角黄素，也被称为斑蝥黄、β-胡萝卜素-4,4’-二酮等，是一种重要的类胡萝卜素类色素，主要呈现橙色。以下是关于角黄素的详细介绍：
一、基本信息
中文名：角黄素
英文名：Canthaxanthin
别名：斑蝥黄、β-胡萝卜素-4,4’-二酮、鸡油菌黄质等
CAS号：514-78-3
分子式：C40H52O2
分子量：564.84
二、物理与化学性质
外观：角黄素通常为深紫色晶体或结晶性粉末，但在某些应用中可能呈现为橙至红色的粉末或颗粒形式。
溶解性：角黄素溶于氯仿，微溶于植物油和丙酮，但不溶于水、乙醇和丙二醇。
稳定性：角黄素对氧和光不稳定，但在着色后其色调不受pH值影响，对日光也相当稳定，不易褪色。
三、来源与用途
天然来源：角黄素天然存在于多种食物中，如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类等。
人工合成：除了天然存在外，角黄素也可以通过人工方法制造。
主要用途：
饲料添加剂：角黄素广泛用于动物饲料中，主要作用是使蛋黄和禽肉的颜色更加鲜明，同时也用于改善三文鱼的色泽。
食品着色剂：虽然角黄素在食品中的使用相对较少，但它仍可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物的着色。
其他用途：角黄素还被用于晒黑丸等保健品中，但由于其安全性和有效性尚未得到充分验证，因此使用需谨慎。
四、安全性与限量
安全性评估：联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（JECFA）对角黄素的安全性进行了评估，并指定了其每日容许摄入量（ADI）为每公斤体重0.03毫克。欧盟食品安全局（EFSA）也在2010年评估了角黄素的剂量问题，并认为通过食品所能摄入的量不会超过当前设定的ADI，因此角黄素的使用是安全的。
潜在风险：部分研究显示，大量摄取角黄素可能会导致其积累于视网膜，但这一风险在合理摄入范围内是可控的。此外，角黄素还可能引起一些不良反应，如腹泻、恶心和胃痉挛等，但这些反应通常较为轻微且罕见。
使用限量：不同国家和地区对角黄素在食品中的使用限量有不同的规定，具体限量值需参考当地法规。
五、总结
角黄素作为一种重要的类胡萝卜素类色素，在饲料和食品工业中具有广泛的应用。其天然存在和人工合成的双重来源保证了其供应的稳定性。同时，经过权威机构的安全性评估，角黄素在合理摄入范围内被认为是安全的。然而，为了保障消费者的健康权益，仍需严格遵守相关法规和使用限量规定。
