在初冬百菌中，第一次吃人工菌的食客往往喜欢选择榆黄菇。新鲜的榆黄菇洗净后搭配南华腊火腿，再辅以青椒，经大火翻炒，一道带着火腿醇香和榆黄菇清香的“腊火腿炒榆黄菇”便出锅了。
油炸平菇。杨霞 摄
榆黄菇出锅，接下来便该到平菇了。平菇菌柄、菌脉与榆黄菇相似，但其色泽呈浅灰色，带着淡淡的泥土清香和浓浓的山林质朴气息。将洗净的平菇撕成小朵，放到鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、水调制的糊糊里滚一滚，六成油温下锅，炸至金黄便可出锅。
炒香菌。杨霞 摄
在众多人工食用菌种，仿野生香菇因其味道最似野生香蕈而备受食客追捧。刚采摘下来的香菇，剪掉香菇脚，清水洗一洗，选用马街红花籽油清炒出锅，一盘带着滇红花籽草本坚果香的香菇便可以开吃了。
凉拌姬松茸。杨霞 摄
做好了热菜便轮到凉菜上桌了，南华的众多人工食用菌均可焯水后凉拌，但要论味道最佳，还是姬松茸。姬松茸菌柄较为粗壮，外形似美味牛肝菌，香味浓郁而复杂，前调似杏叶清香，中调似雨后泥香，后调似坚果醇香。将清洗干净的姬松茸切成薄片，添加上自己喜欢的调料，一盘凉拌松茸便做好了。
除了种类繁多、味道鲜美的人工食用菌，号称“世界野生菌王国”的南华，即便是冬天，又怎么能少得了野生菌。到云南·南华国际野生菌交易中心溜达上一圈，还带着泥香的黑松露便到手了，无论是生吃、蒸火腿还是做成松露肉丸都是冬日里最美妙的野生菌体验。
在南华这个有着“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”之称的小县，有2900余家餐饮店铺，家家都善做菌美食；有2800余亩的人工食用菌，可吃可采还可种；还有1.5万吨的野生菌年蕴藏储量，全年菌鲜不断档。
来源丨南华县委宣传部
编辑丨康吴珂
审核丨李文女
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