正宗的陇西腊肉制作颇为讲究，采购的是岷县、漳县、武山、西和等地山区的蕨麻猪（或者黑土猪），腌制调料也是甘肃特产陇南“大红袍”花椒、民乐小茴香等二十多种调味品。尤其是产于白银的土盐“雪花盐”，腌制腊肉最为适宜。
将半扇猪肉搓糖、抹盐和大量秘制调料后，放到腌肉池里腌制两个多月，再晾晒一个月左右就可以食用了。这种制作方法因为多了一个“腌制发酵”而与云南的宣威火腿制作有异曲同工之妙。晾晒通风的半片猪肉在空气、风和阳光的作用下，慢慢收缩，瘦肉灿若云霞，肥肉晶莹透明，上面覆盖了一层白霜（析出的盐），这腊肉就算好了。
陇西镇北腊肉传承人张营军：我们祖上4代人做腊肉，陇西的县志上有张氏加工腊肉的记载。陇西人吃腊肉就是在腊月里做腊肉韭菜包子、炒柳汆鱼这些来招待亲朋好友。制作过程就是鲜猪肉去骨、晾24小时肉冷却以后腌制，腌40天以后拿出来晾晒，先晒皮面20天，反过来，里子晒20天，40多天过后，腊肉就制作成功了。吃的时候用开水洗一洗，煮一煮，就可以吃了。
陇西融媒全媒体记者张蕾 仲玲玲 文艺洁
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