紫草红色素是一种从紫草科紫草属植物的根中提取的红色素，具有多种优良特性和广泛的应用领域。以下是对紫草红色素的详细介绍：
一、基本信息
中文名称：紫草红
英文名称：Gromwell red
别名：紫根色素、欧紫草
来源：紫草科紫草属植物的根部
二、理化性质
外观形态：紫草红色素为暗紫红色结晶品、紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。
溶解性：纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。
颜色变化：在酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。
光谱特性：在石油醚中的最大吸收峰在波长520nm左右。
三、功能与应用
药理作用：紫草红色素不仅安全性高，还具有一定的药理作用，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等。它能清除导致动脉硬化、肿瘤等多种疾病的氧自由基，具有显著的抗氧化能力。
食品着色剂：紫草红色素被广泛应用于果酒、饮料、点心等食品中作为着色剂，能增加食品的视觉效果和保健功能，如清热消毒、消炎抗菌、防病抗癌等。
其他应用：紫草红色素还可用于化妆品、医药包膜、胶囊、洗涤剂的着色，以及辣味肉禽类罐头的着色等。
四、稳定性
温度影响：紫草红色素在20～60℃范围内对热的稳定性较好，但在高温下变色加快，因此在使用中应避免高温对其的影响。
pH值影响：pH值对紫草红色素的稳定性影响较大，随着pH值的增加，其颜色会发生变化。
离子影响：大多数离子对紫草红色素的稳定性影响较小，但Fe³⁺等金属离子会使其颜色变深。
抗坏血酸影响：抗坏血酸能使紫草红色素被分解，并且随着抗坏血酸浓度的增加分解速度加快。
五、提取方法
紫草红色素的提取方法主要包括以下几种：
浸膏法：将紫草根清洗干燥后，用溶剂浸提过滤、浓缩制得。
粉末法：在浸膏制取过程中，加入赋型剂，喷雾干燥制得。
脂溶粉末法：将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸、过滤、烘干制得。
六、注意事项
在生产过程中，应避免使用双氧水和亚硫酸钠等氧化剂，以免紫草红色素被氧化。
抗坏血酸能使紫草红色素的稳定性下降，因此在紫草色素参加的工艺中，不宜用抗坏血酸来做抗氧剂。
紫草红色素易氧化，应在阴凉处保存，避免阳光直接照射和暴露在过冷、潮湿的环境中。
七、市场现状
紫草红色素作为一种天然食用色素，在市场上有着广泛的应用和需求。随着消费者对天然食品添加剂需求的增加，紫草红色素的市场前景将更加广阔。同时，紫草红色素的生产厂家也在不断改进生产工艺，提高产品质量和稳定性，以满足不同领域的需求。
综上所述，紫草红色素是一种具有多种优良特性和广泛应用领域的天然食用色素。在未来的发展中，随着技术的不断进步和市场的不断拓展，紫草红色素的应用前景将更加广阔。
