紫玉米色素是一种从紫玉米中提取的天然着色剂，具有浓郁的紫色和香味，被广泛应用于食品、饮料、化妆品等多个领域。以下是对紫玉米色素的详细介绍：
一、基本信息
英文名称：Purple Corn Color，也有资料称其为Sodium lactate，但后者通常并非紫玉米色素的专有名称。
别名：黑糯玉米色素、黑玉米色素、玉米色素、Maize Morado Colour、Black Maize Pigment。
纯度：一般商品纯度高达99%。
主要成分：主要成分为花青素-3′-葡糖苷及其他花青素色素。
物理状态：红至紫红色液体至粉状固体，可溶于水、丙二醇、乙醇、醋酸等，但不溶于油脂。其色调随pH值变化，酸性时呈红色，中性时红至深红色，碱性时红紫色至深蓝色。
二、特性与优势
安全性高：紫玉米色素是从天然植物中提取的，无毒无害，安全性高，可放心食用。有研究表明，玉米紫色植株色素属无毒物质，适合作为食品添加剂和保健食品原料进行开发、利用。
着色力强：紫玉米色素的着色力强，能够为食品提供美丽的紫色，且色调鲜艳且稳定性好。
多功能性：紫玉米色素不仅具有着色功能，还具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤等保健功能，对人体健康有益。
稳定性好：紫玉米色素具有耐热、耐光、耐氧化等特点，可在加工和储存过程中保持稳定的颜色和香味。
三、应用场景
食品领域：紫玉米色素主要用于饮料、冷饮、糖果、口香糖等食品的着色。此外，还可用于制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，为食品提供美丽的紫色和浓郁的香味。
化妆品领域：紫玉米色素可用于制作口红、眼影、指甲油等化妆品，提供天然的紫色和香味。
其他领域：紫玉米色素还可应用于药品、日用品等领域，具有广泛的用途。
四、提取方法
紫玉米色素的提取方法主要包括制粉、萃取、沉淀、过滤、煮沸、澄清等步骤。将经过筛选去除杂质和变异品种的纯紫色玉米加工成粉状后，通过特定的萃取工艺提取出色素，再经过过滤、煮沸、澄清等步骤得到最终产品。此外，为了满足不同需求，还可以将液态紫玉米色素进一步浓缩或干燥制成浓缩液态或固体粉状紫玉米色素。
五、市场前景
随着人们对健康饮食和天然食品的需求不断增加，紫玉米色素作为一种天然、安全、营养的食品添加剂和着色剂，其应用前景将更加广阔。未来，紫玉米色素有望在更多领域得到应用和推广，为食品、化妆品等行业带来更多的创新和发展机遇。
