12月16日，喀什市机场路社区热闹非凡，上百名群众齐聚一堂，共同见证了喀什地区第二届“粤菜师傅”职业技能竞赛喜报的送达。来自广东省对口支援新疆工作前方指挥部、喀什地委统战部等单位的领导以及吾普·吾拉木的邻居们纷纷向他表示祝贺，庆祝他在比赛中夺得冠军。吾普·吾拉木激动地说：“第一次有这么多人为我送上祝福，我感到既紧张又自豪。”
日前，由广东省对口支援新疆工作前方指挥部、喀什地区行政公署主办，喀什地区人社局、喀什技师学院承办的喀什地区第二届“粤菜师傅”职业技能竞赛暨粤新邀请赛圆满落幕。一批喀什本地厨师，凭着粤菜的烹调手艺“出圈”，备受好评。
作为2023年广东省党政代表团考察对口援疆工作时部署的重点任务之一，“粤菜师傅”进疆工程以技能援疆、文化润疆为切入点，为喀什地区带来了诸多变化。广东援疆依托喀什技师学院，建立了新疆首家粤菜学院，并开展了多期“粤菜师傅”职业技能培训，打造了校企合作基地，举办了喀什地区首届粤菜美食节等活动，为当地就业、民生改善以及各民族交往交流交融注入了新的活力。
97名喀什厨师炮制融合菜式
在第二届“粤菜师傅”职业技能竞赛上，97名餐饮从业者各显神通，雕刻、下料、颠勺、爆炒等动作一气呵成，场面蔚为壮观。竞赛设粤菜、粤点两个比赛项目，经过激烈角逐，共评出了一、二、三等奖以及粤新融合创新奖、市场推广奖、营养健康奖等多个奖项。
第二届“粤菜师傅”职业技能竞赛现场。（资料图）
本次比赛邀请了来自粤新两地的烹饪专家作为裁判。与传统的烹饪比赛相比，这次比赛更注重粤新融合的创新性。裁判长林光辉表示：“选手们都很用心，他们的粤新融合菜品在新疆乃至全国都有无限的推广可能。”通过比赛，喀什餐饮从业者得以用粤新融合菜品讲述文化交流的故事，进一步感受到粤菜文化在新时代的活力与魅力。
让更多喀什老百姓爱上粤菜
不仅是吾普·吾拉木，他的同事纳迪江·吐尔逊也是“粤菜师傅”培训的受益者。尽管在今年比赛中未能再斩获奖项，但他却以另一种方式诠释了粤菜的魅力。
作为去年竞赛粤点制作二等奖的得主，他不仅在央视春晚喀什分会场展示了烹调粤菜的手艺，还致力于培养徒弟，带领喀什宾馆的其他厨师共同学习粤菜制作技艺。如今，他的徒弟玉麦尔·吐尔洪也在今年的比赛中荣获粤点制作二等奖。
“现在学粤菜的人更多了，参赛选手的水平也更高、竞争更激烈。”纳迪江·吐尔逊说，他的徒弟不仅从他身上学功夫，也借助培训的机会和广东的“粤菜大师”交流，本领不断提升。
在吾普·吾拉木、纳迪江·吐尔逊等本地厨师的推广下，粤菜逐渐融入了喀什当地群众的生活。越来越多的人开始认识并喜爱粤菜，喀什宾馆超过一半的厨师都热衷于学习粤菜制作技艺。
“订单班”让学生毕业即就业
今年11月，喀什技师学院粤菜学院挂牌成立，为粤菜文化的传播注入了新的动力。粤菜学院与喀什徕宁酒店等有关企业签署校企合作协议，向新疆环球港酒店等一批知名餐饮服务企业颁授“粤菜师傅”实践基地。
“粤菜学院与当地各大餐饮企业建立合作。”广东援疆前方指挥部党委委员殷俊兵介绍，广东援疆支持粤菜学院与餐饮企业合作，校企合作“订单式”育人。学院根据企业的需求、标准培育人才，一毕业即能走上工作岗位，成为名副其实的“粤菜师傅”和就业市场的“抢手货”。
据统计，广东援疆通过开展“粤菜师傅”培训、举办粤菜技能大赛和粤菜美食节等活动，为本地宾馆、酒店、餐厅培养了超过600名“粤菜师傅”。参加粤菜培训烹饪专业的学生一次性就业率达到100%，首次就业起薪点超过3000元，比未经培训的学生起薪点增加了20%。
16岁的麦吾兰江·亚森是粤菜学院的受益者之一。他热爱烹饪，并在粤菜学院接受了知名“粤菜师傅”的教育和指导。不久前，在广东援疆前方指挥部的支持下，他还和同学们一起前往广东进行了为期9天的交流学习。这次经历不仅开拓了他的视野，也让他更加坚定了学习粤菜的信心。如今，他已掌握了虾饺、干炒牛河等粤菜的制作技艺，并憧憬着毕业后能在喀什和广东创业，让更多人品尝到美味、有创意的粤新融合菜式。
水晶虾饺。（来源：喀什技师学院公众号）
随着“粤菜师傅”进疆工程的深入实施，粤菜已成为粤新融合、山海情深的一张“亮眼名片”。它不仅促进了喀什地区餐饮业的繁荣发展，也为各族群众追求美好生活提供了更多的可能。
来源：广东省对口支援新疆工作前方指挥部 袁瀚
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