食用菌对机体的作用通过科学实验与试验进行各种对比和比较，现已证明食用菌对人体有良好的增强体质、提高机体生理活性、提高免疫力、抗逆能力、保护性反应能力和康复自愈能力的作用。
1、提高机体抗逆能；
2、提高机体免疫力；
3、调节机体体液免疫水平（食用菌能使体液免疫水平保持和调理成正常适度水平，使体液免疫水平过低者升高，使体液免疫水平过高者（常说的不明原因的疾病大部分就是体液免疫水平过高造成的）降低，这对于防治免疫疾病有极为重要的价值）；
4、提高机体应激能力；
5、促进损伤胃粘膜修复；
6、提高肝脏细胞、骨髓细胞、血浆细胞合成蛋白质、DNA、RNA的能力（因为食用菌有显著加速细胞合成蛋白质和细胞分裂繁殖能力，食用菌的这一作用表明其有加速提高损伤细胞、损伤组织修复和疾病康复的能力);
7、提高细胞生理活性（体外培养试验证明，食用菌有提高细胞膜封闭度的作用，食用菌的这一作用，表明其有提高细胞生理活性之效）；
8、提高人机体各种有益酶活性（食用菌能提高细胞内乳酸脱氢酶，超氧化物歧化酶、过氧化物酶、蛋白质、DNA合成酶等各种酶活性）；
9、扶正固本、扶正祛邪，增强体质和提高疾病的康复能力 .
食用菌对于去除风湿有较好的效果
什么是食用菌？
食用菌是一类味鲜质嫩的高等真菌，蛋白质含量高，具有人体必需的各种氨基酸，几乎不含饱和脂肪酸脂肪，经常食用能预防高血脂症、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病和功能退化性疾病，被视为现代文明社会的保健食品，国外誉之为健康食品。
近年来，通过深入研究，发现食用菌大都含有真菌多糖、三萜类物质、多肽、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、内酯等成分，对人体具有极为良好的保健、治疗功效。
人们对灵芝、猴头菇、香菇、云芝、茯苓、白木耳、金针菇、平菇等食用菌的研究，每年都有很大的进展，内容涉及到化学、药理、药效和应用方法。许多厂家已将食用菌制成保健品和药品，如灵芝胶囊、灵芝孢子虫草菌丝粉、猴头菇精、蜜环片、云芝多糖、舒筋丸、灵芪片、香菇多糖、银蜜片等，这些食用菌药品和保健食品在保健、治疗方面都取得了良好的效果。
食用菌能提高免疫力,免疫系统是人体抵抗传染病、防治肿瘤疾病的重要防卫系统。免疫系统遭到破坏，机体抵抗疾病的能力就下降，疾病就会增多，生命就难以维持；免疫系统攻击自身就会产生免疫过敏性疾病；体液免疫水平过度也会带来许多疾病。
灵芝、猴头菇、冬虫夏草、云芝、树舌等各种食用菌所含的真菌多糖有提高细胞免疫水平的作用。真菌多糖对体液免疫有双向调节作用，小剂量服用时能提高体液免疫能力，提高免疫系统对异常细胞（蛋白质）和肿瘤细胞的识别率；大剂量应用时能显著抑制过高体液免疫水平，能使免疫球蛋白降低到最理想水平，因而可治疗自身免疫性疾病，如皮肤硬化病、重症肌无力等症。
对肌强直、多发性皮肤硬化病均有一定疗效，斑秃病和肌强直症都属自身免疫性疾病。真菌多糖能改善睡眠、增进食欲、抗疲劳、提高血液供氧供血能力、提高免疫细胞监视、识别病源物的水平。因此，从目前的医药水平来看，真菌多糖是治疗免疫过敏性疾病最理想的药物之一。
食用菌能提高细胞生理功能,食用菌能提高机体免疫功能（特别是提高免疫细胞对异物的识别能力）、增强体质、平衡机体生理活动，预防和治疗高血压、高血脂、高血粘、糖尿病、频繁性感冒、胃肠溃疡、肝炎，免疫过敏等疾病，如多种食用菌联合应用，效果则更好。
人体每一个细胞都有一个完整的人类遗传信息，遗传密码储存在细胞核的DNA上，从理论上讲，只要不是已经特化的细胞（如神经细胞、心肌细胞）都可用人工方法将期培养出一个完整的生物体，如用一个牛的细胞培养出一头牛，一个虫的体细胞培养出一条虫。人体器官、组织如心、肝、胃、肠、大脑、小脑、脊髓、皮肤、膀胱、平滑肌、骨骼、肌肉等都是由细胞和相应的细胞间质所组成。
细胞的形状最初是圆球形的，随着细胞的长大，各个细胞所处的位置，环境条件出现差别，于是在遗传信息控制下，不同位置的细胞发育成为功能不同、形态各异的特化细胞。许多形态、功能相似的细胞有机地聚集在一起，就形成特殊的组织，每一个组织都有其特殊功能。
灵芝有提高细胞膜的流动性和封闭度的功能。细胞膜的流动性和封闭度是细胞健康状况、功能强弱的重要特征。细胞培养时，培养液中添加灵芝提取物后，细胞膜封闭度提高了11%/流动性提高了32%。
食用菌能提高肝脏细胞、肌肉细胞等胰岛素靶细胞对胰岛素的敏感性和改善胰岛血液微循环，增加胰岛素分泌量的效果，治疗糖尿病效果非常显著。
食用菌有提高机体应激能力，防止强烈理化因子对细胞的伤害。哮喘病人的气管肥大细胞因脱颗粒作用使细胞膜封闭度降低，透性程度提高，细胞内的致喘物质组胺容易从肥大细胞内分泌到细胞外，从而引起致敏，造成哮喘。哮喘病人服用灵芝、树舌或虫草菌后，肥大细胞脱颗粒反应降低，气管平滑肌肥大细胞的细胞膜封闭度就会提高，肥大细胞释放，组胺的现象就会被抑制，从而可治愈哮喘。
食用菌有较好的抗疲劳作用，其机理是：人服用食用菌后，能使细胞生理功能，细胞乳酸脱氢酶活性得以提高。
食用菌对人体有多方面的保健作用，大多都是通过提高机体细胞生理功能，修复细胞损伤而实现的。
中药配伍有一个原则叫作“君臣左使”，就是说一贴中药中应包括有：君药、臣药、佐药、使药4个方面的药。君药是主药，臣药、佐药、使药都是辅助的药。其中臣药有协助、加强主药之效；佐药能消除主药的不良反应，同时治疗某些次要疾病，以便主要疾病能更快地恢复；使药有引导主药到达病灶部位或调和诸药之功效。
如发汗解表的桂枝汤有：桂枝、甘草、生姜、大枣、芍药等五味中药，其中桂枝是主药，功效发汗解毒；芍药是臣药，养阴和阴；甘草是佐药，协助和调和诸药功效，兼养中气；生姜、大枣是使药，调和营卫。五种中药组成的桂枝汤，其功效比单一的桂枝更好，更全面。
食用菌作治疗或保健应用时也应依照中药组方的君、臣、佐、使原则配用，这样效果将会更显著。如蜜环菌有降低血液粘度、加速血液微循环作用，可治疗心脑缺血、缺氧引起的眩晕、头昏、眼花、耳鸣症，但起效较慢，有时效果会不太显著，而冬虫夏草有补肾、生精之效，能加速心肌收缩力，提高血液携氧能力，所以在蜜环菌中添加冬虫夏草，在治疗心、脑缺血引起的眩晕、眼花、乏力症状时效果会特别明显，而且还能治疗肌体缺血、缺氧引起的其他多种症状。
