脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，化学式为C8H7NaO4，是脱氢乙酸的钠盐。以下是对脱氢乙酸钠的详细介绍：
一、基本信息
外观：白色或近白色结晶性粉末，无臭，略有特殊味道。
溶解性：易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
稳定性：耐光、耐热性好，水溶液在中性或微碱性条件下稳定，即使在水溶液于120℃加热2小时的情况下，仍能保持稳定。
物理性质：熔点较高，约为295℃，沸点为332.6℃，闪点为149.1℃。
二、主要用途
食品防腐剂：脱氢乙酸钠是新一代的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌等微生物具有很好的抑制作用，广泛应用于面包、糕点、月饼等焙烤食品，以及肉制品、酱菜、调味品等食品中。同时，它也被用于果汁、碳酸饮料、茶饮料等各类饮品中，防止微生物污染和腐败变质。
化妆品防腐剂：在化妆品领域，脱氢乙酸钠也常被用作防腐剂，以抑制微生物的生长，确保化妆品的质量和安全性。它常被添加到护肤霜、洗发水、沐浴露等产品中。
三、安全性
低毒性：脱氢乙酸钠本身属于低毒物质，但其摄入量仍应受到严格控制，避免长期大量摄入可能带来的健康风险。
使用限制：我国对不同食品中脱氢乙酸钠的添加量有明确规定，如腌渍蔬菜和淀粉制品中限量是1.0g/kg，黄油、糕点、肉制品等其他几类产品中规定的添加量不得超过0.3~0.5g/kg。按国家规定的剂量之内使用一般不会对身体造成伤害。
过量使用的危害：如果使用不当或超量使用，可能会出现一些皮肤反应，如皮肤瘙痒、皮疹，甚至皮肤过敏和烧灼感。
四、制备方法
脱氢乙酸钠的制备方法主要是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。
五、使用注意事项
严格遵守标准：在使用脱氢乙酸钠时，应严格遵守相关法规和标准，确保其安全性和有效性。
储存条件：脱氢乙酸钠应储存在阴凉、通风的库房中，库温不宜超过37℃，避免与氧化剂、食用化学品混储。
个人防护：在操作过程中，应避免眼和皮肤的接触，避免吸入蒸汽。如需接触，应佩戴适当的防护装备。
综上所述，脱氢乙酸钠作为一种重要的食品防腐剂和化妆品防腐剂，在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。同时，在化妆品等领域也有广泛应用。但在使用过程中必须严格遵守相关法规和标准，确保其安全性和有效性。
