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天气转冷，一道时令风味钻进武汉人餐桌，豆丝。
煮豆丝、枯豆丝、豆丝饼……最好是搞点糍粑腊肉一锅炖，呼呼啦啦下肚，味到了，虚浮了。
武汉人有个共识，吃豆丝，要吃黄陂的。黄陂亲戚来串门，拎一袋自家炕的豆丝来，是交情深一口闷的硬通货。
黄陂豆丝真的就好些？文旅君抵达黄陂，在熟人指引下，找到一个专门做豆丝的湾子“黄陂祁家湾”。
怎么说呢，大开眼界！
黄陂有个豆丝湾
把豆丝卖到新疆
驱车一小时，来到黄陂祁家湾，我们看到了传说中的大场面：一条约500米的长街，家家户户门前的豆丝堆成“雪山”。
打开车窗，豆子的清香味扑面而来。没夸张，这整条街都是香的！
○做豆丝就是在和阳光赛跑，要在太阳落山之前，把豆丝晒得尽可能干，才不会生霉
村民告诉我，祁家湾自古就是黄陂粮仓，盛产稻子和大豆，豆丝其实是个“变废为宝”的过程。
豆丝原料是早稻米。早稻米易碎、淀粉含量低，煮饭不好吃，会生活的黄陂人就把它和绿豆黄豆混在一起，磨成了豆丝，没想到成为明星单品。
祁家湾的豆丝，因为品质稳定、产量高，订单遍布全国，最远能销到新疆。
祁家湾人做豆丝有种默契：只用米、绿豆、黄豆、水，这四样，别的都不加。“必须是早稻米，这样做出来的豆丝才不发粘。”
村民说豆丝冇得巧，原料到位，就好吃。一说起湾子里的豆丝，他们个个都神情骄傲。
黄豆绿豆火龙果
“炕豆折”出了黄陂吃不到
黄陂人做豆丝非常卷：卷配方、卷吃法，还把豆丝的颜色玩出花！
卷的配方，是指绿豆、黄豆和米的比例。黄豆越多，豆丝口感越肉坨；绿豆越多，豆丝口感越劲道。市场里卖得好的“黑豆丝”，就是绿豆加得多。
黄、绿豆丝各自的特性，让豆丝的吃法花样百出，大大增强了豆丝的“饭张力”。
比如顶好牛肉面家的「牛肉炒豆丝」就是黄豆偏多，豆丝又厚又柔软，下锅只消翻腾几下，就能吸饱酱汁，入味！
袁记热干面家的「热干豆丝」用的是新鲜绿豆丝，在锅里汆烫时不糊汤，劲道好拌匀，裹上芝麻酱依旧爽滑。
这还不够，黄陂人还搞出了更适合新年的红红火火豆丝。
黄陂蔡店街桃花村的村民，把火龙果加到豆丝里，红红火火，多吉利！实在是鬼才创意。
据说黄陂村民还研发了“豆丝自热锅”，随时随地吃豆丝，豆丝魂熊熊燃烧啦。
○摄影/黄陂融媒
但是，有一种传统吃法，是真的出了黄陂就难吃到——炕豆折。
它只能用新鲜豆丝做，豆丝摊好后不切丝，放锅里炕，流程简单，但是讲究不少：
☑️必须土灶，用柴火烘烤的豆制品，有种特殊的香气，讲究的人家会烧松木，或者在柴火里加松针增香。
☑️用菜籽油，豆饼吸油后变得金黄，卖相更好。
☑️包雪里蕻，这种腌菜由各家自制，包在饼里，既丰富口感，还解腻。
文旅君在湾子里吃到了传说中的炕豆折，和预想的很不同：不枯也不脆，饼皮又韧又厚实，一定要大口咬，豆香柴火香腌菜香一起冲进口腔，一发入魂。
香就算了，它还非常顶饱，我吃了十分钟，感觉它毫发无伤。胃口小的朋友，两人分食一块刚刚好。
角落有个阿姨吃得泪汪汪。
她从黄陂嫁到汉口，上次吃豆折还是十年前，父母当时健在：“这东西不难做，就是费人，必须一大家子都起早床一起搞，好久没尝到这个味道了。”
黄陂豆丝哪里买？
快来抄答案！
美味的黄陂手作豆丝，该去哪里买？我们在湾子里打听了一圈，给你一份黄陂豆丝打货指南：
👉️干豆丝
如果打货的量大，可以定位「祁水公路张岗湾站」整条街都是豆丝工坊。
公交站附近的「光头家豆丝糍粑」是整个街上产量最大的豆丝工坊，据说是杨永兴黄陂三鲜的供货商。他们家是前店后厂模式，你能看到豆丝制作全过程。干豆丝8~10元一斤。
👉🏻炕豆丝
可以去「吴老九农副产品经营部」，黄陂的豆丝网红。他们家每天上午营业，除了有免费的炕豆丝吃，还能买到少见的湿豆丝。
他家自产自销的农副产品口碑都不错，不过价格比市区市场稍高一点。干豆丝10元一斤，湿豆丝5元/张，糍粑30元/5斤。
若觉得祁家湾太远，黄陂市区的「肖氏豆丝」，乘地铁7号线到「黄陂广场」可以直达。
黄陂小伙伴认证正宗的20年老店，豆饼里除了咸菜还能包粉丝、鸡蛋等馅儿，最贵的鸡蛋肉沫豆丝8.5元一张，量大管饱。
👉🏻腊肉炒豆丝
除了炕豆丝，黄陂不少餐馆都有一道「腊肉炒豆丝」，豆丝先用油炕枯，再和大蒜、腊肉合炒，可作零食、可下酒。
「朱建平老兵烧烤」的豆丝和烧烤一样出名，炕豆丝脆得像薯片，是小孩儿的最爱。
「婆婆烧菜香」餐馆所在的村子有上百年的榨油历史，餐馆由油磨坊遗址改造而成，自带一个古色古香小院儿，腊肉豆丝是招牌。
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黄陂的手工豆丝好吃，也实在磨人。
米磨成浆，浆摊成饼，饼切成条，条晒成丝……吴老九说，做豆丝是大工程——需要出动全家人一起早起，你磨浆，我看火，他摊饼，默契合作，才能赶在太阳出来时，把豆丝都晒出去。
我坐在灶边，看他们一家热火朝天做豆丝的样子，感觉像提前过了个年。
我们总说年味年味，不就是盼望过年时全家团聚的热乎劲嘛。
豆丝里藏着的年味儿，其实是家味儿呀。
黄陂豆丝打货指南
吴老九农副产品经营部
时间丨8:00-12:00（每日豆丝产量不固定，打烊时间比较随机，建议中午12点前到）
地址丨黄陂区祁家湾街星火村大吴湾112号
光头家黄陂手工豆丝、糍粑
时间丨主要做批发生意，打烊时间不确定，建议提前电话联系
地址丨黄陂区祁家湾街祁水公路张岗湾站
电话丨18271480678
肖氏豆丝
时间丨7:00-13:00
地址丨黄陂区百锦街118号
婆婆烧菜香
时间丨11:00-14:00；16:30-21:00
地址丨黄陂区盘龙大道20号
朱建平老兵烧烤
时间丨17:00-23:30
地址丨黄陂区人民道与小南街交叉口北120米
编辑｜ 榴 莲
图片｜ Mr.杰
设计｜ 文旅君
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