糖友的年夜饭——凉菜篇
临近新春佳节，家家户户又要准备年夜饭啦！年夜饭又称团年饭、团圆饭，象征着告别旧岁迎来新岁，家庭团圆。然而对于要“管住嘴”的糖友来说，如何即享受阖家团圆的美食，又不让血糖”飙”，我院营养科和内分泌科、代谢性疾病管理中心精心为为糖友准备了美味健康又养生的年夜饭，祝愿各位糖友新春快乐，阖家团圆！今天我们介绍凉菜的做法。
冰晶玉露（冰草沙拉）
食材：
主料：冰草，外观独特，叶片厚实，表面布满透明小水珠般的“冰晶”，富含天然植物盐，自带淡淡的咸味 。
配料：可搭配圣女果、柠檬、蓝莓、西红柿、紫甘蓝、玉米粒、樱桃萝卜、圆火腿片等蔬果和肉类 。
调味料：常用橄榄油、果醋、盐、黑胡椒等 。
制作方法：
• 将冰草洗净，可手撕成小段，其他配料洗净切好 。
• 把处理好的食材放入碗中，加入适量调味料拌匀即可 。
营养价值：冰草富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等，其中钾含量高，有助于维持身体电解质平衡。其含有的多种氨基酸，可减缓脑细胞老化、强化脑细胞功能。此外，冰草水分多、热量低，富含膳食纤维，能增加饱腹感，促进肠胃蠕动。对于糖尿病患者来说，冰草沙拉热量低、升糖指数低，适合作为健康饮食的选择。其丰富的营养成分有助于增强免疫力、预防便秘，对控制血糖和维持身体健康有益。对于高血压患者，冰草中的低钠盐有助于控制血压，减少钠的摄入。
碧菠八珍（八宝菠菜）
琥珀香卤（卤牛肉）
食材：牛腱子肉1000克、生姜3-4片、八角2个、桂皮2块、花椒1小把、草果2个、香叶2片、陈皮3片、罗汉果小半个、干辣椒3个、冰糖3块、小葱3根、老抽1勺、生抽3勺、盐2勺。
制作方法：
•牛肉泡水3-4小时，换水。
•牛肉切块，焯水去泡沫。
•香料装袋，与牛肉、生抽、老抽、盐一起放入高压锅。
•加水，高压锅炖35分钟，冷却后冷藏一晚。
•切片，调酱汁。
营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。
福竹映翠（凉拌腐竹）
食材：腐竹3 - 4根、黄瓜1根、胡萝卜1根、蒜末3 - 5瓣、葱花适量、香菜适量、生抽2勺、醋2勺、蚝油2勺、盐 0.5 勺、香油 1 勺、辣椒油 1 - 2 勺、熟芝麻适量。
制作方法：
•将腐竹放入温水中泡发好，捞出沥干水分，切成小段。
•黄瓜切片、胡萝卜切丝备用。
•在碗中放入蒜末、葱花、生抽、醋、蚝油、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
•将腐竹、黄瓜和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，加入香菜段，用筷子搅拌均匀，使食材充分裹上酱汁。装盘即可。
营养价值：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
喜迎新春
供稿丨李广益 姚俊鑫
来源丨营养科 内分泌科
编辑丨杨 蕊
