2024年4月15日华中农业大学张启发院士团队在《Molecular Breeding》植物新品种专栏发表题为“Huamoxiang 3, a variety bred for steaming and cooking type of whole grain black rice”的文章。该文章介绍了首个适合作为米饭食用的米饭型黑米品种“华墨香3号”的品种特征特性，并以该品种为例剖析了全谷米和精米间营养物质的差异。
水稻一般以精米（即胚乳）形式食用，其含有70-80%的淀粉，少量的蛋白质和其他营养成分。相比之下，全谷米的加工程度低，保留了完整的果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚乳，其营养价值显著高于精米。水稻加工为精米提高了米饭的适口性，延长了大米的保质期，但也丢失了较多的蛋白质、膳食纤维、油分、矿物质、维生素和生物活性物质等营养成分。全世界的营养学家均提倡食用全谷，但大多数地区的全谷实际消费很低，全谷黑米的生产和消费也非常少。主要原因是大多数黑米品种的食味口感较差。米饭型全谷黑米“华墨香3号”不仅营养丰富，而且食味口感与优质精米品种相当。该品种的成功培育为“黑米主食化”扫清了主要障碍。
根据果皮颜色，全谷米可分为白色、棕色、红色和黑色。与其他全谷米相比，全谷黑米的果皮和种皮富含水溶性天然色素花青素。花青素具有很强的抗氧化和抗消炎效应，可以提供人类的营养健康效应：如保护眼睛、预防和缓解心血管疾病、肥胖、糖尿病、炎症、癌症、神经退行性病变等慢性疾病(Tena et al. 2020, Kusumawati et al. 2023)。因此，食用全谷黑米不仅可以增加稻谷可食用部分20%以上，还能提高利于人类健康水平提升的营养物质摄入（Zhang 2021a，Zhang 2021b）。
张启发院士团队长期致力于全谷黑米的育种工作。该团队培育的华墨香3号是湖北省水稻品种审定专家委员会通过的第一个全谷黑米品种。华墨香3号株高为114.9-122.1 cm，生育期为122.5-123.9天，平均亩产448.60–506.88 kg，适于湖北省鄂西南以外地区作一季晚稻种植。营养组分分析表明，华墨香3号全谷米蛋白质含量11.2%，膳食纤维含量8.7%，油分含量4.1%，淀粉含量78.8%，花青素含量1.77 mg/g，此外还富含丰富维生素、矿物质以及谷维素、γ-氨基丁酸、类胡萝卜素等各种活性成分。华墨香3号加工为精米后花青素全部损失，除淀粉含量上升为83.3%，其他营养元素均有较大程度的损失，表明其营养价值显著下降。
食味感官评价表明，华墨香3号全谷米的食味值平均得分为90.7，显著高于市面上的其他黑米品种的食味值（53.46-76.14之间）。华墨香3号已经在多个水稻产区进行了示范和生产，它的口味得到了消费者的广泛青睐和高度赞赏。
米饭型黑米品种“华墨香3号”
图a：华墨香3号单株照片；图b：华墨香3号2023年在荆州生产示范；图c：华墨香3号全谷照片；图d：华墨香3号全谷黑米饭照片；图e：华墨香3号品种审定证书。
《Molecular Breeding》开辟了植物新品种专栏，专用于介绍审定的具备前瞻性、突破性或影响力的新品种。诚邀邀科研工作者的关注和投稿。详细投稿须知请参考期刊投稿页面。
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期刊介绍
Molecular Breeding 是由Springer Nature与华中农业大学作物遗传改良全国重点实验室合作出版的国际期刊，由华中农业大学张启发院士担任主编，华中农业大学李一博教授和郭亮教授担任执行主编。作为国际植物分子育种领域的经典期刊，主要刊载包括作物分子生物学、生物化学、功能基因组学、分子育种、分子育种技术等领域研究成果，发文类型包括研究文章、快讯和综述。
期刊已被SCIE、PubMedCentral、Scopus等各大国际知名数据库收录，IF 2023为2.6，位于农艺学一区、园艺一区，CiteScore 2023为5.6，2023年全文下载量高达331,498次，投稿到初审意见12天（中值）（2023年）。欢迎广大科研学者关注和积极投稿！
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