粥的 GI 值很高，尤其是白粥，食用后很容易血糖飙升，而后续还会血糖骤降，也就是会造成血糖的大幅波动。
GI（即升糖指数），可以反映食物摄入后对人体血糖的影响。 GI ≤ 55 为低 GI，55 ＜ GI ≤ 70 为中 GI，GI ＞70 为高 GI。
糖尿病患者最好少选高 GI 食物，多选低 GI 食物。
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