民生兴义| 兴义美食：乡味米糕——吃出甜甜儿时味
民生
社会
2024-12-13 19:07
贵州
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米糕，是我们贵州的特色小吃。它的做法很多，其中最为出名的就是贵阳百年历史的碗耳糕。多年来，随着在不同地区的流传，米糕也演变出了各种做法和口味。吴海林在兴义做的乡味米糕，就类似于碗耳糕的口感。吴海林是黔南人，“乡味米糕”就是他和哥哥从黔南州长带到兴义来的小吃。打小看着母亲制作米糕长大的他，对老一辈人的传统米糕做法进行了改良，通过几台机械设备的辅助，制作出了直径仅有6公分，厚度2公分的小圆米糕，开业一年以来，受到了兴义很多新老顾客的欢迎。![]()
我们家“乡味米糕”是从长顺县带过来的，但做法兴义这边的碗耳糕这些做法一样的，味道目前只有三种，有紫米的、原味的、葡萄干的。吴海林选用东北大米，用清水浸泡数小时后加入熟芡，经过磨浆机进行两次打磨变成细腻的米浆，加入甜酒、老浆搅拌均匀进行自然发酵，发酵数小时后再加入白砂糖搅拌进行二次发酵，发酵好的米浆加入一点食用碱，就可以放上下浆机，一批一批的灌入模具内，端上蒸柜蒸上20分钟就可以出锅上架销售了。![]()
我们这个主要掌握它发酵的时间和高度，发过了会酸，发不到位的话，口感没有这么好。我们发酵大概在5个小时左右，第二次发酵在2个小时左右，我们主要就是控制时间。软糯糯的小米糕口感绵软微甜，弹性十足，常温可以放上两三天，一天可以卖出250多斤。它就像我们小时候那种泡粑，兴义人喊泡粑，因为小时候没得其他吃的，只有这个泡粑。所以现在吃起这个，就是回味小时候。它还比小时候的那个味道还要好，它是软糯，我们以前吃的那个它没得这么糯，没得那么软，所以说（像）回到了小时候。![]()
看到有这么多的市民喜欢他家的米糕，吴海林很开心，也一直采用天然原材料制作，保持了米糕天然的米香味。目前，这个米糕店在贵州仅有贵阳、惠水和兴义三家门店，兴义门店地址位于云南路小学斜对面。“乡味米糕”收获了兴义人的喜爱，也让吴海林有了更多的信心，他希望这份“乡味米糕”真正成为兴义人的家乡味。
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