在英国过圣诞,当然要入乡随俗,做个西式圣诞大餐啦!
英国大厨Jamie Oliver有个超好用的食谱,简单易学零失败~从没下厨经验的人,也能搞掂一桌大餐!
Jamie Oliver,英国大厨,也是我最喜欢的电视名人之一。因为他的食谱不仅好吃易学,营养均衡,而且他的主持风格也很活泼,简直就是第一眼丑男,第二眼男神有没有?
首先,圣诞节是不是一定要吃烤鸡?那可不见得!大家都知道,英国是个文化多元的国家,如果你注意看Food频道的圣诞大餐节目,就会发现每一集几乎都是不同文化的主题,比如希腊式圣诞大餐,土耳其圣诞大餐,甚至中式圣诞大餐,等等。最重要的,是选择自己喜欢吃的食材。
今天给大家推荐的这一餐,主角是鹅~
时间:3小时45分钟
食材(八人分):
4千克的全鹅(Whole Goose)一只
橄榄油(Olive Oil)适量
小柑橘(Clementine)一只
新鲜迷迭香(Rosemary)少许,没有新鲜的就去超市里买瓶装的
洋葱(Onion)2只
胡萝卜(Carrot)3只
西芹(Celery)3根
月桂叶(Bay Leaf)一把,5-6片
普通面粉(Plain Flour)2勺
鸡肉高汤(Chicken Stock)1升
石榴(Pomegranate)1只
鹅肉调味粉:
八角(Star Anise)90克
茴香籽(Fennel Seeds)90克
芫荽子(Coriander Seeds)75克
花椒(Sichuan Pepper)30克
丁香(Clove)15克
肉桂棒(Cinnamon Sticks)60克
藏红花(Saffron),有指甲盖大小的那么一撮
红糖90克
盐巴60克,最好用海盐(Sea Salt)
未研磨的黑胡椒30克
步骤:
1. 预热烤箱,180ºC/350ºF/gas 4.
2. 为了让调味粉更入味,请把所有材料放到食物搅拌机中混合。把处理好的粉用筛子滤一下,这样得到的粉就完全是细颗粒了。
3. 用刀子在鹅周身划十字纹,然后在鹅的翅膀下方戳口子,这样,香喷喷的鹅油在烘烤的时候,就会流出来。这个过程比较繁琐,但是大家一定耐心。
4. 用橄榄油涂抹全鹅,然后再抹上大约二勺调味粉,尽量抹匀,不要偷懒,一个角落都不要落下~剩下的调味粉用小瓶子装起来,以后做肉菜的时候可以用。
5. 把小柑桔切成块,你要嫌麻烦也可以对半切,然后和部分迷迭香一起放到鹅肚子里,从哪儿放大家都懂吧。Jamie没说要不要削皮,我想找个见仁见智啦~大学时,学校食堂做过这菜,没削皮,毕竟桔皮香气很浓郁。
6. 洋葱,胡萝卜和西芹切大块, 和剩下的迷迭香,月桂叶以及鹅下水(如果师傅有给你)均匀地放到另一个烤盘里,加150毫升冷水,然后把这个烤盘放在预热好的烤箱底层。
7. 下面,重头戏来了!把填好的鹅直接放到烤箱的烤架上(前提是得干净啊童鞋们!),正对下方的蔬菜盘。这样,从鹅身上溢出的汁水,就能滴到蔬菜盘里了,而且这样烤鹅还能脆皮呢。
8. 两小时后,把下面那个蔬菜盘移除,这时候你会发现,这个盘里有不少肉汁,这就是我们要用来做Gravy的汤底。把过多的油撇出,然后把盛着蔬菜的烤盘直接放到火上炒,顺便加入鸡汤,三分钟以后,缓缓倒入面粉(或者大家勾芡时候用的玉米淀粉也可以),大火收汁,然后转小火炖10分钟。然后把这个浓厚的酱汁倒出,独一无二的Gravy就做好啦
9. 3小时左右,鹅肉就差不多OK啦。检查的方法很简单,就是用牙签戳一下鹅腿,如果有清澈肉汁流出来,那么就说明可以吃啦。但是!不要急着就下刀~为了让鹅肉松软多汁,应该用铝箔纸把鹅包起来,然后再用毛巾盖上,放置20分钟,就跟醒面一样~
10. 最后。。。就是摆盘啦,肉切得好看点,然后用石榴碎装饰,完成!就是这么简单,学会了吗?
还有个可以马上准备的菜,就是熏三文鱼。这道菜传统上是作为前菜的,超市里卖的smoked salmon味道就还不错,可以配上面包、牛油果,DIY起来很方便。
热红酒 mulled wine是欧洲一种很传统的热饮,在圣诞集市上常能看到,也有很多人家里是自己制作的。先把橙皮放入预热至200度的烤箱烘烤10分钟至表面干燥,再把红酒、肉桂、丁香和烘烤过的橙皮放入煮锅,加入白砂糖,用小火煮热。
蛋奶酒 eggnog是17世纪的时候英国人发明的,很具有圣诞气息的饮品。
有一种最简单的制作方法可以推荐给大家:
制作牛奶混合物。在炖锅里,将牛奶,肉豆蔻,肉桂和香草结合起来。用中低火加热,直到牛奶稍稍煮沸。
制作鸡蛋混合物。将蛋黄和糖混合在一起搅拌直到变得蓬松。
将牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中,用搅拌器搅拌,直到素材完全结合。然后将结合起来的混合物再倒回炖锅中。用中火加热,直到变稠,大概需要3到5分钟。不断地搅动,不要让混合物沸腾。
将混合物从火上移开,晾干。加入剩余的素材。加入奶油,朗姆或者白兰地。充分搅拌。用保鲜膜裹住,放冰箱过夜,最后再撒上肉豆蔻或者肉桂棒,就可以享用了。
圣诞肉馅派,虽然听起来有肉,但实际上在维多利亚中期的时候,碎肉就慢慢不再作为材料之一了。如今的肉馅派,里面都是水果干、坚果和肉桂、苜蓿、豆蔻等香料制作而成。英国的超市里通常有现成的果酱馅料卖,只要准备好用面粉、牛油、糖做成的派皮,做果肉馅饼其实件挺简单的事。
圣诞布丁其实是靠煮出来的,然后再慢火蒸两三个小时而成。材料则是大量的葡萄干、黑枣、果干、腌渍橘皮、黑糖蜜、甜酒、面包糠混合做成的,成品通常是碗状、深黑色。
仅仅靠自己一个人搞定这些是不可能的,邀请周围朋友一起,每人一道菜,享受在英国的圣诞大餐吧!