从济南秀宴看餐饮企业的破“卷”之道
职场
2025-02-03 12:54
山东
相关统计数据显示，2024年，国内会议数量明显减少。支撑国内会议市场的四大类会议：企业会议、政务会议、事业单位会议和社团会议均出现不同程度的下降。商务宴请也严重下滑，传统酒店的“房会餐”模式严重内卷，老产品满足不了新需求，如何在新形势下，给顾客创造新体验，创造新消费需求，成为当下综合性酒店及中高端餐饮企业面临的新难题。《体验经济》一书中曾预判：“体验是开启未来经济增长的钥匙”。春节前夕，山东子曰酒店集团旗下以齐鲁美食文化剧场为定位的济南秀宴开业，自1月16日以来，每天前来打卡体验的顾客络绎不绝，成为济南餐饮业一道亮丽的风景线。![]()
秀宴是以齐鲁文化、山东食材为基础打造的一套带有沉浸式体验的齐鲁文化美食剧场，充分传达齐鲁礼仪之邦的震撼，又结合济南名人轶事李清照、夏雨荷与乾隆的故事以舞蹈的形式生动形象的传递给顾客。并以李清照最爱的桂花青梅酒入席，以泰安豆腐、文火牛肉、胶东鲍鱼、海鲜疙瘩汤等山东食材进行宴会设计，让顾客在观赏节目的同时也能体验山东美食。截至2月2日，秀宴已接待3579人次，平均每日营收10万左右，关于“秀宴”抖音话题播放量已达到近2000万。为了顾客更好的体验，秀宴还特别设计了顾客穿汉服体验环节。在其冬季节目单中，设计了佾礼、诗礼、乐礼、舞礼、鼓礼、曲礼、祝礼七项节目，整场节目从开幕到结束，灯光、音乐、舞蹈完美融合，让顾客沉浸其中。在《品冬韵·膳食》菜单设计中，特别设计了启（陈皮大红袍、桂花青梅酒）、丰（齐鲁苏点三粒）、酥（泉水泰安豆腐汤）、炙（文火小牛肉）、鲜（锦绣虾球、黑松露鲍鱼扣饭）、卤（孔府一坛香)、面（齐小鲁疙瘩汤）、甘（秀宴小鱼酸奶）八项美食体验，让顾客充分品鉴齐鲁美食韵味。穿汉服、观舞蹈、品美食，让顾客穿越历史，融入其中。在新时代下，企业应该充分认识到，空间是产生消费的环境基础。让顾客有沉浸感，触发记忆点，感受场景情绪温度，是酒店与餐饮企业破“卷”的基础。秀宴将就餐空间融入演艺空间，以文化艺术赋能，将演艺文化与美食空间进行交融，形成“穿汉服+观演艺+美食体验”新业态。 匈牙利裔美国心理学家米哈里•齐克森米哈里在1975年提出了“沉浸理论”：当人们在进行某些日常活动时完全投入情境当中，集中注意力，并且过滤掉所有不相关的知觉，就会进入一种沉浸的状态。秀宴通过讲述历史故事、传播历史名人文化，呈现出的不仅是对历史的再现，更是对文化深度体验的探索，也是一种新的沉浸式休闲旅游与消费形式。面对新的消费群体，企业应该充分认识到，做餐饮要在场景进行突破。场景化餐饮要通过将所在地的空间、文化、价值观和生活方式等诸多元素融合在一起，形成具有沉浸感、体验性、互动性，便于新媒体等媒介进行传播的场域和情境。场景化餐饮作为一种新的消费形态，要让顾客在就餐中感受乐趣。在秀宴整个体验中，将声、光、像、舞及历史人文、仪式感的上菜仪式融为一体，让顾客在沉浸体验中产生情感共鸣，互动体验，愉悦消费。面对新的消费环境，企业应该充分认识到，做餐饮要打造美食目的。不管是商务出行还是旅游、休闲、度假，都是消费者围绕目的地所展开的行为活动。把餐饮打造成美食目的地、顾客的打卡地，更能超越原有的餐饮业态形势，成为文商旅新业态。面对新消费群体，企业需要建立价值观、文化、产品、空间、服务和谐统一的高能量场，才能形成品牌势能。当市场环境不好时，才是真正考验餐饮人能力的时候。当下，餐饮业已进入新时期，也是整个行业的一次深度调整与沉淀的契机。秀宴给我们当下酒店餐饮人新认知维度的思考。
