半乳甘露聚糖(Galactomannan,简写GM),又称半乳糖甘露聚糖,是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖。其结构特点是直线状(1-4)-连结的β-D型甘露糖骨干,于它们6-连接点连接到α-D型半乳糖的多糖,即1-6-连结的α-D型吡喃半乳糖。这种多糖广泛存在于部分植物与真菌中。
一、基本性质
外观:类似白色粉末,无臭、无味。
物理稳定性:耐酸、耐盐,热稳定性好,可溶于水,水溶液透明,呈中性并有很低的黏度。
来源:主要来源于胡芦巴胶(Fenugreek Gum)、瓜尔豆胶(Guar Gum)、长角豆胶(Locust Bean Gum)和他拉胶(Tara Gum)等。
二、应用领域
食品工业:
作为增稠剂、安定剂和增黏剂使用,广泛应用于冰激凌、奶油奶酪、水果制品和沙拉酱等食品中,以提升产品的外观质感和稳定性。
因其成本低廉且稳定,关华豆胶在食品应用中的比例较高。
保健品与医药:
半乳甘露聚糖具有益生元的属性,能够促进小肠内双歧杆菌等有益菌的增殖,改善肠道微生物平衡。
作为一种新型功能性膳食纤维原料,半乳甘露聚糖还具有改善血脂水平、提高抗氧化活性、延缓衰老、保护肝脏等多种功效。
可作为营养强化剂被用于特殊医学用途配方食品中。
日化用品与宠物食品:
在日化用品领域,半乳甘露聚糖可能用于某些产品的配方中,以提供特定的功能或效果。
在宠物食品中,它也可能作为功能性添加剂使用,以改善宠物的健康状况。
三、健康益处
根据研究,半乳甘露聚糖在降低糖化血红蛋白、空腹血糖、甘油三酯和“坏”胆固醇水平方面表现优异。这种膳食纤维通过延缓食物在肠道中的吸收速度,减少血糖的急剧上升,同时促进胆汁酸的排泄,从而降低血脂水平。这些特性使其成为糖尿病和高血脂患者理想的膳食补充选择。
四、制备与改性
半乳甘露聚糖的制备通常涉及从豆科植物种子胚乳中提取或由微生物法制备。此外,还可以通过化学改性等方法改善其性能,如阳离子改性可以提高其吸附性能等。
综上所述,半乳甘露聚糖是一种具有广泛应用前景和多种健康益处的多糖类物质。随着研究的深入和技术的进步,其在各个领域的应用将会更加广泛和深入。