一、活动主题
听天籁之音•鉴从江美食
二、活动时间及地点
时间：2024年11月30日至12月29日
地点：从江县銮里半岛
三、活动内容
（一）美食品鉴
主办单位：从江县个体私营企业协会
1.时间：2024年11月30日上午12：00－13：30
2.地点：从江县銮里半岛
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3.品鉴方式
通过市场化运作，由从江县个体私营企业协会组织开展；菜品及收费标准由承办方制定，并经县市场监督管理局和县工信商务局联合审核。
美食品鉴采取长桌宴方式举办，凭票入场，现场品美食、喝美酒、听侗歌。
4.预订方式及标准
品鉴长桌宴提前2天预订，到指定处领取餐票。就餐标准：58元/位，12岁以下儿童半价。
5.预订电话：小欧（联系电话17586789799）
（二）美食大赛
指导单位：从江县工业信息化和商务局
主办单位：从江县个体私营企业协会
1.比赛项目
（1）从江特色菜比赛（第1赛期）
时间：2024年11月30日上午11:00
地点：从江县銮里半岛
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比赛菜品：牛瘪、羊瘪、烤香猪、火边酸汤（只可添加蔬菜）、五彩饭（可自行搭配腌鱼、腌肉）、烧鱼（需拌料）、新从菜（干菜）。
（2）从江油茶比赛（第2赛期）（暂定，以具体通知为准）
时间：2024年12月7日上午11:00
地点：从江县銮里半岛
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（3）从江好吃摊比赛（第3赛期）（暂定，以具体通知为准）
时间：2024年12月14日上午11:00
比赛品类：米粉、卷粉、锅贴、糯米饭等早餐、夜宵类小吃。
（4）第4赛期比赛（待定，以具体通知为准）
时间：2024年12月21日
（5）第5赛期比赛（待定，以具体通知为准）
时间：2024年12月29日
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2.比赛方式
（1）参赛对象
参加本次美食大赛报名的餐饮单位为在从江县范围内有固定经营场所（有营业执照和经营许可证）、诚信守法、店容店貌等符合餐饮服务行业安全要求的餐饮经营主体，采取个人自荐和餐饮单位推荐的方式报名。每个菜品报名达5家以上即可开赛，以成品菜参赛（需要用到火锅、卡式炉等用具由参赛主体自行准备），由大众评委现场抽签评比。
（2）报名地点、方式
本次大赛报名采取现场和线上两种方式。参赛对象于比赛前即2024年11月28日前到原工信商务局办公室（轻工餐厅对面恒发家电二楼）填写报名表，并提供营业执照和食品生产经营许可证复印件。
联系人：韦春花，联系电话：18685597399（微信同号）
韦绍媛，联系电话：18786440140（微信同号）
（3）奖项设置
参赛餐饮主体单位均获得奖品若干。
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①从江特色菜
分菜品按参赛单品总数不超过30%确定获奖名额，并颁发“从江县第十七届侗族大歌节美食大赛好吃特色菜（XXX）”奖牌。
其中单项菜品第一名将冠名此次大赛“牛瘪王”“羊瘪王”“香猪王”“酸汤王”“烧鱼王”“五彩饭王”等称号。“新从菜”只发放“从江县第十七届侗族大歌节美食大赛好吃新从菜”奖牌。
②从江油茶
按参赛队伍总数不超过30%确定获奖名额，并颁发“从江县第十七届侗族大歌节美食大赛好吃油茶”奖牌。
第一名将冠名此次大赛“油茶王”称号。
③从江好吃摊
按参赛队伍总数不超过30%确定获奖名额，并颁发“从江县第十七届侗族大歌节美食大赛好吃小吃店”奖牌。
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（4）赛后扶持
比赛结束后，由新闻媒体将对获奖单位、评选出的特色美食进行大力宣传，营造美食文化氛围，树立从江美食品牌。获得“王”称号的，协会送牌上门发放，赛后如有违反相关法律法规，破坏营商环境（如不诚信经营、服务态度恶劣、环境卫生脏乱差、被多人投诉举报等）者，承办方将取消荣誉并对社会公布。
（5）参赛规则
①各参赛队按以上比赛项目品类报名，且不能为凉拌或生食；可以选1个或多个品类参加，其中新从菜每支参赛队伍参赛菜品不能超过两种。
②所有参赛菜品以从江本地产食材为主，具有浓郁的从江地域文化特色和风格。以成品进行参赛，食材、厨具、盛器、加工场地等由参赛对象自行负责。
③比赛顺序：比赛当天，所有菜品建议用白色磁盘（钵）装，并无明显店徽、店名等标志，通过抽签确定每支队伍的比赛顺序。
④赛场：选手按顺序统一摆放在指定位置，记好自家的顺序和菜品，裁判员检查原料及调配料，评委按顺序品尝和投票，按得票多少来确定等次。
⑤菜品装盛量：每个菜品量要确保30个以上评委进行品尝及现场的展示需求。
⑥完赛：评比结束后，菜品退回参赛方自行处理，并清理好自己位置的现场卫生，然后退场。
（6）实施步骤
①赛前：参赛选手提供店名、姓名、联系电话等信息，并随时接听比赛活动信息通知。
②检录：选手需持有效证件到大赛检录处检录，经核查后抽签确定比赛序号并进入比赛现场。
③赛中：选手按抽签号摆放好菜品后到指定位置休息。
④现场评选：评委佩戴评委证有序入场，进行现场品评并投票。
⑤颁奖典礼：宣读比赛结果、获奖名单并在赛事结束后现场集中颁发奖项。
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（7）比赛评比方法及标准
评比方法：
①评分采取竹签投票方式，每个参赛菜品设一个票筒；每名评委针对一类菜品仅有1支竹签，通过品尝将竹签投入心目中最好吃的菜品对应的票筒内。
②本次比赛设两名监督员，负责现场监督工作，监督员由本次大赛主办方推荐相关行业人员担任。评委人员由30名大众评委组成，通过邀请及活动现场随机抽取产生。
③评委和监督员应以高度责任感，向本次大赛和选手负责，对参赛作品进行公平、公开、公正的评判和执行现场监督工作。
评判标准：
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①味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无煳味、腥膻味、异味等；
②质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软糯、烂、酥、松、脆等特点；
③观感：主辅料配比合理，刀工精细，规格整齐，汁芡适度，色泽自然；
④营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘子清洁卫生；
⑤创新：突出从江的本土特色，在菜式搭配及烹饪技术上有所创新等。
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（8）参赛要求
①选手均为本单位（餐馆）在岗人员，身体健康，做好个人防护，戴口罩、勤洗手、保持安全社交距离，着厨师装、整洁、无油渍和污渍，严格遵守赛场纪律，服从指挥；
②参赛选手需按规定时间入场，迟到10分钟者，按自动弃权处理；
③参赛选手到达主赛场时应检录登记，并领取号码牌和参赛证；
④本次比赛将严格进行赛前检录，验料检查；
⑤选手到达比赛现场后应认真自觉遵守秩序，整个操作过程中需保持环境整洁；
⑥不得弄虚作假，不得请他人代为参赛；每名厨师只能代表一家餐饮店参赛，违者取消参赛资格；
⑦参赛队和个人所用食材应具有鲜明地方特色，凸显特色美食文化和地方传统风味，符合国家卫生标准，严禁使用国家保护的动植物原料和添加剂，违者将取消成绩，并追究法律责任；
⑧评选现场除参赛选手、评委、工作人员、新闻记者外，其余人员不得进入比赛区域，应在指定区域观看；
⑨比赛期间参赛人员不得擅自离开比赛现场，不得与评委联系和交谈；
⑩赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰；
⑪本次大赛不收报名费，参赛队和个人的住宿费自理；
附件：《从江县第十七届侗族大歌节美食大赛报名表》。
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主办单位：从江县融媒体中心
编辑｜石 敏
编审｜袁丽娟
主编｜张 琪
cjxwxcb@163.com
