特别专题
天气渐渐凉爽起来后,身体对肉的需求日渐增加,鱼啊、肉啊都比夏天吃得更多了。
这个时候确实需要贴点秋膘,但也别光顾着吃肉,蔬菜也要多安排,特别是应季时蔬。
除了养胃的南瓜、健脾的莲藕,还要提到一种时蔬,就是——秋葵。
正当季的它脆嫩多汁,滑润不腻,有蔬菜之王之称,是夏季和早秋季节很好的保健菜蔬。
秋葵性味淡、寒,入肺、脾、肝经,有利咽通淋,下乳调经之功,适用于咽喉肿痛,小便淋涩,产后乳汁分泌不足或缺乳,月经不调等。
秋葵里黏黏的液体是什么?
秋葵里黏黏的液体是一种多糖,跟海带表面的多糖很类似,多糖浓度越高,其黏度越大。
就秋葵而言,其中多糖成分占比重较多的是纤维素、半乳聚糖、水溶性果胶和黏蛋白。
其中的纤维素是不被人体吸收的,可以使人有饱腹感,减少进食,促进胃肠蠕动,防止便秘。
其他的一些微量成分在抗病毒、抗疲劳、提高人体免疫力等方面都有一定作用。
作为膳食保健,秋葵是好东西
由于秋葵本身具有与人体需求相适应的组成成分比例,将它作为糖尿病、高脂血症等的食疗补充物,是一种较好的选择。
从营养角度讲,秋葵含有丰富的维生素和矿物质,每100克秋葵的嫩果中,约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及3.0微克的胡萝卜素,富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵,在类胡萝卜素和花膏素方面稍胜一筹,而绿色秋葵叶绿素含量较多。
怎么挑选秋葵,这3招一定要学会
1.观察表面绒毛。这是它鲜嫩的标志之一,如果“脊”上的绒毛都在,则说明秋葵新鲜且没受过挤压。
2.观察长短。长度为5~10厘米的较佳。
3.捏一下。选不发硬,有点韧度的。
烹调有三要点
做之前焯烫三五分钟
有助于去掉涩味,整条焯烫比较好,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少,之后再切成粒或片。
与肉类同炒更美味
秋葵可溶性膳食纤维比较多,与肉一起炒,可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。
放冰箱会被冻伤
秋葵怕冷,买回来放冰箱会被“冻伤”,储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。
怎么吃更有营养
秋葵粥:秋葵、大米、调味品各适量。将秋葵洗净,切细;大米淘净,加清水适量煮粥,待熟时调入秋葵、葱、姜、大蒜等,煮至粥熟服食,每日1剂。可清热通淋。适用于咽喉肿痛,湿热淋症等。
清炒秋葵:秋葵、调味品各适量。将秋葵洗净,切段,锅中放油适量烧热后,下葱姜爆香,而后下秋葵,炒至熟后,放食盐、味精、大蒜等调味即成,每日1剂。可清热化痰。适用于痰热咳嗽,热结便秘,产后便秘,老年人习惯性便秘等。
秋葵豆腐:秋葵、豆腐、调味品各适量。将秋葵洗净,切细,放沸水中氽片刻,取出,用清水冲凉备用;豆腐切小块,与秋葵同放入碗中,放香麻油、食醋、食盐、蒜泥等调匀即成,每日1剂。可清热化浊。适用于糖尿病、高脂血症、肥胖症、脂肪肝、胃热口苦、热结便秘、热淋、粉刺等。
秋葵猪蹄汤:猪蹄1对,秋葵、萱草、调味品各适量。将秋葵洗净,萱草发开备用。猪蹄去毛,洗净,剁块,放高压锅中煮熟,而后取出烧沸,下秋葵、萱草、葱姜等调味品,煮沸即成,每周2~3剂。可通经下乳。适用于月经不调,产后缺乳等。
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