放不下的岚县美食
——高海平
一个冬日黄昏，随朋友去岚县，住在离县城不远的一个村庄。这里地势相对开阔，放眼望去，四周的山岭离得较远。在这样一个广袤的塬上，村庄显得是那么的渺小和孤独。冬天的风像刀子似的刮过，刺骨地疼，农人们在土屋里，或围着火炉，或坐在炕上，孤守着一份冬日的寂寞。
民居大都坐北朝南，处于风口上的村庄任由西北风肆虐。农家灶台上那口锅大得让人惊讶，后来才知道这其实就是晋西北农家的一道风景，家家如此，不管人口多少，煮一碗饭是这口大锅，煮十人的饭亦是。第一次见到如何做莜面栲栳栳、磨擦擦、莜面鱼鱼等美食，那口巨大无比的锅发挥了无尽的功能和作用。有巨大无比的锅，自然就有相匹配的蒸笼、箅子。技术娴熟的女儿一双灵巧无比的手，操作面团如手艺，很有观赏性。先是和面、醒面、加多少水、放多少盐，都颇有讲究。然后开始揉面、擀面，接着一揪、一抿、一卷，上箅子……一套程序，非常干练，娴熟自如，看得人眼花缭乱，目不暇接。大凡农村美食多以面食为主，在面上做文章，把面食做到极致，这是农家妇女必须修炼的功夫。
再移步到岚县县城最具影响力的风味饭店专吃一顿以杂粮、土豆、豆腐为主的岚县菜肴吧。在这里，土豆能做出上百种的菜肴；还有莜面、荞面也能做出数十种之多。这么独具特色的美味佳肴，我吃得连声称好，岚县美食从此是深入脑海了。后来，有事没事，都要去岚县品尝这地道的饭菜，也乐得在多种场合大夸特夸，宣传岚县美食。
在省城也有不少专做岚县美食的私家菜馆。常常引朋聚友，呼啦招来一大堆食客，吃他个天翻地覆伤春色。都市，是个五方杂处之地，居住着各色人等。这些年，城市兴起农家乐，兴起私家菜馆和会所，不同地域的特色美食吸引了都市中不同来处的人，然后又有不同来处的人推介给其他地域的人来品尝。互相品尝，互为传颂，形成了美食文化之大观。比如，晋南的美食如亲贤街上的颐祥阁，火爆异常，专做运城饭菜，饕餮之人绝非只是运城籍；还有如我老家特色的晋祠路农展馆院子里的晋宁水席，每次到那里能碰上满口乡音的乡党来用餐，乡党带着其他地方的客人过来用餐也是稀松平常之事，而我还是对晋西北尤其是岚县的美食情有独钟。
