来源:新华每日电讯微信综合新华每日电讯视频号、新华社(记者:王丰)、网友评论等
整理:刘晶瑶
下班太晚来不及烧菜?🥦
买来食材却厨艺有限?
不想吃预制菜,想来点儿“锅气”?
面对这些苦恼
解决方案来啦
您买菜,我代炒!
🍳🍲🍛🍚🥗🥕🍆🍅🌽🥢
最近,深圳盐田区一家菜市场
兴起的代炒服务
引发了网友关注和热烈讨论
“00后”牛肉摊主龙泰吉
推出“代炒”服务
让他瞬间成了菜市场“顶流”
“去菜市场买个菜
直接拿回一盘辣椒炒肉
这服务太棒了!”
“开饭店的想不到
抢生意的居然是菜市场!”
龙泰吉在切肉。新华社记者 王丰 摄
说起怎么想到“代炒”这个点子
龙泰吉讲了一个故事
“我妈妈以前一个人带我读书
她要去很远的地方上班
中午还要回来给我做饭
自己都没有时间休息
进入社会以后
看到很多像我妈妈一样的人
我就想着为大家做点什么”
龙泰吉的牛肉摊
位于深圳邻立中心智慧农贸市场
记者在现场看到
龙泰吉的摊位各种证照齐全
分为售卖区域和开放式厨房代炒区域
顾客们可以直观地看到
食材切割、清洗、爆炒的整个烹饪过程
“每一个环节都清晰可见
让顾客吃得放心”
龙泰吉说:
“代炒菜是个有意义的事情
能够分担上班族的压力”
吊龙、匙仁、五花趾……
龙泰吉边切肉边给顾客介绍得清清楚楚
推出了代炒服务后
他还组建了微信会员群
“现在大部分顾客都是从网上下单
有时间就过来拿
没时间我们就炒好给送到家里去”
“现在摊位的收支基本平衡
后续打算聘请专业厨师
可能会收取一定的代炒和配送服务费”
看到龙泰吉生意火了
不少摊贩也都相继推出了代炒服务
代炒服务推出后
整个市场客流翻了一番
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“代炒”档口是怎么做起来的?
不过,如果以产业链的视角来观察“代炒菜”,会发现它的出现并不是偶然。浙江义乌新马路邻里市集市场管理员金景秀认为,围绕着菜市场周边的住户画像是什么样的?有没有现实需求?是“代炒菜”能否发展起来的最重要的条件。
金景秀介绍:“先有这个想法,调研发现这个确实可行,不光我们经营者要有这个理念,消费者这个理念也要跟得上。通过市场调研,周围一公里,我们这周边上班的人比较多,在家里的老年群体也比较多,对年轻人来说下班回去炒不来,对老年人来讲,年纪大了、手脚不方便,也太费时费力。像大一点的城市有商铺、超市,它们是已经切好、包装好,当时我们经过调研发现,群众接受度还不是很高,还是想要现杀现切的。然后我们提出一个设想,就联合这些经营户搞起来。”
有了需求,还要打通“代炒菜”服务提供者和顾客之间的通道——市场的升级和经营户们的服务升级。李冬算了笔账,每天上午10点多到中午1点、下午4点开始到晚上7点是两个比较忙的时间段,如果一下子涌入十几位顾客,同时洗菜、切菜、炒菜,对于一个小档口来说,难以应付。因此,菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务,是“代炒菜”能不能实现的另一个重要条件。
李冬说:“包括鱼片、蔬菜削皮等,他们都给弄好。如果说每个人都拿一块猪肝或者一个土豆来,我又要去给他削,又要去给他切,这样我每天也是做不了多少。所以,他们把原材料给做好,然后来到我们这里,时间会节省出来很多。”
菜市场正在迭代升级
在金景秀这样的市场管理人员看来,培养、呼吁商户的协作十分重要,其背后折射出的是服务理念的变化——传统菜市场如何向“农贸市场+”转变。
金景秀说:“‘农贸市场+’的一个改革试点,现在我们到菜市场,不仅要买菜,可能还要去买点超市里的东西,我们会加一个超市。像有些地方周边医疗资源不多,有需求的,我们可以加一点医疗。等于是我们提出了理念,然后让经营户去落实这些东西。现在蔬菜会帮你清洗,牛肉会给你切片。所以像我们市场卖牛羊肉档口,这个大小的市场,一家就足够了,现在是三家。”
软件之外,还有硬件的升级改造。为打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识,许多地区开始“重构”菜市场。例如,截至今年8月末,上海浦东已完成25家标准化菜市场升级改造,李冬说,自己所在的永泰菜市场,干净整洁,不仅有空调还有专门的休息区,自己的小档口也纳入了市场的通风、排烟系统。
中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为,从当下的市场需求来看,“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态,未来需要通过配套服务的提升,进一步引导,让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向,以获取更广阔的市场空间。
朱丹蓬说:“代炒服务从整体去看,对于整个菜市场的创新升级跟迭代,已经表现得淋漓尽致了,未来,它肯定会越来越多。现在的问题是整体的体系是怎么搭建?我觉得可以更多地去(发展)个性化、人性化(服务),有些人(口味)偏淡一点,有些人偏咸一点,有些人要素一点,从代炒的角度来说,比餐饮行业服务得更加到位一点,是完全可以满足消费端的核心需求跟诉求的。它现在只是起步阶段,有待进一步观察。以目前生活的节奏来说,未来它一定是刚需,整个菜市场往规范化、专业化、品牌化、服务化去发展。”
代炒服务虽小
解决的却是
从“菜篮子”到“菜盘子”
如何无缝衔接的大问题
端好“热饭碗”
才能过好三餐四季的每一天
为有心用心尽心的菜市场“大厨”点赞
监制:卢刚 | 责编:刘晶瑶 | 校对:张慧