麦积区融媒体中心讯（记者 马玉婷 李文涛 刘秋钰 董洁）在麦积区，有一道备受人们喜爱的地道美食——面皮。这道特色小吃以其筋道爽滑、酸辣鲜香的口感，不仅在天水地区享有盛誉，更吸引了无数外地游客前来品尝，成为了展示天水美食文化的一张独特名片。
面皮的历史悠久，据传起源于秦汉时期。当时，天水地区气候适宜、土地肥沃，农业发展繁荣。当地农民在辛勤劳作之余，喜欢将面粉制作成各种美食来犒劳自己。其中，一种用面粉制成的面皮因其独特的口感而备受欢迎，逐渐流传开来。经过不断的传承与创新，面皮逐渐形成了自己独特的制作工艺和口味特点。
天水面皮的制作过程十分讲究，每一步都蕴含着匠心。选用优质面粉，经过温凉水调和后揉成硬团，并在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。接着，将淀粉沉淀后倾去清水，加入食碱调成面浆，再舀入平底盘中上笼蒸熟。蒸熟后的面皮冷却后切成粗细均匀的长条，搭配上调料即可食用。
而面皮的“灵魂”则在于其调料汁。调料汁用料丰富，包括油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、香醋、芝麻酱等，再搭配上黄瓜丝、焯熟的绿豆芽和胡萝卜丝，充分搅拌后，整碗面皮看起来色艳味美、香辣扑鼻，令人垂涎欲滴。这种独具地方特色的搭配，不仅让面皮口感更加凉爽利口，还带有一种香辣解腻的独特风味。
在麦积区，售卖面皮的小店、小摊遍布城乡。这些摊位不仅满足了当地人的日常需求，更成为了外地游客探寻天水美食文化的必游之地。一碗黄亮筋道的天水面皮，加上独特的调料搭配，让人们在品尝美食的同时，也感受到了这座城市独特的饮食文化魅力。
近年来，随着天水旅游业的蓬勃发展和人们对地方美食的热爱，面皮逐渐走出天水，走向全国。许多商家在保持传统风味的基础上，不断创新和发展，推出了多种口味的面皮，以满足不同消费者的需求。同时，一些商家还在面皮的包装方式上进行改良，采用密封独立包装、环保可降解材料包装等，并附上食用及保存说明，方便游客携带和保存。
作为一道具有悠久历史和丰富文化内涵的地方风味小吃，面皮不仅承载着麦积区人民的智慧和勤劳，更传递着这座城市独特的韵味和魅力。无论是当地人还是外地游客，都能在这道美食中找到属于自己的味蕾享受和文化体验。【编辑 姚苗】
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