老祖宗讲究因时制宜，什么季节吃什么时候的菜。俗语说道，“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。” 今天小编要给大家介绍的这种蔬菜，10月正好开始上市，还因为补益作用强，素有“水中参”的美称。它就是——茭白！
茭白是我国特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有着悠久的栽培史，早在《周礼》中就有相关记载。茭白也一直很受人们的喜爱，李白就曾有：“中有绿发翁，披云卧松雪”的诗句。
现在正是茭白上市的时候，它肥美鲜嫩，很适合中老年人群食用。
中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。
现代营养学也发现，它的蛋白质含量特别丰富，是蔬菜中的佼佼者，钾元素含量也很高，特别适合高血压人群。
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茭白热量低且水分充足，膳食纤维也很丰富，食用后容易有饱腹感，对糖尿病患者食控制血糖非常有利，很适合血糖高的人群食用。
茭白还富含豆醇，豆醇是植物固醇的一种，能降低胆固醇，控血脂，对抗心脑血管老化，有助于抑制细胞癌变。
茭白也是高钾低钠食材，每100克茭白含钾209毫克，而钠仅有5.8毫克，能满足每日推荐钾摄入量的16%。
钾元素被称为“生命的第一元素”，它不仅有辅助降压的功效，还是维持肌肉收缩、心脏搏动不可或缺的营养素之一。有助于养护血管，增强心脏活力。
茭白中营养元素种类丰富，蛋白质含量在蔬菜中属于比较丰富的，而且还含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，食用后有助于促进肌肉的自我修复，健壮机体，提升免疫力。
茭白膳食纤维也十分丰富，高达1.9g/100g，是黄瓜的3倍，是名副其实的肠道的清洁夫，平时多吃茭白对治疗便秘取到辅助作用。而且它钾含量也高，能够促进咱们肠胃的蠕动、对缓解便秘。
另外中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。
茭白具有较强的清热解毒功效，肝火旺的人吃茭白能够起到下肝火的作用。同时，茭白还对治疗肝炎和肝脏问题引起的黄疸症状有很好的效果。
此外，茭白根部的白色部分含有大量的豆甾醇，这种物质具有抗氧化性，可以帮助软化皮肤表面的角质层、同时能抑制黑色素的生成，让肌肤更为白透细腻。
材料：茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量
做法：
1、茭白去壳切丝备用。
2、将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉滑散，盛出沥油。
3、原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。
4、放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
做法：
1.将冬笋切块，开水放盐，放入笋块煮5分钟，去除涩味。
2.油热下姜片炒香，放入冬笋炒出香味，后加入茭白和瓠瓜，盖上锅盖焖制。
3.一勺黄酱，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽，半勺糖，加入水调匀，再加两勺料酒调成酱汁。
4.将酱汁倒入锅中，大火烧制，盖上锅盖焖制3-5分钟。加入蒜苗、彩椒，盖上锅盖小火焖1分钟即可。
材料：牛肉100-150g，茭白3-5棵，青椒1个、生姜、生粉、酱油、盐
做法：
1、洗净所有食材，茭白去皮，上述食材切丝。
2、牛肉用适量盐、生粉、姜丝、少量酱油与油拌匀，腌制5-10分钟。
3、起油锅，下牛肉猛火快炒至变色，迅速捞出备用。
4、再起油锅，将茭白、青椒入锅翻炒至茭白变软，下牛肉翻炒数次，调味即可出锅。
注意：茭白是一种草酸含量比较高的蔬菜，无论哪种做法，先焯水都是很有必要的。
建议大家在烹调前先用沸水将茭白焯烫15~20秒，这样既能除去大部分草酸，还能减轻它本身带有的涩味，吃起来口感会更好。
三步挑出好茭白：
一看外形：个大、饱满、身直、皮光滑的茭白，质地一般比较鲜嫩；而那些外形看上去就弯曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。
二看颜色：茭白内里应该呈乳白色。如果茭白的笋壳过绿，或是内里颜色偏青绿、偏黄、偏红，那都不建议购买。
三看肉质：茭白存放过久时，里面寄生的菌丝会形成黑色的孢子，虽然对人体无害，但口感比较差，最好还是不要买回家了。
如何储存茭白：如果想要长时间保存茭白，建议选购未剥壳的茭白，然后将它放入塑胶袋中，置于冰箱冷藏可放半个月左右。
3种人不适合吃茭白
尿路结石的人：茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，会随着尿液排出，会加重尿路结石患者的病情。
肠胃虚寒的人：茭白性寒，寒凉体质以及肠胃虚寒的人最好少吃。
正服用磺胺类药的人：茭白属于酸性食物，而磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶进而损害肾脏。
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