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在南昌，有一种美食承载着这座英雄城的历史与文化，也触动着无数南昌人的味蕾，那便是南昌米粉。对于南昌人来说，“拌粉 +瓦罐汤”不仅是早餐的标配，更是几代人共同的味觉记忆。这种独特的美食组合，代表着南昌的饮食文化，也展现了南昌人的生活态度。
近年来，南昌的文旅产业如同一颗璀璨的新星，在全国乃至全球的舞台上崭露头角，南昌的美食文化也逐渐被更多人所熟知。众多网红博主纷纷探寻那些隐藏在街头巷尾的美食宝藏。南昌拌粉，作为南昌美食的代表，自然成为他们镜头下的焦点。
在博主们的推荐下，南昌拌粉的名声迅速传播开来，不仅吸引了全国各地的游客纷纷赶来打卡，而且还走出国门，在海外赢得了不少赞誉。近日，记者走访了几家具有代表性的南昌拌粉店，邀读者一起倾听“这碗拌粉”背后的故事。
“客人走了要马上把桌子擦干净”“厨房的地面再倒点洗洁精多刷一刷，路面打滑会摔伤人”……12月10日下午3点，记者在十字街老太婆米粉店（总店）采访时，86岁的王兰英准时来到店里指导员工工作，传授拌粉的技艺和经验。这个习惯她已经坚持了几十年。
“我最早的店开在对面，只有10平方米，后来搬到了这里。”王兰英告诉记者，1979年退休后，她带着大儿子和大女儿开始卖拌粉，因为坚持选用新鲜食材，精心调配酱料，让每一口拌粉都充满了浓郁的香味和独特的口感。渐渐地，她的拌粉赢得了周边居民的喜爱，口碑越来越好，生意也越来越红火。
随着拌粉手艺不断精进，每天来品尝拌粉的顾客络绎不绝。王兰英始终坚守着初心，严格把控每一个环节，确保每一碗拌粉的品质。她的坚持和努力，让十字街老太婆米粉店成为南昌美食的一张名片。
在王兰英的带领下，十字街老太婆米粉店不断发展壮大，已经在南昌开了几十家分店。这些分店不仅传承了老店的口味和品质，还融入了现代的管理理念和服务模式，为顾客提供更加优质的用餐体验。“我的孙子很争气，大学毕业后传承了我的手艺。2019年把店名注册了商标，现在不但开了食品加工厂，还在南昌开了几十家加盟店，帮助几十人创业，解决了很多人的就业问题。”王兰英说。
十字街老太婆米粉店的成功，不仅是因为美味，更是因为背后蕴含的坚持和传承。45年的风雨历程，王兰英用自己的行动诠释了什么是匠心精神。她始终坚信，只有用心做好每一碗米粉，才能赢得顾客的信任和喜爱。也正是这种信念，让十字街老太婆米粉店在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为南昌美食文化的代表之一。
在南昌餐饮界，不仅有很多像王兰英一样几十年只为守住一碗米粉味道的“老店主”，还有一大批在近几年杀出的“黑马”，“80后”的万方圆就是其中一位。经过3年的不懈努力，万方圆成功打造了一个年产值达2亿元的餐饮帝国，让江西的美食文化——南昌拌粉，走向全国。
与大多数创业者一样，万方圆的创业之路并非一帆风顺。早年在外闯荡奔波时，他目睹了民营企业遍地开花的繁荣景象，内心深受触动，渴望在商业领域闯出一片属于自己的天地。他尝试了包括旅游在内的多个领域，但由于各种原因，这些项目都以失败告终，他也因此背负了千万元债务。然而，这些挫折并没有击垮万方圆，反而锻造了他不服输的性格。
2014年，万方圆毅然进军餐饮业，开始了新征程。起初，他推出的“万方圆酱”曾创造过一天卖出6000罐的佳绩，但好景不长，市场的变化和竞争的压力让他再次陷入困境，负债累累。随后，他又推出了“万方圆龙虾”，一口气开出10家加盟店。然而，这次的尝试也未能取得成功，最终，这些加盟店统统倒闭，只剩下一家。
面对接连失败，万方圆没有放弃，而是痛定思痛，从头开始。他深入研究市场需求和消费者喜好，发现了拌粉、瓦罐汤这些江西传统美食具有巨大的市场潜力。于是，他决定专注于拌粉、瓦罐汤的制作和推广，将江西的特色美食发扬光大。
经过不断地尝试和改进，万方圆的拌粉、瓦罐汤终于赢得了消费者的认可和喜爱。他以独特的口味、优质的食材和良好的服务，迅速在市场上树立了良好的口碑。随着品牌知名度的不断提高，越来越多的人开始关注和加盟万方圆的品牌。
如今，万方圆餐饮集团股份有限公司已拥有400余家门店，遍布全国各地。万方圆用他的坚持和努力，实现了自己的梦想，也让更多的人了解和喜爱上了江西的美食文化。“希望通过大家的共同努力，不断提升品牌的影响力和竞争力，将江西的美食文化推广到更广阔的市场。我相信，用一碗米粉，能让世界更好地了解江西，了解中国的美食文化。”万方圆说。
与其他品牌相比，“周真真”的品牌故事既浪漫又励志。12月13日下午，记者见到杨真（“周真真”品牌创始人、南昌市餐饮<烹饪>行业协会米粉瓦罐汤委员会执行主任）时，身着员工服装的她正在周真真南昌粉面（实验学校店）为顾客拌粉。杨真不善言辞，但对待拌粉却非常讲究，要拌到每一根米粉都被调料包裹。“我是因为每天给老公做宵夜才学会做米粉的，后来他不吃我做的米粉就睡不着觉。在老公的支持下，2015年开了第一家小店。”杨真说，当时，店铺虽小，但他们用心制作的米粉却赢得了周围居民的喜爱，口碑逐渐传播开来。
随着生意的日益红火，为了防止有人仿冒，保护品牌的独特性，老南昌真真粉面店于2019年注册了商标，并开始发展加盟品牌“周真真”。这不仅有效地维护了品牌的形象，也为店铺的进一步扩张奠定了基础。
在发展中，“周真真”始终坚守着一份初心，希望让更多人品尝到正宗的江西米粉。为了实现这一目标，他们开办了工厂，以确保能满足全球市场的需求。
作为老南昌真真粉面店的管理团队，江西周真真品牌管理有限公司拥有新品研发、运营管理、智慧零售、供应链管理等方面的专业人才；通过研发推动产品创新，不断推出符合市场需求的新口味米粉。同时，公司还自建供应链体系，保障原料供应的稳定性和品质，为消费者提供优质的米粉产品。
经过多年的发展，“周真真”从最初的一家老南昌真真粉面店，到如今在北京、上海、广东、浙江、江苏、辽宁、山东、湖北、安徽、湖南等多个省市开办了近300家门店。不仅如此，公司还积极拓展国际市场，在美国大洛杉矶地区、意大利米兰、新加坡等地都开设了加盟店。生产的方便米粉也远销世界各地，让江西米粉在国际市场赢得了一席之地。
对于未来的发展，杨真的回答非常坚定。“我希望把‘周真真’打造成南昌拌粉的一个标杆，这个标杆的含义是有南昌的文化、有南昌的味道、有南昌人的真心。”杨真认为，应该有更多“李真真”“杨真真”在南昌米粉上有所作为，产品各有特色，品牌各有属性。只有如此，江西米粉方大有可为。“我们不能只盯着身边的成功案例，而是要大家一起做大做强，让江西的米粉在国内外市场上绽放异彩！”杨真说。
来源：南昌日报/文 当代江西/图
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