秋冬季节马鲛肥
这个季节的马鲛鱼
会在东海频繁出现
体内也积蓄了大量脂肪
肉质肥厚油润，味道鲜美
又到了做马鲛鱼丸的最佳时间啦~
你吃过用新鲜马鲛鱼制作而成的
洞头特色美食“泡圆”吗？
老渔民常说，“鲳鱼嘴，马鲛尾”，马鲛鱼肉质鲜美，鱼尾肉更是老饕的心头好。马鲛鱼不仅鲜嫩肥美，而且蛋白质丰富，营养价值极高，民间有着“山上鹧鸪獐，海中马鲛鱼”的说法。
马鲛鱼泡圆是洞头岛民
一年四季家家户户必备的美食
好吃程度绝非三言两语能说清！
小布带您一探究竟~
一道菜，一乡愁
马鲛鱼泡圆既是洞头特色美食
也是一种海岛独特的文化
别看它造型简单
却凝聚着海岛人民独特的智慧
圆滚滚的实心丸子，咬上一口
一阵浓郁的鱼香味儿立刻涌上舌尖
抓住时机，品尝这口“鲜”！
去码头或农贸市场购买些新鲜马鲛鱼
多做一些马鲛鱼泡圆囤起来吧~
制作过程
马鲛鱼泡圆的最主要的是食材就是马鲛鱼，做泡圆得选新鲜的马鲛鱼，最好是宽版的，腮红、眼亮、身体宝蓝有光泽的，做出来的泡圆才能既鲜甜又Q弹。
将马鲛鱼洗净去头一劈为三，分成两片鱼肉和一片鱼骨，再用刀拔去鱼刺，用调羹去皮刮鱼肉，一点点刮下鱼肉放到盆里。这个过程可是个力气活，但也是最考验刀工和耐心的环节。
用勺子来取鱼肉，刮下的鱼肉用姜末和盐简单调味，鸡蛋要将蛋黄去除，只留蛋清让其Q弹，再加上一点番薯粉定型，搅拌上劲，手挤出丸子状，再用勺子舀入油锅炸即可，只有丸子大小浑圆一致，才能保证火候和口感哦！
炸泡圆，锅中加入食用油的同时，还得加入菜油才香，这也是使其上色灿黄的关键之处，为了避免粘住，油炸的同时要反复搅拌。刚炸出的鱼圆外脆里嫩，弹性十足，整一个香到爆炸，放凉后表皮就会有一些皱，不过并不影响它的味道。
真空包装好放进冰箱，泡圆不仅可以单吃，还可以花式搭，泡圆花菜汤就是洞头人特别喜欢的做法。将泡圆与花菜等食材一起煮汤，鱼肉的鲜甜和花菜的清香合二为一，令人欲罢不能。
QQ弹弹的泡圆咬上一口
海鱼的鲜味绽于唇齿
不少搬到外地的洞头人
逢年过节都会亲自或者托人
买上几斤马鲛鱼泡圆
洞头人民热衷于制作各种丸子
除了马鲛鱼泡圆
还有肉丸、紫菜丸、鱼饼等
小巧可爱，方便食用，象征圆圆满满
北岙农贸市场不少摊位都有售卖哦~
还有机会碰上现做的呢！
来源：洞头发布
资料：洞头百岛旅游 温州深夜食堂
编辑：陈彩妮
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