/ 椒盐蜂虾/
外酥里嫩 咸香可口
揭阳的大北山、大南山层峦叠翠、资源丰富,山上的果实、谷类、薯类、野菜、昆虫、飞禽走兽等为人们提供了丰富的食材,山区至今还保留着吃野菜、野果、昆虫等古代山民的习俗。
炸金蝉。
蜂蛹因含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素,其维生素A的含量大大超过牛肉,蛋白质仅次于鱼肝油,维生素D的含量超过鱼肝油10倍,既可作为食品,又可作为营养保健品,具有补气养血、宣肺润肠、美容养颜的食疗功效,历来备受食客喜爱。为获取这一不可多得的食材,山民们日间在山中林间寻找野蜂蜂巢,夜里烧草烟熏摘取蜂巢,再将密封于巢里的蜂蛹逐只取出,因其样子像虾,俗称“蜂虾”。
蜂虾营养丰富,风味酥香脆嫩,且有多种食法。蜂虾可以油炸炒食,也可以椒盐和浸泡药酒,还可以做汤和清蒸,做法可谓多种多样。蜂虾在制作成各式美味佳肴前,都得用钳子将蜂虾从蜂巢中取出,捡去杂质,先开水烫过,再用清水漂洗滤干,之后进行烹饪。
椒盐蜂虾的做法是在锅中放油加热,油温要控制好,可用一根筷子竖放到油中测试,当筷子边上冒起小泡泡即可放入处理好的蜂虾,用文火把蜂虾煎炸至金黄色,捞起沥油。再将热油盛出,鼎中留下少许油,放点葱花、红辣椒碎炒香,加入蜂虾、少许椒盐,翻拌均匀便可装盘食用。这道菜,色泽金黄、香气扑鼻,蜂虾外脆里嫩、咸香鲜甜、味美可口。
来 源:揭阳日报
整理:榕城发布编辑组