可得然胶（又名凝胶多糖）是一种由微生物发酵而得的发酵多糖类物质，最早于1966年由日本大阪的博士发现。以下是对可得然胶的详细介绍：
一、物理性质
外观与颜色：可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性。在干燥状态下，它保持极强的稳定性。
溶解性：可得然胶不能溶解于水，但很容易分散在冷水中，并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。它可溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。
二、功能与应用
功能：作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等，可得然胶在食品工业中有广泛应用。它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。
应用：
面类食品：如汤面、方便面等，增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。
水产加工制品：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂，替代鱼肉，提高成品率。
肉类食品：如香肠、火腿肉等，提高保水、结实性，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。
熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖等，提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。
调味汁、酱：增加粘度，防沉淀，提高品质。
罐头加工食品：防滴漏、渗透，提高品质。
三、使用方法
可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加，浓度在0.4%~6.0%之间任意选择。
四、注意事项
在使用可得然胶时，应注意其添加量和溶解条件，以确保产品的质量和口感。
储存时应保持干燥，避免受潮和污染。
综上所述，可得然胶是一种在食品工业中具有广泛应用前景的多糖类物质，其独特的物理性质和多种功能使得它在改善食品品质方面发挥着重要作用。
