近年来，泾源黄牛肉以其独特的肉质和丰富的营养价值，赢得了“肉中骄子”的美誉，通过农业农村部地理标志认证，获国家级农产品地理标志示范样板。泾源黄牛肉何以走向全国？究其根本，还得从养牛说起。
好环境养出好黄牛
时值大雪节气，背靠六盘山、紧邻老龙潭风景区的泾源县泾河源镇龙潭村别有一番景象。村委会旁的养殖示范园内，一头头膘肥体壮的黄牛并未受降温的影响，正在津津有味地享受“午餐”，“哞哞”的叫声此起彼伏。“这里养殖黄牛350头，两个示范区共有黄牛540头。”龙潭村党支部书记冶浩天告诉记者，两年前，龙潭村建成两处“出户入园”养殖示范园，探索实行“分散养+集中养”双养模式，鼓励有养殖基础的村民扩大产业规模，无养殖基础的“出户入园”集中养。
敢在牛价并不稳定的情况下扩大规模，冶浩天是有底气的。他指着不远处的六盘山说：“我们村有绝对的地理优势，加上优质的饲草，才造就了泾源黄牛肉独一无二的口味。”
泾源县地处六盘山东麓，平均海拔2100米，这片土地有春寒、夏凉、秋短、冬长的独特气候特征，加之有丰富的水系，为黄牛的养殖提供了得天独厚的条件。泾源黄牛食用紫花苜蓿、青贮玉米等，因此，牛肉肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富。
龙潭村探索的双养模式为村民养殖肉牛开辟了新路径，养牛也成为了当地村民的主要产业。“村里基本上家家户户都养殖黄牛，养殖收入占人均可支配收入的65%。”冶浩天说。截至目前，龙潭村肉牛存栏量达3800头，肉牛养殖户达160户。泾源县总计肉牛养殖户6800余户，建设百头以上规模养殖场100余处，肉牛饲养量稳定在11万头以上，安格斯牛存栏量超过3万头。
可养殖这么多的牛，又该如何销售呢？
好产品越嚼越有味
泾源黄牛肉大部分由当地企业进行深加工销售。12月9日，走进宁夏泾水源食品有限公司的销售大厅，50余种泾源黄牛肉深加工产品摆放在货架上，牛肉干、牛肉丸、酱牛肉等产品琳琅满目。穿过展厅进入生产车间，“泾源牛肉从这里走向全国”几个字赫然醒目。
该公司是一家集牛肉产品研发、加工、连锁专卖、电子商务、企业观光为一体的综合性企业，开发生产泾源黄牛肉精分割、速冻肉制品、风干黄牛肉、酱卤肉制品四大系列产品，日加工能力5吨以上。
“先在车间依据眼肉、上脑、牛腱等不同部位，对新鲜牛肉进行精细分割。不同部位的肉所制作的食品不同，像小条主要用来制作牛肉干、牛腱制作酱牛肉……”公司经理李宏伟指着通道内的牛肉分割图详细介绍。精细分割后的黄牛肉，经过腌制、风干等一系列工序后，制成的牛肉干筋膜少、不塞牙，肉质紧实、干而不柴，越嚼越有味。
在“抖音东方甄选直播间”，主播将以泾源黄牛肉为原料制作的各种产品进行讲解，2分钟就卖出了两万单，满足了全国各地食客的味蕾。除了线上销售，线下还有专卖店和代理商。今年前11个月，宁夏泾水源食品有限公司的销售额已达1500万元。
鲜牛肉开拓大市场
除了熟食，泾源黄牛肉还开拓了中温鲜食“赛道”。由于牛在运输中没法喝水，且容易受到惊吓，导致牛肉虽新鲜但口感不佳。泾源县源牛（宁夏）农牧科技有限公司打破传统，将肉牛活体拉到当地屠宰销售，在技术和运输中下功夫，从时间中抢鲜。
今年4月开始，公司开始不断优化技术和运输环节。经过反复实验，最终摸索出了一套较为高效的屠宰、分割、保鲜、运输流程。“从屠宰、分割到包装仅需20分钟就可以完成。”公司总经理郭芳芳言语中满是自豪。
新鲜屠宰，以0℃到4℃的温度进行冷链空运，24小时内抵达客户手中，这样的中温鲜牛肉满足了大众对“鲜”的最高要求。公司的订单城市从最初的3个拓展到6个，远销上海、北京等城市，预订量每天10头至12头。截至10月，中温鲜牛肉的销售额突破了580万元。
中温鲜牛肉市场的开拓不仅满足了消费者对新鲜食材的需求，也为泾源黄牛肉打开了新的市场。“现在我们正着手开发牛肉酱、火锅底料等新产品，继续提高牛肉的附加值。”郭芳芳说。目前，泾源县共有6家类似的牛肉精深加工企业，开发出6大类牛肉产品，销往全国20多个省区。
全国推介提高影响力
作为六盘山牛肉核心产区的泾源黄牛肉，今年多次“走”出宁夏，积极参加各地农文旅宣传推介大会。
6月27日，借助2024年成都国际酒店用品及餐饮博览会契机，泾源黄牛肉亮相四川省成都市。鲜牛肉一片片下入热辣滚烫的火锅中，伴随着火锅的香味，只需数10秒，美味的牛肉便被成都市民夹起食用，“很好吃，又香又过瘾！”“我天天涮火锅，这个牛肉品质巴适得很！”泾源黄牛肉成功俘获一批粉丝。
9月7日，借助第九届中国国际食品餐饮博览会之机，泾源黄牛肉“走”进湖南省长沙市。在固原展区，中国湘菜大师徐溶现场烹饪泾源黄牛肉，一道可口下饭的“小炒黄牛肉”引得现场长沙市民纷纷围观，刚出锅便被一抢而空，徐溶更是毫不吝啬地夸赞：“牛肉非常鲜美，保鲜做得非常好，能吃到这样的牛肉，是我们湖南食客的福气。”
11月19日，在上海举办的2024中国国际零售创新大会上，我市地标名品和农特产品引发关注。泾源县政府与上海涵艺文化传媒公司签订夜游经济项目合作协议，泾源县1家牛肉产品加工企业与上海企业签订农特产品购销协议，签约金额达5000万元以上。
12月7日，泾源黄牛肉亮相2024中国（北京）预制食品产业博览会暨“六盘山冷凉蔬菜”区域公用品牌宣传推介活动，备受客商关注。
如今，泾源黄牛肉因高品质赢得越来越广的知名度，凭借新技术不断拓宽市场，从卖肉牛到卖牛肉，这是泾源肉牛产业转型发展的生动实践。泾源县坚持发展特色优势产业不动摇，让正宗的泾源黄牛肉一步步迈向全国市场，不但成为全面推进乡村振兴和助农增收的主导产业，更成为推动县域经济高质量发展的重要引擎。
见习记者 高娟莉 李智华 记者 马茂荣 李飞龙
编辑：李飞龙 责编：李 慧 审核：张维强
