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开一天 那些年我们排队买年菜

民生   2025-01-26 18:02   江苏  



开一天



年味



巳


半盏谈笑辞旧岁

人间至味是团圆 





蛇


徐睿慈绘



年味
01


巳


金沙文化名人 石东礼 75岁




蛇


开一天，始建于1944年。当时金坛3位厨师谢洪保、刘小松、韩金庚合伙在司马坊街开了一家饭店。请来当时的书法家徐叔元起名，起什么名字呢？考虑到有人赊账，就开一天算一天吧，“开一天”的名字也由此而来。
凭借靠水吃水的优势，以及早市传统和淮扬家常菜，开一天开了一天又一天，生意红红火火。许多名人、歌唱家、书画家、侨胞等到了金坛，必定要去开一天品尝它的美味。
开一天，带给食客的不仅是丰富的美食，见证了无数个家庭的温馨时刻，更承载着金沙大地深厚的文化传统。
年

年味
02


巳


开一天酒楼原厨师 戴国文 74岁




蛇


说到开一天，不得不提到一个人：于涛涛，他是我的师傅，也是开一天酒楼的第二代传承人。1964年，他去苏州参加第一届江苏省烹饪培训班，学习归来，他给开一天的菜单增添了多道菜，其中刺毛鳝筒、松鼠鳜鱼这两道菜推出后，轰动了全城。中国名菜江苏分菜上有一道菜叫清蒸鸭饺，鸭子剁好了之后，上笼一蒸，肉一收缩，骨头露出来，像一个大的水饺一样，浮在汤上面，就叫清蒸鸭饺。这道菜中国名菜谱上有记载，最后一句话：此菜以金坛开一天制作最佳。
我师傅有4个徒弟，我是老三。每年过年前，开一天的橱窗口人山人海，都来买年菜，大家一直在后厨忙碌，虽辛苦内心却很充实。新春的气息弥漫在酒楼的每一个角落，街头巷尾张灯结彩，红红的灯笼在微风中轻轻摇曳，诉说着年的喜悦以及民众的幸福。
每年农历二月十五，是儒林集场，开一天的车子会提早一天来到集场，售卖一些卤味，市民那个购买场景真叫个壮观。



年味
03


巳


市民 丁生根 65岁




蛇



到江南，不到开一天吃，那不能算来过江南。印象中最深的就是到开一天吃小笼包，第一次不会吃，一口咬下去，瞬间喷涌出的油“滋”了一衣服，后来才知道，吃小笼包得先咬一口，慢慢将里面的汤汁吸吮出来，直至肠胃，那种唇齿留香的美好，至今难忘。
开一天的年菜也很丰富，那时，我们都要排队购买。终于买到了，小孩子等不及，顺手拿一块就放嘴里。在迫不及待往嘴里塞肉的那一刻，我和孩子的幸福具象化了。





花花“视”界


老字号

传统商业文化的集中代表

凝聚着几代人的故乡情结

承载着

中华民族工匠精神

和优秀传统文化

保护老字号

归根结底是保护一种文化

一段历史

新的一年

我们共同努力

让文化传承

让努力换来收获

让梦想如同璀璨的烟火般绽放



金坛区融媒体中心出品

记者：花莉敏 李鹏宇

编辑：王家珩

初审：刘沁怡

审核：左燕 吴文婷

终审：师杰
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