春节至，圆糖甜，团圆意，满家园。在弥渡，圆糖作为春节独树一帜的传统美食，总在辞旧迎新的美好时刻精彩亮相，为佳节平添了几分甜蜜与温馨。而做圆糖的人家，则在春节前就积极筹备起来。
春节前，走进弥渡县弥城镇新城社区大埂子村，村民杨丽红正忙碌着做圆糖。金黄的糖稀已经加热至适宜温度，雪白的米花也早已蓬松备用，屋中氤氲着令人垂涎的香甜气息。
杨丽红介绍，米花和糖稀都是做圆糖的必备材料。在正式开始做圆糖前，就要精选优质的糯米，进行浸泡、蒸煮、晾晒、沙炒、筛拣，制成没有杂质、蓬松洁白的米花。
“做圆糖用的糖稀也和米花一样，有讲究。”杨丽红说，大麦和粳米是做糖稀的原料，经浸泡、催芽、发酵、熬煮等一系列细致工序，转化为美味的麦芽糖，不仅甜度适中，还不燥热，并且有消食、养肺等多重益处。
“用米花和糖稀做圆糖，手法和力度也有一定的技巧。”杨丽红一边说一边将一勺温热的糖稀盛入米花盆中，随即快速地搅拌，使糖稀均匀地黏附在米花之上。随后，她取出适量拌了糖的米花，放入圆杯中。一手执杯，另一手配合，不断地旋转与按压。随着她流畅而富有节奏感的动作，一颗颗圆润紧实、洁白透亮的米花圆糖精致地展现在眼前。
“除了纯白的圆糖外，我们还结合顾客的喜好，使用黄、红、绿三种食用色素将少量米花染成不同色彩，随后按一定顺序组合成鲜艳的图案，并将其黏附于米花团的一侧，从而做出精美的花样圆糖。”
杨丽红介绍，大埂子村以前几乎家家户户都做圆糖，她家做圆糖的手艺已经传承了四代人，有一百多年的历史。每年春节来临前，她家便会忙碌起来，至少连续半个月不间断地做圆糖。这几年春节她家大约每年做三四千个圆糖，圆糖大小不一，重量有五钱、一两、二两、三两、半斤、一斤等多种规格，价格从一元至十元不等。而在平时，一般只做谷花糖、花生糖，满足顾客的需求。
“圆糖的形状是圆形，口感酥脆，香甜可口，象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜。”杨丽红说，圆糖寄托了人们在新的一年里对美好生活的期盼，是许多弥渡群众对春节民俗的甜蜜记忆。
文图 |马素萍 周志
编辑 |欧阳嘉佳
审核 |欧阳嘉佳
终审 |欧阳利兴
签发 |李武华
