一缕炊烟
于漫漫山野之中寻觅
用心去感受大自然的馈赠
这几年一直专注于纪录片的拍摄，之前在央视做了三年纪录片，后来还做了连续剧、电影等。来到山东后有机会接触到美食纪录片的拍摄，相比别的地方，山东是鲁菜的发源地，物产丰富，尤其是海鲜和面食让人印象深刻。我们团队做美食纪录片也是在不断摸索，总体来说在山东拍摄的美食纪录片，在网络平台的播放量还是很不错的，给了我们很大的成就感。
海鲜
美食纪录片是需要多付出精力来做的一种纪录片，通过这些年对地方美食纪录片拍摄的积累，我们对美食纪录片的制作有了更多领悟和感受。从观众角度来说，大家对美食纪录片的期待更高了，希望能看到不一样的东西，无论是美食、食材，还是地方风土人情。在美食拍摄的表现手法上很难找到讨巧的地方，但在展现食物细节方面还是有很多可以挖掘的东西，这需要我们对地方特色美食制作有十分清楚的认知，还要清楚怎么设计合适的镜头来呈现美食特点。
用佳能摄影机拍摄美食制作
《一江百味2·鸭绿江篇》是一部深度挖掘鸭绿江流域美食文化的视觉盛宴。鸭绿江，这条在中朝边界蜿蜒流淌的壮丽河流，全长795公里，以其得天独厚的地理奇观，孕育出无尽的美食故事。摄制组深入临江、集安、丹东、东港，带你走进江畔的乡村人家，探寻那些藏匿于民间的美味佳肴。
宽甸满族县
从临江乡村的淳朴喜宴，到丹东满族的八大碗；从集安朝鲜族的酸辣泡菜，到东港海鲜的豪华盛宴，每一道都是对味蕾的极致诱惑，每一味都承载着独特的人生故事。从制作到呈现，都充满了对美食与生活的热爱与敬意。
满族八大碗
《一江百味·资江篇》第一季的播放效果很好，8.8的评分也不算低，从第一季观众的反馈意见能看出，观众不仅喜欢美食，也喜欢看到优美的风景，以及有趣的人物等，所以我们的策划团队在前期明确目标，通过各种渠道收集整理了符合条件的村庄、相关食材、人物等，再从中挑选出拟定的拍摄对象和拍摄主体。这次几乎98%都是原生态的乡村人家。
市集延时拍摄画面
鸭绿江作为中朝两国的界河，沿线的城市有很多少数民族。我们想突出一些民族特色，所以拍了满族的八大碗、朝鲜族的泡菜等，这些让我们第二季的内容更加丰富多彩。
使用EOS C70拍摄
第二季不仅有诱人的美食，也有好看的风景。我们的拍摄刚好是在9月份，刚去的时候山上的树木一片翡翠绿色，拍到后面树叶都变成了红黄色，煞是好看。
鸭绿江集安段
第一季的拍摄地点是在湖南的资江，除了在邵阳崀山的悬崖上拍摄采摘铁皮石斛的画面外，翻山越岭寻找食材的场景整体来讲并不多，佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III也很好地协助我们完成了拍摄任务。第二季鸭绿江篇中上山下河采捕食材的场景比较多，在这种拍摄环境下，需要更加紧凑轻便的设备，仅从拍摄行程考虑，我们就明确选择用佳能EOS C70来担任这次拍摄的主力机型。EOS C70相较于EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III，整体机身减轻的同时也是一款专业的电影摄影机，画质不打折扣。
使用EOS C70拍摄采摘食材画面
第二季拍摄主要用了两台EOS C70和一台EOS R6，同时搭配了佳能RF卡口的大三元镜头。EOS C70沿袭了佳能摄影机操作简便好用的菜单系统，包括外置触屏常用的光圈值、ISO、ND、升格拍摄等操作。
EOS C70机身侧面按键
EOS C70还配备了Super 35画幅的双增益成像(DGO)影像传感器和DiGiC DV7处理器，可对明亮区域采用饱和度优先增益方式，对较暗区域采用降噪优先方式，能生成低噪点的高动态范围影像，这对我们在明暗对比强烈的场景下提供了很好的画质支持，尤其是拍摄民间舞台画面。
使用EOS C70拍摄民间舞台画面
我们主要是双机位拍摄，其中一台EOS C70搭配RF70-200mm F2.8 L IS USM镜头为固定机位，主要抓取一些人物或食材的特写，另一台EOS C70搭配RF15-35mm F2.8 L IS USM镜头，主要用于手持捕捉人物或食材的特写和全景。EOS R6则专门负责拍天空、市集，以及一些食材的延时画面。
双机位拍摄美食
我们有时也会利用佳能EOS C70的数码影像防抖功能做一些局部的运镜，EOS C70采用了佳能短法兰距的RF卡口，支持我们这次携带的RF卡口镜头，它机内带有的数码影像防抖系统配合带有光学影像稳定系统的RF卡口镜头使用时，镜头和机身可互通影像防抖信息，并进行协同控制，能实现更好的稳定效果，适合摄影师进行移动拍摄。
手持EOS C70拍摄
这次鸭绿江之行，拍摄周期为40多天，每天的拍摄时间都在7-8小时左右，我们给每台机器都配备了1块BP-A60电池和2块BP-A30电池，完全能满足8小时的拍摄需要，而且电池的充电速度也很快，不耽误拍摄进程。
使用EOS C70拍摄当地标志性建筑
佳能EOS C70是专业级数字摄影机，具备多种拍摄模式和设置。我们统一采用了XF-AVC模式，分辨率为3840×2160，能保障高清晰度的视频录制能力，而且相比RAW文件，体积大幅降低，内存占用小。色彩采样选择YCC 4:2:2和10 bit深度，保证色彩的丰富度和细节的留取。这次还使用了Canon Log 2这条伽马曲线，最大能达到16+档的动态范围，画质和色彩表现都做了预留，不仅方便后期剪辑，也为处理素材提供了操作空间。
XF-AVC记录格式
这次在鸭绿江沿线的乡村拍摄，不确定的因素很多，包括人物的走位、环境等，整体拍摄还是有难度的。我印象比较深刻的是在集安蒿子沟村拍摄一对夫妇抓林蛙的画面。我们是在一片玉米地里进行拍摄，夜间拍摄光线效果整体比较差，为了能拍摄到可用的画面，我们模拟了夜间月光的效果，进行了局部打光，保证人物整体和林蛙能被看到。
林蛙入锅实拍画面
拍摄动物本身是比较困难的，因为这是不可控的，它不会按照你想要的方向运动。原本设计好的走位路线被打乱，我们只能先采取前期抓拍、后期补拍细节的方式来拍摄，在拍摄期间，EOS C70的自动对焦也帮了我们很大的忙。EOS C70支持全像素双核CMOS AF技术，除了在纵向横向各约80％的范围内进行高速单次自动对焦和连续自动对焦外，还可以实现高精度的人脸捕捉自动对焦和追踪自动对焦。我们在拍摄中设置了人眼识别自动对焦，该功能不仅能帮我们捕捉到人在抓捕林蛙时的面部表情，而且在升格拍摄时也很方便。
EOS C70的自动对焦
美食纪录片最直接的就是把美食制作过程、美食成品展示拍摄好，让观众能获得他们想要的、最大的愉悦和满足。美食纪录片最不能缺少人物，制作美食、品尝美食、传承这种味道都需要通过人与人之间的互动表达出来。当地人的一日三餐、独特的食材、独特的制作方式，包括品尝它的方式，在漫长上的岁月中逐渐形成了代表这个地方的一种特色，也就是所谓的美食文化。
参鸡汤实拍画面
一开始也没想到会制作美食纪录片，甚至是纪录片，也是最近这几年才开始尝试做。之前因为经常出差的关系，虽然能品尝到各地美食，但也没有感觉特别新奇。后来有机会拍摄了几部地方的美食纪录片，加上这几年市面上出现了一批拍的很好的美食纪录片，像《舌尖上的中国》、《人生一串》等等，发现老百姓很爱看，美食能治愈一切。我们也希望通过努力，一点点去做，用大家接受并喜欢的类型来传递美食文化。
大酱汤实拍画面
*本篇内容根据导演王辉访谈整理，所有图片均由导演王辉提供
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