炖东坡肉，江阴尝河豚，岭南吃荔枝，登州煮鲍鱼，儋州烤生蚝……

东坡食单

肉类篇

东坡食单

壹

东坡肉

待他自熟莫催他，火候足时他自美

香气扑鼻肉色美，佳肴之王东坡肉。东坡在《猪肉颂》中写道“贵者不肯吃，贫者不解煮”的黄州猪肉被他炖成一道色泽红润，肉酥烂而不柴，皮Q糯而不腻的传世名菜东坡肉，这道菜传承千年，传遍大江南北，无人不爱吃。

东坡肘子

烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮夷

东坡肘子与东坡肉齐名，是一道源于四川省眉山市的传统名菜，以肥而不腻、粑而不烂的特点著名。苏东坡在品尝了这道菜后，曾写下“烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮夷”的诗句。很多外宾品尝过，称之可列入世界名菜。

鸭子

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首东坡所作的《春江晚景》，短短四句就出现了鸭子、芦芽、河豚，大吃货面前，那就是好吃。一回他到太湖边上游玩，当地故友把家里老鸭宰杀款待，苏轼命随从去田里取点稻草，垫于鸭子底下烧制，创造了稻香鸭。

斑鸠

雪芽何时动，春鸠行可脍

“雪芽何时动，春鸠行可脍”这句诗里的雪芽就是雪芹，春鸠则是斑鸠，像鸽子的一种鸟，芹菜在初春时再次焕发生机，然后长出芹芽，按照苏东坡老家蜀地的传统做法，将芹菜与斑鸠肉一起炖，可以让全家人大饱口福的珍馐。

野鸡

百钱得一双，新味时所佳

现代野鸡成了保护动物，古代很多，常被抓来吃。苏轼有一首诗为《食雉》，也就是吃野鸡，“百钱得一双，新味时所佳。烹煎杂鸡鹜，爪距漫槎牙。” 前两句说的是买两只野鸡，最后一句说的是野鸡炖在锅里的样子，大文豪吃鸡也要作诗为证。

河豚

萎篙满地芦芽短，正是河豚欲上时

河豚是长江三鲜之一，苏轼作为第一美食家，又怎能错过。苏轼被贬到常州时，每年芦芽生长，岸边飞扬花时，河豚从入海口溯游回江，便是吃河豚的最佳时期。友人请苏东坡赴宴吃河豚，他知道河豚有毒，起初有些畏惧，尝过一口后便埋头大啖，停止下筷后说“就算一死，也值得了”。

鲈鱼

青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼

去过四川成都的游客估计很多人都吃过一道名菜藿香鱼，但很多人可能没想到中药藿香能入菜做鱼。爱吃鱼的苏东坡早就尝试过藿叶蒸鲈鱼，这首诗的名字叫《携白酒鲈鱼过詹史君》，看来藿香蒸鲈鱼至少已有千年历史了。

鲤鱼

何人得隽窥鱼矼，举叉绝叫尺鲤双

尽管官途不顺，东坡仍豁达乐观，作为老饕，到了江南自然要吃鱼、吃鱼再吃鱼，在杭州时，还用西湖特产鲤鱼独创一道名菜“五柳鱼”。何为“五柳鱼”，在鱼身上切五刀斜痕，刀痕似柳叶，故得名五柳鱼，这样更容易入味。

鲍鱼

渐台人散长弓射，初噉鳆鱼人未识

苏东坡在《鳆鱼行》第一句“渐台人散长弓射，初噉鳆鱼人未识”，意思是渐台人已经散去，长弓射猎，初次品尝鳆鱼的人不知道它的味道。鳆鱼就是鲍鱼，无论是谪贬还是游玩，苏轼每到一个地方，都会猎奇吃新，没想到鲍鱼还吃过。

烤生蚝

每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之

62岁被贬儋州时，苏轼写过一篇《食蚝》“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。取其大者，炙熟，正尔啖嚼，又美吾所煮者。每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”意思就是有人送来一篮子生蚝，小的取肉与酒一起煮，很美味，大的生蚝炙烤，更美味，还要警戒他人不要告诉北方人知道，以免过来抢食。

螃蟹

溪边石蟹小如钱，‌喜见轮囷赤玉盘

“溪边石蟹小如钱，‌喜见轮囷赤玉盘”这句诗翻译过来，溪边常见的石蟹小如铜钱，而丁公默送苏轼的蟹大如盘子。苏轼在《老饕赋》中写过“蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”足以见得他对螃蟹十分喜爱。

蔬菜篇

东坡食单

贰

竹笋

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香

“好竹连山觉笋香”，竹笋似乎是东坡食谱里最闪耀的食材，笋焖鱼、笋焖肉，雅可清炒，俗可一锅炖。那句“宁可食无肉，不可居无竹”无人不知，竹子挺拔、孤傲、有节的气质再符合不过苏大家，自然可以看出苏东坡有多爱竹子，爱屋及乌，生平对竹笋偏爱至极。

萝卜

秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙

芦菔是古代叫法，即现代人说的萝卜。这首诗的后两句“我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”可以看出清脆甘甜的萝卜在苏东坡眼里是不输鸡腿的存在。苏大美食家对清贫日子，总是保持积极乐观的态度，上到山珍海味，下到萝卜白菜，从不挑剔。蜀地萝卜泡菜更是家的味道。

莲藕

郎笑藕丝长，长丝藕笑郎

出淤泥而不染的荷花备受文人墨客的推崇，这淤泥里的莲藕又怎会不被东坡喜欢。在一首《菩萨蛮》中，苏轼描写一对小情侣吃冰藕的情节“手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。”不用翻译，都能感受到那种中式的浪漫画面。

芹菜

泥芹有宿根，一寸嗟独在

纵观苏轼一生，20岁出头与弟弟苏辙到开封一起参加科考，后因乌台诗案被贬黄州，一生宦海沉浮，唯有诗和美食不可辜负。第一次被贬的地方就是黄州，远离高墙之内钟鸣鼎食、歌舞升平。在这偏僻的地方，发挥四川人的厨艺天赋，创造东坡肉、东坡肘子，还用冬天的芹菜烧煮美滋滋的菜肴。

芋头

牛粪火中烧芋子，山人更吃懒残残

《除夕·访子野食烧芋》中苏轼写道“牛粪火中烧芋子，山人更吃懒残残。”除夕之夜，本该享受丰盛的家宴，却在荒山野岭吃牛粪火堆中的烧芋头，着实委屈了大文豪。但丝毫不影响他对芋头的喜欢，东坡在《玉糁羹》中赞美芋头：香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。

藜蒿

久闻藜蒿美，初见新芽赤

藜蒿是一种野菜，被人称为“湖里的草，人类的宝”，享有“登盘香脆，风味冠蔬”的美誉。苏东坡被贬谪黄州时，写下了“久闻藜蒿美，初见新芽赤”，一样喜欢，藜蒿在湖北一带最有名的做法就是藜蒿炒腊肉。

水果篇

东坡食单

叁

荔枝

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人

苏轼被贬到惠州，在品尝到甘美的荔枝后，惊呼“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”千古名句从此诞生，世间百果，偏爱荔枝，苏东坡那是妥妥的荔枝粉。苏轼对于荔枝，可谓是毫无遮掩地偏爱，据说苏轼、苏辙小时候老家眉山的三苏祠里院里就长着一株荔枝树。

橙橘

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时

苏轼老家眉山自古盛产橙子橘子柚子等柑橘科水果，家乡的水果就是小时候的味道，怎能让人一辈子不喜欢呢。这首《赠刘景文》“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝；一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”。前半首说“荷尽菊残”仍要保持傲雪凌霜气节，后半首借“橙黄橘绿”来勉励朋友困难只是一时，切莫意志消沉。看来橙子橘子还是励志水果。

杨梅

攒金卢橘坞，散火杨梅林

杨梅也是无数人的心头好，杨梅放入嘴里，轻轻一咬，酸甜的果肉盈满口腔，汁水瞬间四溢。苏东坡赞美杨梅：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。足以证明杨梅不输荔枝，宋朝另一位诗人释祖可写过“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”。

龙眼

龙眼与荔支，异出同父祖

龙眼也叫桂圆，和荔枝是近亲。苏东坡对龙眼有很高的评价，通过他的另外一首即兴之作《廉州龙眼质味殊绝可敌荔枝》，便可知晓了。“龙眼与荔支，异出同父祖。端如甘与橘，未易相可否。异哉西海滨，琪树罗玄圃。累累似桃李，一一流膏乳。”

梨子

霜降红梨熟，柔柯已不胜

苏东坡曾经专门为梨子写的诗《梨》：霜降红梨熟，柔柯已不胜。未尝蠲夏渴，长见助春冰。大致意思是说，霜降时节，红梨成熟了，硕果累累，柔弱的枝条遭遇了生命不能承受之重。吃货就是吃货，天气冷了，别人忙着添衣取暖，苏东坡首先想到的是红梨成熟了，又有好吃的水果啦！

樱桃

独绕樱桃树，酒醒喉肺干

苏轼不仅喜欢吃肉饮酒，对水果也很是上瘾，人生寄情于诗，每每吃完不忘作诗。“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传。”意思是一个人在樱桃树下，酒醒后口干舌燥，随手摘几枝樱桃，带着露珠就往嘴里塞。

枇杷

枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆

“枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆”，前一句是金灿灿的枇杷，后一句是刚熟的桑葚。我们资深吃货苏大家是多么爱吃水果，他还形容枇杷香浓如蜜、肉如凝脂。还有那句“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新”中卢橘也是指枇杷。

主食篇

东坡食单

肆

米饭

汆米买束薪，百物资之市

苏轼《汆米》的前两句“汆米买束薪，百物资之市”讲了大诗人自己去赶场买米买柴的场景。说苏东坡是一位川菜大厨，一点不为过，经常下自家厨房，淘米做饭，洗菜择菜，蒸鱼炖肉，自己动手丰衣足食，在灶台铁锅前感受人间烟火气。

东坡羹

谁知南岳老，解作东坡羹

东坡羹是以荠菜为主的一道色香味俱全的菜羹。苏轼《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗：“我昔在田间，寒庖有珍烹，常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。谁知南粤老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜羶腥。”

豆粥

地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥

苏大家这首《豆粥》写得那么对账那么文雅。这两句的意思是地碓将稻米舂得像玉那样光亮，沙瓶里的豆子煮烂如酥。不管怎么被生活捶打，却依然挺立腰杆，以细微的心思热爱当下，生活以痛吻我，我却报之以诗。

黄鸡粥

五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥

“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”黄鸡粥是以鸡肉为主料，剁碎后加适量米及青菜调料炖煮而成的粥，属于常见美味。让人不可思议的当地土著还吃老鼠烤蝙蝠，太骇人听闻了，不知道苏轼吃没吃过。

包子

天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头

这两句诗里写了两种美食，笋饼自然是竹笋做成的饼，蕈馒头是蘑菇馅的包子，类似于我们常吃的香菇肉包子。笋饼天下风流，包子人间济楚，笋饼和包子在苏东坡眼里也是人间珍品。

馓子

纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深

油炸出来金灿灿的馓子，又称食馓、捻具、寒具，东周时期为纪念名臣介子推，寒食节需禁火三天。人们便提前炸好的馓子作为节日期间的快餐，称为“寒具”。东坡吃完赞不绝口，还专门写了一首诗《寒具》：纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。

茶酒篇

东坡食单

伍

茶

休对故人思故国，且将新火试新茶

自古文人墨客莫不爱茶，苏东坡是非常懂茶的。苏大家饮茶名句很多，如《望江南·超然台作》：“休对故人思故国，且将新火试新茶。”再如《佛日山荣长老方丈五绝》诗：“食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。腹摇鼻息庭花落，还尽平生未足心。”又如《和钱安道寄惠建茶》诗有云：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。”除此外，还有“茶笋尽禅味，松杉真法音”、“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”

苏轼有多爱茶，甚至将茶比喻成佳人。茶是人在草木间，是一种品味草木苦短回甘的禅意，是一种回归自然山水的浸润，是一份畅游江南雅韵的闲情逸致。

酒

明月几时有，把酒问青天

俗话说：酒逢知己饮，诗向会人吟。诗与酒总是分不开，“悠悠迷所留，酒中有深味”的陶渊明，“对酒当歌，人生几何”的曹操，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的李白，“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”的杜甫。

酒与诗，喜与忧，同样承载着苏轼人生情感与寄托。朋友聚会要喝酒，“夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更”；故人相逢更要喝酒，“尊酒相逢，乐事回头一笑空”；想弟弟了还要喝酒，“明月几时有，把酒问青天”；心烦了，同样要喝酒，“持杯月下花前醉，休问荣枯事”。

一点浩然气，千里快哉风，苏轼性情异常豪放，豁达开阔，一觞一咏体悟无常人生，洞彻世间百态，那么酒就是快乐的调味剂。

苏轼身上的标签很多：豪放派代表、文学家、书法家、画家、琴师、政客、治水名人……

宦海无情亦浑浊，人间有味是清欢，最容易被人忽视的标签是美食家和厨神，会吃还会亲自做。如果说苏东坡是吃货界的天下第二，估计也没人敢称天下第一。正如苏东坡自己在《老饕赋》中说的那样：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。

是政客亦是文人，是饕客亦是厨神

写得了千年文章，做得了百道佳肴

本文作者：仇奇

特别感谢仇奇老师的原创文稿

期待更多东坡相关的佳作

春来东坡投稿邮箱

449004507@qq.com

/ 《苏东坡》话剧研学版暑期加长演出 /

早鸟限时享8折特惠(8.6止)

春来东坡文创好礼送不停

点击下方图片即可购票

购票链接

让我们一同走进剧场

感受这份属于苏东坡的永恒精神

让这种精神在我们每一个人的生活中生根发芽

成为我们前进的动力

人皆养子望聪明

我被聪明误一生

惟愿孩儿愚且笨

无灾无难到公卿

宋•苏轼

洗儿诗

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzk0NzM5OTcyMA==&mid=2247493858&idx=1&sn=1fe8ff3a49b79c26d0000c11e4b7405e

春来东坡

话剧《苏东坡》文旅驻场演出官方账号