守护千年古道！剑川羊岑有个“马锅头”
民生
2025-01-12 12:18
云南
马帮是一种民间运输团体，它是特有的一种交通运输方式，也是茶马古道上主要的运载手段，随着社会的发展，“山间铃响马帮来”已经成为高山峡谷之间的一段往事。
剑川县羊岑乡兴文村现在是国家传统文化村落，历史上这里是去往西藏和缅甸的一条重要通道，也是盐马古道的必经之地。
赵宗铭是兴文村村民，曾经在剑川沙溪古镇带头创建过5年马帮，在很多当地人眼中，他是一个特立独行的现代“马锅头”。从小听马帮故事，天天走盐马古道，赵宗铭心里满满都是马帮情怀，他的生活和马帮文化紧紧联系在一起。
“马锅头”的家是一个马帮客栈，位于兴文村中心位置，是在自家祖宅的基础上重新翻盖、装修而成，前后花了2年多的时间，投入了50多万元，客栈的泥水匠、木匠、设计装修都是他自己。外地游客来到这里，仿佛置身世外桃源，这里空气清新、风景宜人，他们来了便不想离开。
如今，“山间铃响马帮来”已成高山峡谷之间的一段往事，但深深浅浅的马蹄印还留在古道的青石板上，形成了独特的“茶马古道”文化。行走于茶马古道间的马帮，日出而行，日落而歇，风餐露宿，不畏艰险，不畏艰辛，不仅留下了宝贵的精神财富，也创造了独特的马帮饮食文化。
典型的云南马帮菜，几块石头搭锅灶，一口锣锅便可烹饪。锣锅饭是赶马人的“标配”，以大米为主要食材，配上土豆，再加入几片家中腌制的火腿或腊肉，这是赶马人都喜欢的味道。
烹煮过程看似简单，但要做出一锅地道美味的锣锅饭，对做饭的人是一种考验。待饭煮到差不多火候，整个锣锅还要倒过来烤，这是锣锅饭格外喷香的秘密。
在马帮出行的年代，一锅香气扑鼻的锣锅饭对辛劳一天的赶马人来说是最大的犒劳。
马帮菜的特点是可食用之材皆可入菜，过往山中丰富的菌菇等自然资源，也常常丰富了马帮菜的口味。
马帮菜还遵循“春吃花、夏吃虫、秋吃果、冬吃根”的自然规律，因此，土鸡炖牛蒡也是赶马人“打牙祭”的一道菜。
“马锅头”做得一手地道的马帮菜，也很会讲古道上的尘封往事。他告诉记者：“过去在大理，最心酸的故事，莫过于背盐人的故事。为了生活，为了家庭，他们不得不从事这样的事情，甚至是有去无回。以前我们的爷爷奶奶，背着七八十斤的盐包，背着七八十斤的茶叶，人背马驮走几百公里，有的背到西藏，或者背到大理、鹤庆、丽江、西双版纳，真的不容易。”
因为一份马帮情怀，从2015年开始，“马锅头”回到家乡从头创业。历经艰辛之后，“马锅头”的故事和他的家乡羊岑已经被越来越多的人所认识。有生之年，他会一直坚持“讲”马帮故事，给大家留下一份乡愁。
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记者：赵春燕 赵绍远
编辑：朵朵 苏巧
责编：李婧
终审：苏建东
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