特别专题
“北京市40名百岁老人，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃”；
“日本调查发现，90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉，却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的”。
在山东省潍坊市，住着一对“百岁夫妻”：107岁的张太友爷爷和95岁的官秀英奶奶。据张爷爷的子孙介绍，张爷爷每天要吃大半盘或一碗红烧五花肉，官奶奶吃得比张爷爷还多。这其中有什么长寿说法？
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其实，猪肉也是一味中药，它性凉味甘，入脾胃经、肝经、肾经，可补益气血、补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴。
从营养学的观点来讲，猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分，还富含矿物质和微量元素，对人体十分有益。
不过很多人对于肥肉，依然抱有怀疑的态度。
关于肥肉的那些争议
多年来，无论是专家、医生、营养师还是媒体，对于猪肉中“不饱和脂肪酸”都是较为回避的一个成分，认为猪肉中的饱和脂肪酸是多种慢性疾病、老年病的元凶。
包括：糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、癌症等，在长期宣传、普及中，人们已经形成了很强的意识，“肥肉”是不健康的。
突然出现长寿老人爱吃红烧肉的新闻，对以往的长期宣传无疑是个否定！
那么，肥肉到底健不健康呢？
我们接下来一起看看专业的研究报告：
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限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病风险。 摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸，对血脂的影响更大。
下面我们来看看肥肉的脂肪组成，及不同脂肪的功能。
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欧米伽3推荐用量及欧米伽6：欧米伽3的摄入比例。
加拿大政府最近向25-49岁的国民建议每日应服用0.25-1．5克的Omega3，特别强调Omega3多元不饱和脂肪酸是对维持身体健康、正常发育的必须营养品。
美国卫生营养部门已同意每日对Omega3的吸取量应增加至0.25-3克。
世界卫生组织（WHO）最近建议：欧米伽6：欧米伽3的摄入比例=4-6:1100g“五花红烧肉”，欧米伽6：欧米伽3=4.6:1，满足世卫组织的健康比例要求，欧米伽3的摄入量为0.26g，满足推荐量的最低要求。
从营养学角度说，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，以及血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，性平味甘，能改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥，对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人很有帮助。
而猪皮，功效特别，有助于和气血，对阴虚不足、头晕贫血的人大有益处。
浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。
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食材：白萝卜，猪肉，姜片，葱段，八角，桂皮
做法：
1、猪肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉上边的浮沫，再捞起来控干水分。白萝卜削掉外皮，洗净后切成小块。
2、起锅烧油，油热油放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香味，再放入猪肉和冰糖翻炒一会儿，炒至冰糖融化之后，放入生抽、老抽翻炒均匀，再倒入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮四十分钟。
3、时间到，再倒入白萝卜继续焖煮二十分钟。最后开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
食材：猪皮、黄豆、酱油、盐
做法：
1.锅中放入清水、猪皮、提前泡好的黄豆，加入适量酱油，小火慢煮1小时；
2.出锅前2分钟放入适量盐，自然放凉即可。
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