2025最新榜单来啦!370家餐厅上榜!4座新晋黑珍珠城市!

乐活   2025-01-08 19:00   上海  

1月6日,2025黑珍珠餐厅指南在江西·南昌迎来了第八年发布,全球共有34个城市的370家餐厅上榜。其中,常州、泉州、温州、三亚首次开城,二线以下榜单城市持续壮大,一线、新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势,也预示着精致餐饮消费步入新时代。

▲美团核心本地商业CEO王莆中致辞 摄影 尹记华




01


精致餐饮两大新趋势

纵深下沉、横向出海




与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同,如今的消费者更加关注高品质,以及品牌带来的长期价值体验。

美团核心本地商业CEO王莆中在致辞中表示,不管消费环境如何变化,总有一部分人要坚守最高的标准,总有一部分企业要承担既做好传承又做好创新的责任,把吃做好就是美好生活中最重要的部分。

目前,中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。

▲美团核心本地商业CEO王莆中致辞 摄影 尹记华


人们对地域饮食文化的热衷和探索,持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示,除了北上广深,更多城市迸发出新的消费潜力,2024年,二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。

地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。

2024年,赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后,全国精致赣菜门店数增长了7%,线上订单量增长超50%。

“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后,不仅该菜品销量翻了一番,还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌,在美团上上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。

与此同时,高品质中餐在海外也大放异彩,2025年榜单中,海外上榜中餐数量创历年新高。未来,黑珍珠会继续开拓海外世界,激发中外美食交流。

王莆中表示,黑珍珠餐厅要到全球市场推广自己,进行互相的碰撞、学习并融合,美团将继续坚守初心,透过“黑珍珠”擦亮地方美食名片,向世界传播中国餐饮文化。


02


不只是美食榜

黑珍珠三大定位

陪伴品质餐饮长期经营


会上,美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示,人们对精致餐饮的需求并没有太大变化,但是承接需求的方式和供给产生了变化。

这对餐厅经营能力提出了更高的要求,不仅仅是价格的下调,更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。

在很多上榜餐厅主理人的心中,“黑珍珠”的价值不仅是一份美食行业榜单。对于眉州东坡集团旗下品牌1996川菜·主厨餐厅来说,“黑珍珠”意味着“正循环”。

作为“2025黑珍珠”新上榜餐厅代表,眉州东坡总裁梁棣表示,黑珍珠的要求其实也是顾客的要求,参照评选规则,餐厅从服务细节以及餐品独特性上都有了不少进步,上榜后,食客会有更多期待,服务质量、菜品品质都要有更高的要求才行。

与此同时,精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览黑珍珠榜单打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记.....如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。

2024年,黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到了64%,其中,95后、00后占比已达到28.6%,较去年同期增长8.5个百分点。

依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力,美团一直透过“黑珍珠”为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道,并通过线上数据资产沉淀反哺经营,帮商家扩容品牌价值,实现长期稳定的增长。

数据显示,连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅,线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%左右的涨幅。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍,摄影 尹记华




03


与时代需求共振 

更多城市孕育“黑珍珠”



“2025黑珍珠”上榜餐厅数量持续增长,并继续深挖低线城市,成功增开常州、温州、泉州、三亚4城,让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。

新兴市场外,上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是榜单主力,并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。

上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一,还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜;北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市,既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜,也有连锁餐企的升级品牌,比如1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅,崭露头角。

部分一钻餐厅合影,摄影 尹记华


为进一步激发行业活力,黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就的优秀主厨颁发个人奖项。今年的黑珍珠年轻主厨奖,打破名额限制,同时颁发给了两位优秀的年轻主厨。

▲2025 年度主厨 戴军(中)

▲年轻主厨 田泽宇(左) 任海鹏(右),摄影 尹记华


黑珍珠餐厅指南负责人唐燕指出,希望借此鼓励更多优秀的年轻厨师勇于突破和创新,未来黑珍珠还会持续丰富榜单体系,助力行业升级。

▲黑珍珠餐厅指南负责人唐燕,摄影 尹记华


会上“2025黑珍珠餐厅指南年度菜品奖”同时出炉,这是全国首个大数据评选的精致餐饮菜品奖项,目的是为了倡导行业探索食材的无限可能和菜品的艺术性,而不是崇尚贵价食材。

为了促进地域食材的深入挖掘和创新应用,本次黑珍珠发布会还特别设立了“江西精品食材展”,井冈烟笋、广昌白莲等江西特色的国家地理标志农产品纷纷亮相,现场烹饪展示引得与会者纷纷驻足。

2025黑珍珠年度菜品奖完整名单


通常情况下,每1.5万个母贝才能孕育出一颗天然黑珍珠。经过八年成长,我们希望可以持续激励着中国餐饮人守正创新,引领更多城市孕育出自己的“黑珍珠”,推动高品质餐饮与时代需求同频共振。


下面来看看今年的三钻餐厅和二钻餐厅的完整榜单吧。


黑珍珠三钻餐厅



北京        美·大董海参店(南新仓店)

上海        菁禧荟(外滩店)

               甬府·北外滩

杭州        杭州西子湖四季酒店·金沙厅

台州        新荣记(灵湖店)

香港        大班楼

               好酒好蔡

澳门        天巢法国餐厅

               誉珑轩

新加坡     Les Amis

               Odette

东京        鮨さいとう


黑珍珠二钻餐厅



北京       京季荣派官府菜

              兰斋LAMDRE

              新荣记(新源南路店)

              京豔·翰林书院

上海       荣府宴(南阳路店)

              福和慧

              遇外滩(新天地店)

              8½ Otto e Mezzo BOMBANA

           (洛克外滩源店)

              DA VITTORIO SHANGHAI(外滩店)

              Maison Lameloise莱美露滋

            (上海中心店)

              西郊5号·Maggie 5

杭州       西湖国宾馆·紫薇厅

              解香楼(八盘岭路店)

              三嚥阁La Villa Restaurant

              新荣记(西溪湿地店)

成都       有雲·鹿洄天府1911中国川菜体验中心

南京       江南灶中餐厅(南京香格里拉店)

台州       新荣记(中心大道店)

扬州       趣园茶社(长春路店)

广州       好酒好蔡

              跃·yue现代粤菜料理

              炳胜私厨(中达旗舰店)

              广州瑰丽酒店·广御轩Lingnan House

              白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅

深圳       AVANT

汕头       潮汕味道煮海餐厅(金麟大厦店)

厦门       宴遇·福建荟馆(新景中心点)

香港       唐阁

              丽晶轩(香港丽晶酒店)

              家全七福

              龙景轩

              Caprice

              8½ Otto e Mezzo BOMBANA

           (置地历山店)

              VEA Restaurant

              L'Atelier de Joël Robuchon

              Ta Vie旅

              志魂

              Amber(置地文华东方酒店)

澳门       8餐厅

台北       君品酒店-颐宫

              MUME

东京       LA TABLE de Joël Robuchon 

              L’Effervescence

              茶禅華

              虎峰

              晴山

              中国飯店麗華

              SUGALABO

              赤坂 四川飯店

              神楽坂 石かわ

曼谷       Gaa

              Sühring

新加坡    JAAN by Kirk Westaway


此外,一钻餐厅(除海外城市)共265家,部分一钻餐厅及领奖人员截图如下:



今年黑珍珠年度菜品奖分别颁给了五家餐厅。



获奖菜品分别是银芭1986出品的银芭三味鸡上海柏悦酒店·悦轩出品脆皮松板肉MERCADO 505 Gourmet Restaurant出品西班牙小鱿鱼煎蛋鼎膳·匠宴(高铁新城店)出品苏式重青焖肉锅饭老扁酒家出品老鸭饺



来自杭州 解香楼(八盘岭路店)的任海鹏与深圳 AVANT田泽宇获得了2025黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。


来自北京 兰斋LAMDRE戴军夺得2025黑珍珠餐厅指南年度主厨奖的桂冠。

↓点击观看2025黑珍珠餐厅指南榜单变化解读

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