年夜饭
每年新年前的重头戏
人们为了庆祝除夕
迎接新的一年
会准备丰盛的食物
饺子、鱼、年糕、牛羊肉
芹菜、大虾、生菜、腐竹
……
这些菜，每一道都寓意美好
寄托着人们对来年美好生活的期许
除夕餐桌上必上的九道菜
羊肉
洋洋得意！！！
在古时，「羊」即是「祥」，有着「吉祥」的寓意。在宁夏，过年怎么能不吃羊肉呢，家家户户购买年货，不膻不腥，鲜嫩美味的盐池滩羊肉是首选。
推荐做法：手抓羊肉、红焖羊肉、烤羊排。
牛肉
牛气冲天！！！
在宁夏，牛肉也占上上座。这种舌尖上的美味，一直是食谱里，不可或缺的存在，尤其是六盘山黄牛肉，优质的口感令人折服。
推荐做法：酱牛肉、孜然牛肉、水煮牛肉、黄焖牛肉。
鸡肉
大吉大利！！！
过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
推荐做法：盐焗鸡、蜜汁烤鸡翅根、可乐鸡翅、口水鸡、葱油手撕鸡、板栗烧鸡、山药鸡汤。
鱼肉
年年有余！！！
在年夜饭上必须要有一条有头有尾的鱼，并且不吃完。这样就寓意着“年年有余”，是希望讨个好彩头。
推荐做法：糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、香炸带鱼、松鼠桂鱼。
韭菜
长长久久！！！
韭菜象征着好日子要长长久久，所以要包韭菜馅饺子。
年糕
年年高升！！！
年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
推荐做法：红糖年糕、黄金炸年糕、花蛤炒年糕、豆沙年糕卷。
腐竹
福气满满！！！
腐竹是黄豆的衍生物，新年吃腐竹，寓意富足。
推荐做法：红油腐竹、双椒炒腐竹、凉拌腐竹、腐竹木耳拌包菜。
生菜
一路生财！！！
年夜饭必备的一道素菜，清脆又清淡爽口，在新的一年里“求生财”。
推荐做法：蚝油生菜、蒜蓉生菜、蔬菜沙拉、白灼生菜。
丸子
团团圆圆！！！
推荐做法：珍珠丸子、莲藕丸子、鹌鹑蛋蒸肉丸子。
除此之外，宁夏人的餐桌上通常还有哪些特色美食呢，一起来看看吧！
-羊肉萝卜饺子-
材料：羊肉（肥瘦都要）、大葱、香菜、 姜、盐、十三香、老抽、醋
步骤：
1.羊肉切丁，尽量切小一些，胡萝卜擦丝；
2.把萝卜丝和羊肉剁在一起，胡萝卜和羊肉剁在一起之后，大葱切碎也可以一起剁了；
3.香菜也切碎一起剁，姜切三片，十三香加一些、盐加一些。适量哈！剁好装盆咯；
4.和面，醒面，醒面半个小时之后可以切剂子，擀面片，包饺子了。
- 手抓羊肉 -
材料：羊肉、葱、姜、花椒、枸杞
步骤：
1.先将羊排放入冷水中浸泡一个小时，把浸泡的水倒掉，锅内放入冷水，放入羊排大火开始加热；
2.等水快要开锅，用勺子把里面的血沫打捞干净。必须打捞干净血沫；
3.放入葱姜，焖一个半小时。焖到一个小时左右时，再加入几颗枸杞和花椒；
4.时间到，把羊排盛出锅，蘸椒盐或蒜泥即可食用。羊排出锅后，羊汤放葱花、香菜、味精、盐，即可喝汤。
-葱爆羊肉 -
材料：羊肉、洋葱、大葱、大蒜、红辣椒、绿辣椒、淀粉适量
步骤：
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干；
2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，辣椒洗净切块，大葱洗净切段。往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出；
3.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸炒2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，适量加入自己喜欢的口味调料；
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，肉完全软烂后盛出即可。
- 清炖土鸡 -
材料：土鸡、大葱、蒜、干辣椒、姜、枸杞、 料酒
步骤：
1.土鸡，杀好后，剖肚，洗净，将土鸡切块；
2.锅内放入适量油，油热后放入姜片，葱段、干辣椒炝锅，炝出香味放入鸡块翻炒，待鸡块炒变色加入蒜瓣和大料；
3.将鸡块再翻炒两分钟，加入适量酱油和料酒，翻炒，再加入适量盐，翻炒两分钟；
4.移入电炖锅中，加入适量清水，和枸杞，转到高火慢炖两个小时。
- 土豆炖牛肉 -
图源@cc美食记
材料：牛肉、彩椒、西红柿、蒜、姜、葱、花椒、大料、香叶
步骤：
1.首先准备牛肉，切成小块，西红柿一个切成小丁；
2.准备辅料：辣椒、花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜。然后冷水下锅牛肉丁焯水，去掉血水浮沫，然后冲洗干净；
3.锅中加油煸炒牛肉，然后加辅料接着翻炒，拿高压锅倒入牛肉，加清水、白糖一勺、盐两勺、酱油、食醋、米酒去腥，盖上盖子压25分钟；
4.然后打开盖子放入土豆和彩椒，继续焖上5分钟就可以出锅了。
-烩小吃 -
图源@特警4587
材料：夹板、蒜苗、葱、西红柿、粉条、油菜
步骤：
1.蒜苗、葱切段。油温七成热，放入夹板，加一勺盐，一勺鸡精，三分之一勺十三香，大火翻炒三四下；
2.加入蒜苗，葱段、西红柿切块，油菜切段，粉条，一勺老抽，继续大火翻炒至出汁后，盖锅盖焖小火1分钟入味；
3.加入水，两勺盐，大火至水开后，改中火盖锅盖焖3至五分钟（注意汤会溢出）出锅。
-八宝茶 -
材料：茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、菊花等
步骤：
将八种配料放入盖碗中，再添上一包特质的玫瑰酱，冲以滚烫的水，水到茶起，料在盖碗中翻滚。盖上盖，静待二至三分钟即可享用，轻抿一口，香甜可口，滋味独特（可冲泡，亦可围炉煮茶）。
- 凉拌沙葱 -
材料：沙葱、大蒜适量、咸盐适量、白糖适量、生抽适量、味精适量、醋适量、花椒油适量
步骤：
1.沙葱一斤，择净后用水反复冲洗干净；
2.水烧开后放少许咸盐，放入沙葱稍汆，出锅用冷开水镇凉；
3.双手攥干水分，从中间切一刀，使沙葱稍短一点；
4.生蒜加盐捣成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中。炒锅上火，加油烧热，放花椒爆出香味后捞出花椒，把热花椒油倒入。
- 皮蛋豆腐 -
材料：醋、生抽、鸡精、盐、姜、豆腐、葱
步骤：
1.葱切末，姜切片，蒜切末，豆腐切片，皮蛋切块；
2.葱姜加入料酒、鸡精、盐、醋搅拌均匀；
3.豆腐摆盘，中间加上皮蛋，将拌好的小料浇在上面。
- 油焖大虾 -
图源@我自己的小厨房
材料：虾1斤、姜丝一小把、白糖、盐、番茄酱、橄榄油
步骤：
1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；
2.姜切丝，备用；
3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
- 可乐鸡翅 -
图源@四月食记
材料：鸡翅、可乐、料酒、盐、胡椒粉、酱油、姜葱
步骤：
1.将鸡翅用小刀划几刀，加入料酒、胡椒粉、盐和酱油；
2.静置几分钟，将姜切成片，开大火，倒油；
3.放入鸡翅，将鸡翅两面炸成金黄色，倒入葱或姜片；
4.倒入可乐，可乐没过鸡翅一点，可乐变浓稠，就可以出锅了。
-红烧带鱼 -
图源@小刘儿在做饭
材料：带鱼、中筋面粉（裹带鱼炸制用）、大葱、蒜、姜片、白糖、朝天椒
步骤：
1.锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸；
2.每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用另起油锅；
3.将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…...这样更容易入味儿。锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒，一起放进去；
4.加入白糖，倒入老抽、味极鲜、醋。倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可，加入盐和鸡精；
5.煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。15分钟后，打开锅盖，收下水分，关火。
-辣爆虾尾 -
材料：虾尾、蒜苗、辣椒、豆瓣酱。火锅底料、香叶、茴香、八角
步骤：
1.热锅凉油，油稍微一热的时候放冰糖，然后放花椒。糖化开之后放洗好的虾尾，然后加香叶等调味；
2.放红九九底料和豆瓣酱炒香，放辣椒断，然后在放一次花椒，提麻味，口味淡可以忽略这一步；
3.放青椒红椒切成滚刀块，放味极鲜、鸡精、味精、十三香、喜辣者可加一把小米椒；
4.加蚝油加水，放入整颗蒜，等蒜熟了就可以出锅了。
年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐在餐桌旁，倍感幸福。
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