2023
年味，即是年俗的味道，约定俗成。
中国的年俗文化源远流长，全国各地衍生出纷繁多样的过年习俗，南北迥异，各具特色。新春贺岁围绕祭祝祈年，以除旧布新、迎禧接福、拜神祭祖、祈求丰年等活动形式展开，内容丰富多彩，热闹喜庆，年味浓郁，凝聚着中华文明的传统文化精华。
集市
。
年味儿
要说街上人气最旺的当属卖春联和鞭炮的，火红的春联挂在摊前，迎风“哗哗”作响，再瞧那大大小小的中国结、福字、窗花，整齐统一的中国红，预示着新的一年里日子也会过得红红火火，引得人们争相采买。
还有一种场景，就是各种年货市场，大家忙着置办年货，慰劳一年的辛苦，宴请亲朋好友。如果在购物时遇到熟人，可能还会多聊上一会儿。这便是办年货的乐趣——市井喧闹，人烟袅袅。
团圆饭
。
年味儿
除夕早上，一家人早早起床，摘菜，洗锅，揉面，切肉……满怀喜悦，全国各地的年夜饭都不一样，然而每年的春节桌上总有那么一两个菜是从小吃到大，是桌子上的例牌菜，在任何地方也吃不到、买不到，因为那是妈妈的味道。
1
“ 年猪菜 ”
岁末天寒之际，大小雪时节，在内蒙东部农村，“杀年猪”可谓是年关时节的一件大事。年猪菜并不是简单的一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏、猪血等材料分别制作的一系列菜品的总称，猪肉新鲜，盘大肉多，是以前生活在农村的孩子一年中最期待的一餐。
作为年猪菜的重头戏——酸菜白肉炖血肠是北方各地年猪菜中都能品尝到的经典菜品。自然发酵变酸渍成的酸菜色泽微黄透亮，白肉是带皮的大片儿五花肉，而最讲究功夫的还属血肠的制作。
开鲁血肠与别的地方不同，材料不仅要用绝对新鲜的猪血，还会按照各家喜好的比例混入荞面，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，在血肠表面扎一些小孔方便排气，保证肠衣在烹饪过程中不会被涨破。待这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻，入了肉味的酸菜和着血肠有种特异的香味，令人回味无穷。
在开鲁，用干白菜替换酸菜来炖肉也是颇具地方特色的传统做法。入秋时快速晾干的小白菜放到干燥通风的地方可以储存一冬，制作时将干白菜用热水焯透回软后与五花肉或排骨一起在大锅中炖熟，白菜经过一番风吹日晒褪去了清甜的本味，换之以醇厚丰富的鲜香，在炖煮中充分吸收肉汤，激发出了鲜白菜所不具有的独特的口感，令人久念不忘。另外，焯熟的干白菜直接蘸酱也是本地人热衷食用的方式之一。
2
“ 黏食 ”
开鲁人的饮食习惯受地域影响明显，同时融合了满族和蒙古族等少数民族的饮食文化，表现出鲜明的本地特色。其中，爱吃黏食是开鲁饮食的显著特点，黏食更是本地人吃年猪菜时必不可少的主食搭配。
黏豆包为满族传统食品，也叫“黄米面饽饽”。把黄米碾成面后用水搅和成团，在炕上发酵，包以豇豆呈馒头状，下衬以苏子叶，吃起来有股苏子的清香，又滑又糯。
黏糕在开鲁也称为“撒切糕”。有一首童谣“蒸豆包、撒切糕，谁不烧火是坏包”说的便是黏糕。半熟的豇豆均匀地铺于箅帘底层，然后将半湿不干的黄米面以松散的团状置于豇豆之上蒸熟。晾凉切片，食用方便，也是招待亲友、互相馈赠的食品。
黏米饼也是本地常见黏食。把黄米面发好后，用双手拍制成饼状，放入锅中烙制而成。色泽金黄，薄而不透，软糯香滑。
3
“ 铁锅炖 ”
煎炒烹炸，中国菜式做法花样繁多。在北方，铁锅慢炖才能做出最地道的江湖菜，简单直接，包罗万象。作为铁锅炖菜的典型代表，“乱炖”（或称为“大丰收”）传神地描述了食材搭配的状态和整个烹饪的动态过程。“乱炖”的制作，关键在于“乱”，所以食材繁杂，以排骨或五花肉为主，佐以豆角、土豆、茄子、西红柿、玉米等蔬菜，加入汤汁或水后，经历大火滚开到小火慢炖的过程，即便土豆、玉米、茄子块切得再大，滋味都会炖得透透的。有些做法中，锅底炖菜，中架盖帘，上蒸馒头花卷粘豆包，或者直接将花卷玉米饼贴于锅边，或者干脆将擀制的发面饼直接摊在炖菜上，等菜炖好主食也熟了，就成了所谓的“一锅出”或者豆角烀饼。
在蒙东地区，说到炖菜，羊蝎子必须要有排面。蒙东民众爱食羊蝎子锅，很大程度上契合了地区的饮食习惯。源自本地的上等羊脊骨用古法浓汤熬煮，老汤吊味，配上数十种秘制材料，这样煮出来的羊蝎子每一块都吸饱了汤汁，大锅炖熟后可以直接食用，也可以涮火锅，不管是一人小酌还是和朋友一起聚餐，都十分惬意。
4
“ 饹馇 ”
作为本地特色的代表，饹馇菜品必不可少。
饹馇是一种典型的由人口迁徙传入蒙东地区的汉族传统面食小吃。开鲁饹馇相较别地厚度略薄，吃法多样，最常见的做法是饹馇炒蒜苗、炸千子等，口感馨香酥脆，营养丰富，实为佐餐佳肴，宴客上品。
味道，总是国人骨子里绕不开的乡愁。美食背后的人生百味，亦是一个民族的情感共鸣。
越乡土的地方越保持了原生态的风物，年味也就越浓。家家户户都乐于折腾，不厌其烦地做些传统吃食，不在于贵，而在于费时费力。一桌年菜，总是七份食材、八分时间、九成心意，才吃得出十足的年味儿来。大约是准备着周折、制作又费时，成果才格外让人有满足感。
所谓年味儿大抵如此，不仅在于物质的充实、仪式的繁复，还在于平淡生活中的一段穷讲究、折腾劲儿，在于亲朋好友甚至陌生人之间努力维持的真诚和友善，在于逐渐走远的某种理想主义的价值观里。
年俗里总有说不完的故事，道不尽的风情，饱含着人们对吉祥如意的向往，对和谐美满的渴望，对至善至美的执着追求。无论习俗和传统怎样变迁，年，始终是让人最眷恋的味道。
END
编辑
审核
旅游服务与投诉
投稿邮箱
|
|
|
|
赵 悦
邹继嘉
0475 - 6213136
lyj1523@163.com
开鲁县文化旅游事务服务中心
