今天,农历腊月初八
我们迎来腊月的第一个节日
中国传统的腊八节
俗话说,过了腊八就是年
今天开始
年味一天浓过一天
一岁之末为“腊”
“腊者,接也”
寓意着新旧交替之意
又有“腊者同猎”
古时人们用猎物祭祀先人
祈求丰收吉祥、福气绵延
“小孩小孩你别馋
过了腊八就是年”
腊八,是年味的序曲
进了腊月的门
家家户户都要忙着做一件事——
准备过年
元阳梯田红米来自著名的世界文化遗产元阳哈尼梯田,这里的梯田涵养着当地独有的红米。千百年来,以衡定的产量,养育着祖辈生活在此的哈尼人,一方水土养育一方作物,长期食用可以健康长寿。
元阳梯田红米产自著名的世界文化遗产红河哈尼梯田,这里的梯田涵养着当地独有的红米。红米一年一熟,米色红润,米粒细长,米饭微红松散,口感略糙,咀嚼有劲,颗颗饱满红润、香气悠悠,仿若欣赏稀世的“红玛瑙”,是世界上不可多得的原种群、原产地、原生态的高品质粮食之一。 普洱市墨江哈尼族自治县是“中国紫米之乡”,因呈紫色而得名的墨江紫米,素有“米中极品”之称,是煮食、加工副食品、食疗的佳品。墨江紫米粒大饱满、粘性强,蒸熟后能使断米复续。元阳梯田红米来自著名的世界文化遗产元阳哈尼梯田,这里的梯田涵养着当地独有的红米。千百年来,以衡定的产量,养育着祖辈生活在此的哈尼人,一方水土养育一方作物,长期食用可以健康长寿。
孟连七彩花生与普通花生不同,含有硒元素和花青素,同时含有十几种微量元素,有较高的营养价值。孟连独特的喀斯特地貌、无污染的红砂土壤和光照充足、四季恒温的气候为孟连七彩花生提供了较好的生长环境,种出来的花生颗粒饱满,具有香、甜、糯等特点,适口性较好。元阳梯田红米来自著名的世界文化遗产元阳哈尼梯田,这里的梯田涵养着当地独有的红米。千百年来,以衡定的产量,养育着祖辈生活在此的哈尼人,一方水土养育一方作物,长期食用可以健康长寿。
莲子素有“莲参”之称,在文山壮族苗族自治州普者黑,新鲜的荷叶、莲子、藕芽等都可制作成香浓可口的“荷花宴”。不喜苦味的人可以选择去芯莲子,搭配一起煮粥,口感丰富,别有一番风味。元阳梯田红米来自著名的世界文化遗产元阳哈尼梯田,这里的梯田涵养着当地独有的红米。千百年来,以衡定的产量,养育着祖辈生活在此的哈尼人,一方水土养育一方作物,长期食用可以健康长寿。
遮放贡米是德宏傣族景颇族自治州芒市的名优农特产品,芒市素有“贡米之乡”的美誉。遮放坝子光照充足、昼夜温差大,特殊的地理位置和气候条件造就了贡米独特的口感,蒸出来的遮放贡米色泽油亮,晶莹如珍珠,软筋香甜,香软可口,回味无穷,粘而不稠,冷不回生,口感极佳,营养丰富,品尝之后让人回味无穷,被誉为粮中珍品。 诺邓火腿是大理白族自治州云龙县诺邓村的特产。诺邓火腿切口肉色嫩红,用来腌制诺邓火腿的盐是从诺邓一口千年盐井中熬制的盐,腌制的火腿不会因咸发苦;诺邓火腿所选用的是散养在山林间的黑猪,肉质细腻,精肉更为均匀,口感也更圆润香腻。 诺邓火腿的最佳腌制时间在冬至过后到春节前夕,这段时间内腌制的火腿被称为“正冬腿”,也是最正宗的诺邓火腿。姚安套肠是楚雄彝族自治州姚安县的传统特色美食。风干的姚安套肠色泽深红似火腿,味道咸香麻辣,便于贮藏。在制作过程中,可以根据不同口味,在每层中夹以不同的香料,挂在室外风干后即可保存、食用。姚安套肠适用于各种烹饪技法,蒸煮较为常见。切成薄片,叠于盘中,上笼蒸透即可食用,嚼起来油而不腻、香酥味美,口感层次分明,口味咸辣麻香,独特的秘制酱料与层层猪小肠灵魂交融,风味独特。 腊鹅是大理州永平县传统的名优特产,主产于曲硐回族村寨,以味道鲜美、清香醇和而著称。腌制出来的永平腊鹅不但具有普通腊肉的沉香,而且皮色金黄,白肉如玉肥而不腻,红肉润泽肉质细嫩,味道鲜美纯正,有凉、煮、蒸、煎多种吃法。 琵琶肉又叫做猪膘肉,无骨带皮、肥多瘦少,因为在制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。琵琶肉是一种采用藏族传统腌肉方法制作的肉食。 琵琶肉色泽鲜美,看上去有些肥嫩,但吃起来肥而不腻,喷香可口,琵琶肉保存时间长,若不切开,三四年都不会变味。 铁厂腊肉是文山州乃至云南省内独具特色的民间美食。猪肉经长时间低温烘烤,色泽透亮、肉质丰盈、口感醇厚鲜香。铁厂腊肉的吃法也不拘一格,蒸、煮、炖、炒皆宜,风味各不相同。 玉溪江川盐水鱼味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。 煮好的盐水鱼,可蒸后下饭,也可油炸后配酒,而且盐水鱼不容易变质,可以长期保存。每到过年,家家都要买鱼来煮盐水鱼,这也成为江川的一大特色。
来源:综合整理自 “人民日报”微信公众号、“新华网”微信公众号、“央视新闻”微信公众号、“云南发布”微信公众号、文旅头条新闻网、“文山发布”微信公众号、孟连融媒、墨江县文化和旅游局、红河州融媒体中心、“元阳梯田红米”微信公众号、省文化和旅游厅公众号等
编辑:何健美
二审:张居正
终审:丁观有