【身边的退役军人】吕贺贺：退役军人变身甜品店老板
文摘
2024-12-06 16:00
江苏
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精致的手磨咖啡、轻柔的布鲁斯音乐、香甜可口的可露丽……在徐州市泉山区王陵路上有这样一家甜品店，藏着别具一格的“彭派”精致。
“开店不到3年，现在复购率能达到100%，同比增长了一倍多。”一见到有福·YOOFO甜品店的老板吕贺贺，他笑呵呵地告诉记者。吕贺贺是90后，也是一名退役军人。脱下军装后，吕贺贺就专心做起了甜品店。从糙汉子到甜品爱好者，再到青年创业人，吕贺贺以甜品开启了独属于他的“B面”人生。顺着云龙山向北行走数百米，在王陵路街道上，就能看到这家温馨的甜品店。店铺虽然不大，却在喧嚣的街道上显得格外宁静。走进店内，轻松优雅的布鲁斯音乐、扑鼻而来的咖啡香瞬间让人放松下来。吕贺贺从学习甜品制作到开店用了6年的时间。这间店，也承载了他退伍后的年华。烧水、研磨咖啡豆、冲泡咖啡，为了让自己的“手冲”咖啡更具口感，吕贺贺要用8分钟来制作一杯咖啡，“一杯咖啡看似简单，但是想要让其口感更佳却有很多的学问。如果时间用得少了，说明一定省略了某些步骤，所以我们坚持一杯咖啡烧一杯水，从源头出发，严格把控每一粒咖啡豆的筛选，这样方能使每一杯咖啡都散发着香味。”受爷爷的影响，吕贺贺小时候就是一个对自己有严格要求的人。当兵期间， 他第一次担任班长，所带的新兵班就获得了新兵营的第一名。“爷爷从小对我要求就非常高，他告诉我做任何事都要一丝不苟，受成长环境的影响，我也逐渐变成了一个做事认真的人。每晚打烊后，我都要把当天所有的餐盘挨个消毒擦拭，地板也要反复拖两三次。”说起爷爷，吕贺贺对当年的教诲一直铭记于心。正是这样专注的性格，吕贺贺做出来的甜品口感更加醇正，深受顾客的喜爱。从一开始无人问津到现在供不应求，仅仅两年时间，“有福”便在王陵路站住了脚。吕贺贺从小就是一个爱吃的人，特别是对甜品情有独钟。来到部队后，只要有空，他便会到外面“饱餐一顿”，尽情释放自己的味蕾。退伍后，他更是走遍全国各地品尝美食。“有一次去上海游玩，我走进了一家甜品店，这家店的味道让我终生难忘。所以我当即就决定留下来学习，并希望在将来开一家属于自己的甜品屋。”吕贺贺说。甜品制作技术种类繁多，从原材料的选择再到比例搭配，甚至还要考虑湿度的影响，只要稍有差错便会前功尽弃。所以一名优秀的甜品师不仅要有手上功夫，理论知识也同样重要。吕贺贺的同期学员有很多都选择了放弃，但是他却乐在其中，常常一个人在厨房工作到深夜。“很多甜品并没有现成的配方，这都需要自己去慢慢摸索。比如制作一份新的水果冰激凌，不仅仅是更换水果，还要计算液体与固体的比例、抗冻性、甜度等，每一种因素都关系到冰激凌的口感。”吕贺贺说。学习期间，吕贺贺因为认真的态度让他成为学员们里的“卷王”。但他并不满足于现状，先后自费到苏州、杭州，甚至出国去日本、法国学习更先进的技术。两年的时间里，他花了近25万元的学费，这也几乎是他的全部积蓄，但是对于这样的投资吕贺贺觉得很值。“现在时代发展太快了，很多东西都与时俱进，甜品制作技术同样如此。我每次出去不仅仅是为了学习技术，更多的是与优秀的同行交流经验，然后再把这些经验运用到实际当中，这对我未来开店是非常有帮助的。”吕贺贺说。带着一身的技术，却没有足够的资金开店。为了积攒费用，吕贺贺以一名甜品师顾问的身份入行，为各个餐厅做技术指导，开设甜品课堂，慢慢地，吕贺贺便由“吕班长”变成了“吕老师”。“那几年几乎跑遍了全国各地，给学员上公开课、演示课，服务了几十家门店。除了淘到人生的第一桶金以外，也收获了很多宝贵经验，这为我未来开店奠定了基础。”吕贺贺说。“目前店里除了我，只有我爱人一名员工，这样我就可以将缩减下来的成本用到原材料上。例如我们的冰激凌球一颗20元，这个价格看起来不便宜，但是我们选用的全部都是上好的原材料，其中抹茶粉就要1.5元/克，所以一颗球的成本基本就和售价差不多。”吕贺贺说。制作高级甜品对于吕贺贺来说已经属于轻车熟路，但是如何将高级甜品做出大众口感，却让他着实费了一番功夫。“我是这么评价一款甜品的好坏：除了独特的味道，更多的要被大众所喜欢，只有大家接受了、认可了，这样的甜品才叫好。所以我现在更在乎甜品的风味和口感，其次才是形式的。”吕贺贺说。现在，吕贺贺的甜品店已经站稳了脚跟。他坚持将缩减下来的成本用到原材料上，选用上好的食材来制作甜品。同时，他也非常注重甜品的口感和风味，希望每个人都能尝到一口“甜味”。除了亲手制作甜品外，他还乐意将配方传授给渴望学习的人，无论是宝妈、长者，还是创业青年，只要到店学习均不额外收费。提起自己未来的梦想时，吕贺贺憨憨地笑了，他说现在店铺已经饱和了，并且不准备再扩大经营。他希望把更多专业的技术生活化，然后再进行教学，让更多的人能够享受到甜品的乐趣。![]()
