特别专题
“北京市40名百岁老人,有30人特别喜欢吃红烧肉,几乎每天都吃”;
“日本调查发现,90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉,却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的”。
在山东省潍坊市,住着一对“百岁夫妻”:107岁的张太友爷爷和95岁的官秀英奶奶。据张爷爷的子孙介绍,张爷爷每天要吃大半盘或一碗红烧五花肉,官奶奶吃得比张爷爷还多。这其中有什么长寿说法?
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其实,猪肉也是一味中药,它性凉味甘,入脾胃经、肝经、肾经,可补益气血、补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴。
从营养学的观点来讲,猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分,还富含矿物质和微量元素,对人体十分有益。
不过很多人对于肥肉,依然抱有怀疑的态度。
关于肥肉的那些争议
多年来,无论是专家、医生、营养师还是媒体,对于猪肉中“不饱和脂肪酸”都是较为回避的一个成分,认为猪肉中的饱和脂肪酸是多种慢性疾病、老年病的元凶。
包括:糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、癌症等,在长期宣传、普及中,人们已经形成了很强的意识,“肥肉”是不健康的。
突然出现长寿老人爱吃红烧肉的新闻,对以往的长期宣传无疑是个否定!
那么,肥肉到底健不健康呢?
我们接下来一起看看专业的研究报告:
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限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡,也不降低冠心病的患病风险。 摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸,对血脂的影响更大。
下面我们来看看肥肉的脂肪组成,及不同脂肪的功能。
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欧米伽3推荐用量及欧米伽6:欧米伽3的摄入比例。
加拿大政府最近向25-49岁的国民建议每日应服用0.25-1.5克的Omega3,特别强调Omega3多元不饱和脂肪酸是对维持身体健康、正常发育的必须营养品。
美国卫生营养部门已同意每日对Omega3的吸取量应增加至0.25-3克。
世界卫生组织(WHO)最近建议:欧米伽6:欧米伽3的摄入比例=4-6:1100g“五花红烧肉”,欧米伽6:欧米伽3=4.6:1,满足世卫组织的健康比例要求,欧米伽3的摄入量为0.26g,满足推荐量的最低要求。
从营养学角度说,猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,以及血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,性平味甘,能改善缺铁性贫血,补肾养血,滋阴润燥,对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人很有帮助。
而猪皮,功效特别,有助于和气血,对阴虚不足、头晕贫血的人大有益处。
浙江大学顾伟钢等人研究发现,红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。
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食材:白萝卜,猪肉,姜片,葱段,八角,桂皮
做法:
1、猪肉清洗干净切成小块,冷水下锅焯水,放入姜片和葱段去腥,煮开后撇掉上边的浮沫,再捞起来控干水分。白萝卜削掉外皮,洗净后切成小块。
2、起锅烧油,油热油放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香味,再放入猪肉和冰糖翻炒一会儿,炒至冰糖融化之后,放入生抽、老抽翻炒均匀,再倒入适量清水没过食材,盖上盖子焖煮四十分钟。
3、时间到,再倒入白萝卜继续焖煮二十分钟。最后开大火翻炒收汁,撒上葱花即可出锅装盘开吃。
食材:猪皮、黄豆、酱油、盐
做法:
1.锅中放入清水、猪皮、提前泡好的黄豆,加入适量酱油,小火慢煮1小时;
2.出锅前2分钟放入适量盐,自然放凉即可。
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