【新春走基层】陆川古城腊鸭糯米饭：舌尖上的“乡愁”
体娱
2025-01-31 18:46
广西
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客家人有多热爱生活，就有多热爱腊味。旧时流传有“腊味以腊鸭为最美味”的说法。而腊鸭+糯米饭的“神仙”吃法，则是独属于陆川古城人舌尖上的“乡愁”。今天的“新春走基层”，我们去古城探寻腊鸭糯米饭的独特美味。天刚微亮，古城镇陆落村村民叶荣亮便开始在厨房里忙碌起来。他要尽快煮好腊鸭和蒸好糯米饭以便早点赶到市集进行售卖。当清晨的阳光还未完全驱散冬日的寒雾，厨房里便已弥漫着一种诱人的香气。那香气里既有糯米的清香，又有腊鸭的咸香。古城镇陆落村村民 叶荣亮：我做了八、九年，以前都是我爷爷做的，这个(腊鸭糯米饭)是我们家乡的特色，一直想把这个腊鸭糯米饭做下去、传承下去。制作腊鸭，需要挑选品质上乘的鸭子作为原材料。每年，叶荣亮会抓住北风到来的时机，着手制作腊鸭。从宰杀、腌制、定型到晾晒，整个过程都是纯手工制作。在盐、阳光、风与时间的协作下，鸭体表层分泌出的油脂香随风而来，形成陆落村秋冬季专属的家乡味道。论吃腊鸭，吃货们有一百种吃法。用来炒菜、焗饭、煮粥、煲汤......而腊鸭+糯米饭则是古城人心目中的完美搭档。腊鸭是滋阴降火润燥之物，更有养胃、利水消肿、补虚养身的功效。糯米也有暖胃及补益中气的效用，在客家地区流传一句话，“没有吃糯米饭，就表示还没有入冬”，所以在寒冷的冬天，糯米就特别受欢迎。两者搭配在一起，是味蕾的浪漫邂逅。水煮过的腊鸭，皮薄金黄半透明，保留了晒过后原汁原味的咸香；糯米饭不经调味自带甜味，软糯Q弹。一口腊鸭肉一口糯米饭，浓郁的肉香和饭香交融渗透、彼此成就，吃过后的人都说味道顶呱呱。古城镇陆落村村民：腊鸭配糯米饭味道刚刚好，不知道多好吃。腊鸭糯米饭是陆川古城客家人与家乡、童年联系在一起的桥梁，承载着人们特殊的情感，能够唤醒人们记忆里的那份美好。吃的是腊鸭糯米饭，唤起的是无限乡愁，舍不下的是记忆里的故乡味。
