点击蓝字 关注我们
在中国丰富多元的饮食文化中，水盆羊肉以独特的风味和精湛的制作工艺脱颖而出，深受人们喜爱。它不仅是舌尖上的享受，还蕴含着深厚的文化价值和人们对美好生活的期盼。且让我们追随文字的脚步，一同踏入这道陕西美食的独特天地，探寻其背后的故事与魅力，领略那别具一格的风情与滋味。
水盆羊肉历史渊源深厚，可追溯至商周时期，当时称为“羊膘”，秦汉时改称为“羊肉曛”，唐宋时又叫“山煮羊”.《宋书》中记载，南北朝时期，毛修之因向宋武帝进献水盆羊肉，味道鲜美而被提任为县令。
其起源有多种说法，一说源自明朝崇祯年间，吃货们不满足于秋冬吃羊肉，便创造了夏季应时的水盆羊肉.还有说法称，水盆羊肉是秦王嬴政在泾阳县张家山修建郑国渠时的副产品，当时用铁锅熬煮羊肉，肉汤泡锅盔犒劳民工，成为陕西关中地区独特美食。
此外，明末时，闯王李自成率领起义军准备离开陕西攻打北京，关中百姓用水盆羊肉慰劳义军，义军受鼓舞后攻入北京。
水盆羊肉制作需精心选材与烹饪。先选肥瘦相间的新鲜羊肉，最好是本地羊，肉质更鲜美。同时准备羊骨，这是汤底关键。将羊肉洗净切块，用花椒、八角、桂皮等香料和葱姜蒜等调料腌制，确保调料比例精准。把羊骨和腌制好的羊肉放入加足清水的大锅，大火烧开后撇去浮沫，让汤清澈。接着小火慢炖2-3小时，期间不时搅拌。炖好后捞出羊肉晾凉切片，原汤中加入粉丝、木耳等煮熟，放入羊肉片，浇上汤，适量加盐调味，一碗水盆羊肉就完成了。
水盆羊肉营养价值颇高且具保健功效。其富含优质蛋白质，有助于人体组织的修复与构建，增强肌肉力量。含有多种维生素，如维生素 B1、B2、B6 等，能促进新陈代谢，维持神经系统正常运作。丰富的矿物质如铁、锌、硒等，可有效预防贫血，提升机体免疫力。从中医角度而言，羊肉性温，能温中健脾、补肾壮阳、益气养血，尤其适合在寒冷季节食用，可帮助人体抵御寒冷，温暖脾胃与四肢，为食用者带来从身体到味蕾的双重滋养与呵护。
水盆羊肉是陕西饮食文化的瑰宝，见证历史变迁。在当地，大街小巷的水盆羊肉店是生活烟火气的体现，人们围坐共食，畅谈家常。逢年过节或寒冬腊月，一碗水盆羊肉更是承载着团圆、驱寒的美好寓意，传递着浓浓的乡情与温暖。
往期回顾
文/食品青年传媒中心
图/来源于纪录片
制/韩子怡
责编/李思琪
校/卢锴文
审核/梁爽
