今日大暑。
夏天的最后一个节气，再往后，就是立秋。
《月令七十二候集解》载：“暑，热也。就热之中分为大小, 月初为小，月中为大。”
六月中，正大暑。
大暑正值“三伏天”的中伏前后，是我国一年之中光照最多、气温最高，各大“火炉”城市炉火旺盛的时期。这个时候，气温将攀升至一年之中的鼎盛时期，空气中的湿度、水分也将迎来一个崭新的峰值。
大暑有三候：初候，腐草为萤；二候，土润溽暑；三候，大雨时行。
陆生的萤火虫产卵于枯草上，大暑时节，萤火虫卵化而出。古人误以为萤火虫是腐草变化成的，故称“腐草为萤”。而土地空气湿润，大雨常伴，便也是雨热同期最真实的写照。
宋代诗人曾几赋诗，“赤日几时过，清风无处寻。经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。”
对于古人而言，大暑的燥热无处所避，便要在生活中通过自己的娱乐方式来消解酷暑带来的烦躁。
王维有“独坐幽篁里，弹琴复长啸”的清雅；郑刚中有“独酌径就醉，梦凉天地宽”的狂放；元稹有“瓜果邀儒客，菰蒲长墨池”的随和。
这便是古人们对烈烈夏日自我安抚最好的体现，而这安抚不仅仅是身体上的舒适，更多的是心灵上的升华。
浓香的酿造注重窖泥的培育和培养，大暑的高温不适宜进行浓香酒的生产酿造，需避开温度最高的时候；制曲就成了这个时间段最重要的事情。浓香型白酒所采用的酒曲为中温曲，将制曲原料小麦粉碎后，搅拌配料成坯裹粉，再保持50℃到60℃之间的品温持续发酵。
这样发酵出来的酒曲，带有丰富的呈香物质，酿造出来的酒体更醇厚、风味更幽雅。
酿酒师傅们按照制曲、下料、润料、上甑、摊凉、下窖等传统工序稳步进行。遵循着古法酿造工艺的汉武御白酒，夏季是最重要的酿造时节。
酿酒技艺是古老相传，一代一代传承下来，经过无数先人实践、提升、锤炼、总结而出的技巧方法。在时间的沉淀后，再往里加入新的元素，是一个不断进化的过程。
大暑是“天赐”的礼物，不仅成就了不同酒体之间的差异，更是将匠人的精神彰显得淋漓尽致。
