山茶油为什么称为油中之王？主要原因是茶油脂肪酸结构合理，不饱和脂肪酸（MUFA）含量高达90%以上、油酸含量 80%以上，称为油中之王，油中贡品，东方橄榄油。
与橄榄油相比，山茶油中的MUFA含量更高，橄榄油和山茶油中，MUFA分别占到总脂肪酸的56.4%~87.6%、69.9%~88.9%。山茶油在补充MUFA方面比橄榄油更有优势
油酸是一种非常重要的单不饱和脂肪酸，它在山茶油中的含量非常高，对人体健康有很多益处。
1.物化性质：
油酸，也称为顺式-9-十八烯酸，是一种无色至淡黄色的油状液体，不溶于水，但可以与乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、二甲基甲酰胺和二甲亚砜等溶剂混溶。
（油酸，图片来自网络）
它的化学式为C18H34O2，分子量为282.46。在化学结构上，油酸分子有一个碳 - 碳双键，这使得它有较好的化学稳定性，同时又具有一定的反应活性，这种特性也在一定程度上决定了山茶油的品质和用途。比如，在烹饪过程中，含有高油酸的山茶油可以在高温下相对稳定，适合煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式。
（油酸结构式，图来自网络）
山茶油比较稳定，不易氧化，耐储存。因为山茶油中的油酸含量高，亚油酸和亚麻酸含量低。此外，山茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极作用。
2. 健康益处
（1）降低心血管疾病风险
油酸被称为“安全脂肪酸”，油酸含量越高，食用油的营养价值也越高。油酸可以帮助降低心血管疾病的风险，美国食品药品管理局FDA也在2018年批准了一项新的合格健康声称，允许油酸70%以上的食用油标注每天摄入20克，可降低心血管疾病风险。
（2）降低胆固醇
油酸可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），即“坏”胆固醇，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），即“好”胆固醇，从而有助于预防心血管疾病。
（3）护肤美容
油酸能够滋润皮肤，保持皮肤弹性，预防皮肤干燥、粗糙和皱纹的产生，同时具有抗炎、抗菌等作用
3.山茶油的烹饪建议
山茶油在高温下相对稳定，适合用于炒菜和煎炸，但建议油温不要超过180℃，以避免破坏油中的生物活性成分。
4.山茶油辨别真假的方法：
辨别山茶油真假可以通过以下几种方法：
（1） 观察色泽
纯正的山茶油通常呈金黄色或浅黄色，澄清透明，无沉淀物，品质纯净。如果油体浑浊，缺乏透亮的光泽，含有杂质，可能是劣质或掺假的山茶油。
（山茶油 图来自网络）
（2）闻气味
纯正的山茶油有一种独特的茶籽味，香气浓且纯，没有杂味。可以滴一两滴山茶油到手掌中，摩擦发热后闻其气味。如果闻到的是臭味或其他异味，则可能是劣质或掺假的山茶油。
（3）尝口感
优质的山茶油口感爽滑，无油腻感，有一种清香的味道。如果山茶油有酸味、焦苦的味道或其他异味，口感非常粘稠，且嘴唇有明显的粘连感，那么可能是劣质或掺假的山茶油。
（4）听声音
取一两滴油，涂在易燃的纸片上点燃。燃烧正常无异常声音，属合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声，或者燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标。
（5）试效果
茶油涂在皮肤上，假茶油非常油腻，涂在皮肤上是浮在表面不被吸收的。真茶油是润而不腻的，很快会被皮肤吸收，不会给皮肤带来任何负担和厚重感。
（6）看价格
正宗的山茶油成本较高，价格并不便宜。如果发现山茶油价格明显低于市场价，很可能是假货。
（7）看油脂的透明度
山茶油色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，理论上山茶油颜色淡些的品质更好。
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